Ein Dicker Grauer Rand

[Chicken 1971]

Hi Mr. Pea, wie versprochen schon mal ein wenig geübt und morgen wird Nachschub besorgt. Für das erste mal nach Hilfe finde ich das es schon mal ganz gut gelaufen ist

 

[Kamado holly]

Sieht köstlich aus..!

 

[5E8A5T14N]

schön

 

[dreckschueppe]

Also ich würd's essen.

 

[Mr.Pea]

Da würde ich auch nicht nein sagen...

 

[visual]

Also ich würd's essen.

Ich würde mich wohl auch opfern um den TE von dem, anscheinend ungenießbarem, Stück Fleisch zu befreien.

 

[12gang]

Kann man so lassen. .. Wie war denn nun dein Vorgehen?

 

[Chicken 1971]

So wie Mr Pea es vorgeschlagen hat habe ich es jetzt das erste mal versucht. Habe den Monolith auf 120 Grad eingeregelt(ok dann lief er so bei 124) Fleisch drauf und laufen lassen. Hier auch das Diagramm vom Meater. Es sind ja noch ein paar vorschläge da ich ich bestimmt auch noch versuchen werde dafür noch mal vielen Dank von allen Beteiligten

 

[Chicken 1971]

So hier der nächste Testlauf ala Visual der ist ganz gut gelaufen 100 Grad eingeregelt dann fix Farbe gegeben

 

[Chicken 1971]

Und dann gleich noch einer hinterher selbe Kernth wie bei Visual 53 Grad nur diesesmal mit 140 Grad laufen lassen. Dann mit offenem Deckel Farbe drauf kurz ruhen lassen. Da gefällt mir persöhnlich das Ergebnis nicht so gut habe noch zwei Glutnester nachgezündet weil der Grill wohl schon Feierabend hatte vieleicht war das der Grund das es so stark nachgezogen hat.

 

[visual]

Sieht doch schon ganz gut aus.

Wobei ich immer noch das Gefühl habe, das die Temperatur nach dem Garen zu niedrig ist.

Man sieht relativ wenig Röstaromen aber doch noch grauen Rand.
(ist jetzt aber Jammern auf hohem Niveau)

Nach dem du die KT erreicht hast, nimmst du das Fleisch runter und wartest bis der Grill richtig heiß ist?

 

[Mr.Pea]

Sieht lecker aus. Vielleicht finde ich morgen auch nochmal ein kleines Filet für zwischendurch

 

[Chicken 1971]

Ja wenn ich 53 haben will nehme ich es bei 51 runter auf ein Brett decke es nicht ab baue um setze noch zwei Glutnester und gebe laut Deckeltermomehter bei 230-250 noch mal Farbe und röste nur noch vorsichtig. Hätte ich die Temperatur höher steigen lassen sollen und die KT niederiger ansetzen ?

 

[Mr.Pea]

Ja, kannst du machen. Aber sieht doch schon prima aus. Einfach mal rumexperimentieren. Die Geschmäcker sind ja auch verschieden und es gibt nicht wirklich ein richtig und falsch.

 

[Grillofax]

Neue Glutnester braucht es an sich nicht. Alle Schotten öffnen und das Inferno startet.

 

[Kamado holly]

Probier das mal aus...
https://kuestenglut.de/dry-brining-technik

 

[visual]

Ja wenn ich 53 haben will nehme ich es bei 51 runter auf ein Brett decke es nicht ab baue um setze noch zwei Glutnester und gebe laut Deckeltermomehter bei 230-250 noch mal Farbe und röste nur noch vorsichtig. Hätte ich die Temperatur höher steigen lassen sollen und die KT niederiger ansetzen ?

also ich mach alle schotten auf und wenn das Thermometer einmal rum ist isses gut.

werden dann wohl deutlich über 350grad sein - schätzungsweise.

 

[Mr.Pea]

Probier das mal aus...
https://kuestenglut.de/dry-brining-technik

Das kann ich nur bestätigen. Dry-Brining funktioniert beinahe mit allem. Mache das neben meinen Steaks auch mit Hühnchen.
Auf eines muss man allerdings aufpassen. Ich würde kein normales Tafelsalz nehmen, sondern eins, was möglichst wenig salzig schmeckt. Ansonsten kann die Geschichte doch schonmal an einen verliebten Koch erinnern.
(fragt mich, woher ich das weiß )

 

[Chicken 1971]

So neuer versuch und wieder Modell Hüfte bei 120 Grad eingeregelt und bewusst mit 46 Kern eingestellt. Den Deckel beim anrösten wieder offen bei 300 Grad laut Deckel musste es aber warmhalten weil der Rest noch nicht so weit war. Ohhh Baby los zeig mir wo steckt das Geheimnis

 

[visual]

Sieht doch auf den Bildern jetzt richtig gut aus