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Eine Geschmackfrage

Jetzt möchte ich gerne die Frage noch beantworten.
Ja,......für mich gibt es einen geschmacklichen Unterschied bei den Mehlen und der Gehzeit.
Caputo Cuoco mit 65% Hydra und 48 Std. Gehzeit nach Waldi's Buch " Original Italienischer Pizzateig ".
Die Pizza locker und leicht, der Teig ist super aufgegangen und am Rand leicht kross.
So etwas habe ich noch nicht gegessen, auch nicht in der Pizzabude.
Vielleicht vor 30 Jahren am Gardasee, aber das ist Geschichte.

1000002728.jpg
 
Hallo Leute,

jetzt bin ich auch schon ein alter Hase im Pizzageschäft, habe es aber nur und das meine ich ganz im Ernst, einmal gepackt,
mit dem Caputo Pizzeria einen ultra geschmackvollen Teig herzustellen. Leider kann ich mich nicht mehr daran erinnern,
wie ich ihn gemacht habe. Ich kann nur sagen, selbst mein sonst so kritisierender ;-) Sohn sagte zu mir, Papa was hast
du da nur gemacht. Ich habe 2014 mit einem G3 Ferrari angefangen und 2016 dann zum EffeUno gewechselt. Jetzt hört sich
das so an, wie wenn meine Pizzen net schmecken würden.. Ganz im Gegenteil... Ich will aber wieder diesen totalen
Eigengeschmack des Caputo Pizzerias haben.

Also wenn ihr ein Rezept für das Caputo Pizzeria, dass den vollen Geschmack entfaltet? Gerne mir antworten.

Hier noch ein Bild von meiner letzten Pizza:
1701864811197.png


Vielen Dank schon mal im Voraus für eure Antworten:

LG
DerPapa
 
Das wird schwierig, da Geschmack ja was sehr subjektives ist.
Wahrscheinlich müsstest du " zig Rezepte " ausprobieren um deinen Geschmack wieder zu finden.
Manchmal ist es auch eine bestimmte Situation die den Geschmack machen. Oftmals ist es im Urlaub so oder ähnlich.
Vor ungefähr 15 Jahren hatte ich in St Moritz bei der Arbeit nach Feierabend, bei einer geselligen Runde einen Käsegeschmack den
ich nie wieder gefunden habe.
Zur Pizza,.....Ich habe mir das Buch von Waldi gekauft und bin mit den Rezepten sehr zufrieden!
 
derpapa schrieb:
Hallo Leute,

jetzt bin ich auch schon ein alter Hase im Pizzageschäft, habe es aber nur und das meine ich ganz im Ernst, einmal gepackt,
mit dem Caputo Pizzeria einen ultra geschmackvollen Teig herzustellen. Leider kann ich mich nicht mehr daran erinnern,
wie ich ihn gemacht habe. Ich kann nur sagen, selbst mein sonst so kritisierender ;-) Sohn sagte zu mir, Papa was hast
du da nur gemacht. Ich habe 2014 mit einem G3 Ferrari angefangen und 2016 dann zum EffeUno gewechselt. Jetzt hört sich
das so an, wie wenn meine Pizzen net schmecken würden.. Ganz im Gegenteil... Ich will aber wieder diesen totalen
Eigengeschmack des Caputo Pizzerias haben.

Also wenn ihr ein Rezept für das Caputo Pizzeria, dass den vollen Geschmack entfaltet? Gerne mir antworten.

Hier noch ein Bild von meiner letzten Pizza:
Anhang anzeigen 3290468

Vielen Dank schon mal im Voraus für eure Antworten:

LG
DerPapa
Zum Vergrößern anklicken....
Ich bin mittlerweile vom Pizzaria weg nur zum Cuoco/NuvolaSuper und Gehzeiten 48h+ (Pizzaria ist ja eher für Kürzere Gehzeiten bis 24h)
Füge jetzt auch immer 20% Vollkorn mit rein, damit habe ich bis jetzt super Ergebnisse, ob noch mehr Vollkorn besser ist hab ich noch nicht getestet.

Pizzaria evlt mit Poolish oder Biga Vorteig.

Grüße
 
Danke ihr beiden für die Tips. Also glaubt mir ich hab echt schon alles durch. Biga, Poolish, Lievito Madre etc...Klar ist das so eine Sache mit dem Geschmack.
Mir geht es eher darum, wieder diesen unglaublichen Eigengeschmack des Caputo Pizzerias herzustellen...

Waldis Rezepte hab ich schon durch...
Ich bin mir auch nicht mehr sicher, ob ich die Pizza damals bei eher niedriger Temperatur gebacken habe oder auf MAX...

Oh Mann,, ich bin echt am Verzweifeln..

Vielleicht könnt ihr ja mal euer Lieblings-Rezept rein für Caputo Pizzeria schreiben...

LG
DerPapa
 
derpapa schrieb:
Danke ihr beiden für die Tips. Also glaubt mir ich hab echt schon alles durch. Biga, Poolish, Lievito Madre etc...Klar ist das so eine Sache mit dem Geschmack.
Mir geht es eher darum, wieder diesen unglaublichen Eigengeschmack des Caputo Pizzerias herzustellen...

Waldis Rezepte hab ich schon durch...
Ich bin mir auch nicht mehr sicher, ob ich die Pizza damals bei eher niedriger Temperatur gebacken habe oder auf MAX...

Oh Mann,, ich bin echt am Verzweifeln..

Vielleicht könnt ihr ja mal euer Lieblings-Rezept rein für Caputo Pizzeria schreiben...

LG
DerPapa
Zum Vergrößern anklicken....
Ich hatte mal ne saugeile Pizzeria Pizza als ich stark in der Übergare war. Also 48h Teig oder so .. hab ich so aber auch nie wieder hingekriegt
 
Hi, also du jetzt auch ? Na dann weißt du ja, wie es ist auf der Jagd zu sein.... ;-)
Kann doch aber net sein, dass man diesen Geschmack nicht mehr hinbekommt...

@ Alle Bitte helft uns... ;-)))))

LG
DerPapa
 
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