Hallo zusammen 
,
nachdem ich vergangene Woche auf dieses Forum gestoßen bin und deren Inhalte seitdem in meiner freien Zeit inhaliere, möchte ich Euch nun an meiner Pizza-Reise teilhaben lassen.
Kurz zu meiner Pizza-Historie:
Im vergangenen Jahr hat alles damit angefangen das ich zu meinem Geburtstag einen Pizzastein geschenkt bekam, woraufhin ich mich zum ersten Mal intensiver mit dem unglaublich komplexen Thema Pizza auseinandergesetzt habe. Seitdem gibt es mindestens einmal in der Woche Pizza. Die ersten Pizzen folgten noch keinem bestimmten Ziel, sondern wurden einfach gebacken. Sprich: keine außergewöhnliche lange Teigführung, beachten von Hitze usw.
Diese hier war eine der ersten Pizzen, die auf dem Pizzastein gebacken wurden:
Mit meiner Begeisterung für Pizza konnte ich auch meine Freunde anstecken und es wurden diverse Pizza-Partys gefeirt, wo dem guten Wein und noch besserer Pizza gefröhnt wurde
.
Aber wie das so ist, will man immer mehr und im Zuge einer tieferen Auseinandersetzung mit der Materie, blieb es nicht mehr bei einer Teigführung von 24h, sondern steigerte sich auf 48h und letztenendes auf 72h, woran ich bis heute festhalte. Die einzige Komponente bei der ich mitlerweile experementiere ist die Hefemenge und die Hydration.
Wirklich lange war ich bei 65%, dann bin ich mal runter auf 60% und im Moment tendiere ich wieder zu 68%-70%.
Zusätzlich zu der Teigführung ist die richtige Hitze natürlich auch maßgebend, weshalb ich mir dieses Jahr zum Geburtstag einen "Pizzaofen" Peppo gekauft habe.
Mit diesem konnte ich im Vergleich zu dem Pizzastein natürlich schon weit bessere Ergebnisse erzielen, zumal ich in der Zwischenzeit auch ein klares Bild von der Pizza entwickelt habe, die irgendwann mal auf meinem Tisch landen soll und das ist ganz klar der neapolitanische Stil.
Anbei ein paar Impressionen, der Pizzen, die bis jetzt so entstanden sind. Bilder sprechen doch immer mehr als tausend Worte.
Jetzt wisst ihr wo ich ungefähr so stehe. Was ist nun Sinn und Zweck dieses Beitrages?
Ich möchte hier ein kleines Tagebuch führen und meine Ergebnisse festhalten. Nachdem ich hier diverse neuen Arten gelesen haben Teig herzustellen reizt es mich natürlich diese auszuprobieren und euch daran teilhaben zu lassen. Des Weiteren besitze ich seit kurzem eine Feinwaage, sowie ein Laser-Thermometer, womit ich Hefe, Salz und Temperatur zum ersten Mal wirklich nachvollziehen kann.
Der Pizzastein in meinem Pizzaofen erreicht tatsächlich 350 Grad, allerdings kommen die Heitzstäbe "nur" auf 280 Grad, was ich sehr dubios finde. Aber wie wir wissen reicht das leider nicht aus um meinem Ziel der neapolitanischen Pizza zu erreichen und nachdem ich hier soviele wunderschöne Pizzen gesehen habe, musste ich auch lange mit mir hadern, meine Pizzen und meine "Ergebnisse" hier zu veröffentlichen
.
Seit einigen Wochen und nachdem ich hier diverse Beiträge inhaliert habe, spiele ich nun mit dem Gedanken mir einen Euffeno p133h oder einen CMG PF4040E anzuschaffen, da mir einfach die richtige Temperatur fehlt, da ich allerdings noch Student bin muss diese Entscheidung wohl überlegt sein.
Normalerweise ist Sonntag mein Pizzatag, allerdings musste der aus familiären Gründen auf gestern verschoben werden. Hier das Ergebnis:
70% Hydration
2,4% Salz
0,7% Hefe
67,5h Stockgare
2,5 h Stückgare
Häflte Tomatensauce, gemischt mit N'duja, Hälfte Frischkäse, gehobelter Parmesan, Pasta Filata Peperoncini, ein Tomätchen und ein wenig Pesto alla Genovese.
Das erste mal seit längerer Zeit wieder 70% Hydration und ich muss sagen, ich war gestern im Pizzahimmel. Der Teig war sehr aromatisch und der Belag die beste Kombination seit langer Zeit.
Aber wie schon erwähnt strebe ich noch nach mehr und bin nicht zufrieden, solange ich nicht ein schönes leoparding auf meiner Pizza habe und mir Neapel in meine eigene Küche geholt habe.
Nach den ganzen Bilder und dem Text soll es das für das Erste aber erstmal sein.
Ich freue mich über jeden Mitleser, Kritiker, Verbesserungsvorschläge und Pizzaliebhaber, der einfach mal reinschaut und an meiner Reise teilnimmt.
Á propo Reise: Mitte September begebe ich mich während des Pizzafestes für 4 Tage in mein persönliches Paradies: Neapel.
Ich wünsche einen schönen Sonntag.
,nachdem ich vergangene Woche auf dieses Forum gestoßen bin und deren Inhalte seitdem in meiner freien Zeit inhaliere, möchte ich Euch nun an meiner Pizza-Reise teilhaben lassen.
Kurz zu meiner Pizza-Historie:
Im vergangenen Jahr hat alles damit angefangen das ich zu meinem Geburtstag einen Pizzastein geschenkt bekam, woraufhin ich mich zum ersten Mal intensiver mit dem unglaublich komplexen Thema Pizza auseinandergesetzt habe. Seitdem gibt es mindestens einmal in der Woche Pizza. Die ersten Pizzen folgten noch keinem bestimmten Ziel, sondern wurden einfach gebacken. Sprich: keine außergewöhnliche lange Teigführung, beachten von Hitze usw.
Diese hier war eine der ersten Pizzen, die auf dem Pizzastein gebacken wurden:
Mit meiner Begeisterung für Pizza konnte ich auch meine Freunde anstecken und es wurden diverse Pizza-Partys gefeirt, wo dem guten Wein und noch besserer Pizza gefröhnt wurde
.Aber wie das so ist, will man immer mehr und im Zuge einer tieferen Auseinandersetzung mit der Materie, blieb es nicht mehr bei einer Teigführung von 24h, sondern steigerte sich auf 48h und letztenendes auf 72h, woran ich bis heute festhalte. Die einzige Komponente bei der ich mitlerweile experementiere ist die Hefemenge und die Hydration.
Wirklich lange war ich bei 65%, dann bin ich mal runter auf 60% und im Moment tendiere ich wieder zu 68%-70%.
Zusätzlich zu der Teigführung ist die richtige Hitze natürlich auch maßgebend, weshalb ich mir dieses Jahr zum Geburtstag einen "Pizzaofen" Peppo gekauft habe.
Mit diesem konnte ich im Vergleich zu dem Pizzastein natürlich schon weit bessere Ergebnisse erzielen, zumal ich in der Zwischenzeit auch ein klares Bild von der Pizza entwickelt habe, die irgendwann mal auf meinem Tisch landen soll und das ist ganz klar der neapolitanische Stil.
Anbei ein paar Impressionen, der Pizzen, die bis jetzt so entstanden sind. Bilder sprechen doch immer mehr als tausend Worte
.Jetzt wisst ihr wo ich ungefähr so stehe. Was ist nun Sinn und Zweck dieses Beitrages?
Ich möchte hier ein kleines Tagebuch führen und meine Ergebnisse festhalten. Nachdem ich hier diverse neuen Arten gelesen haben Teig herzustellen reizt es mich natürlich diese auszuprobieren und euch daran teilhaben zu lassen. Des Weiteren besitze ich seit kurzem eine Feinwaage, sowie ein Laser-Thermometer, womit ich Hefe, Salz und Temperatur zum ersten Mal wirklich nachvollziehen kann.
Der Pizzastein in meinem Pizzaofen erreicht tatsächlich 350 Grad, allerdings kommen die Heitzstäbe "nur" auf 280 Grad, was ich sehr dubios finde. Aber wie wir wissen reicht das leider nicht aus um meinem Ziel der neapolitanischen Pizza zu erreichen und nachdem ich hier soviele wunderschöne Pizzen gesehen habe, musste ich auch lange mit mir hadern, meine Pizzen und meine "Ergebnisse" hier zu veröffentlichen
.Seit einigen Wochen und nachdem ich hier diverse Beiträge inhaliert habe, spiele ich nun mit dem Gedanken mir einen Euffeno p133h oder einen CMG PF4040E anzuschaffen, da mir einfach die richtige Temperatur fehlt, da ich allerdings noch Student bin muss diese Entscheidung wohl überlegt sein
.Normalerweise ist Sonntag mein Pizzatag, allerdings musste der aus familiären Gründen auf gestern verschoben werden. Hier das Ergebnis:
70% Hydration
2,4% Salz
0,7% Hefe
67,5h Stockgare
2,5 h Stückgare
Häflte Tomatensauce, gemischt mit N'duja, Hälfte Frischkäse, gehobelter Parmesan, Pasta Filata Peperoncini, ein Tomätchen und ein wenig Pesto alla Genovese.
Das erste mal seit längerer Zeit wieder 70% Hydration und ich muss sagen, ich war gestern im Pizzahimmel. Der Teig war sehr aromatisch und der Belag die beste Kombination seit langer Zeit.
Aber wie schon erwähnt strebe ich noch nach mehr und bin nicht zufrieden, solange ich nicht ein schönes leoparding auf meiner Pizza habe und mir Neapel in meine eigene Küche geholt habe
.Nach den ganzen Bilder und dem Text soll es das für das Erste aber erstmal sein.
Ich freue mich über jeden Mitleser, Kritiker, Verbesserungsvorschläge und Pizzaliebhaber, der einfach mal reinschaut und an meiner Reise teilnimmt.
Á propo Reise: Mitte September begebe ich mich während des Pizzafestes für 4 Tage in mein persönliches Paradies: Neapel.
Ich wünsche einen schönen Sonntag
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), bevor Du Dir irgendeinen zweit- oder drittklassigen Ofen zulegst spare lieber noch ein bischen. Dein selbsterklärtes Ziel wirst Du nur mit erstklassigem Equipment realisieren können, denn es bedarf dafür des Zusammenspiels a l l e r Komponenten. Und bevor Du Dich darüber ärgerst Geld ausgegeben zu haben und nicht Dein gewünschtes Ergebnis zu erhalten gehe lieber in den nächsten beiden Semesterferien ordentlich jobben!
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Stark! mir gefällt deine Herangehensweise. Du holst aus den gegebenen Mitteln das Maximale raus, nicht umgekehrt. Die Krume ist echt spektakulär. Bin mir sicher, dass wir von dir noch richtig gute Pizzen sehen werden, wenn der neue Ofen mal am Start ist.
!!
Da wirst du auf jedenfall einen gewaltigen Unterschied im Backen merken.
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