Ahoi, nach langer Absinenz hier im Forum, hab ich endlich wieder Zeit um hier mehr zu lesen (heute habe festgestellt, das ich nichts weiß) und auch zu posten.
Gebacken wird natürlich immer noch fleißig& ich träume immernoch davon irgendwann meine eigene kleine Pizzeria aufzumachen.
Nachdem ich lange mit 50% Biga gebacken habe, bin ich mitlerweile auf 70% Biga kleben geblieben. Haha. Wortspiel (schlecht).
Parameter sind eigentlich immer die selben
70% Biga
30% Autolyse
70% Hydration
3% Salz
1% Malz
0,1% Hefe
14-18h Biga Reife
2h Autolyse
48-72h Stockgare im Kühlschrank
4-5h Stückgare bei RT
Hier ein paar Impressionen der letzten Pizzen.
Mehr Pizzen kann ich leider nicht zeigen, da es Probleme mit der Apple Foto Datei gibt .
Liebste Grüße
Gebacken wird natürlich immer noch fleißig& ich träume immernoch davon irgendwann meine eigene kleine Pizzeria aufzumachen.
Nachdem ich lange mit 50% Biga gebacken habe, bin ich mitlerweile auf 70% Biga kleben geblieben. Haha. Wortspiel (schlecht).
Parameter sind eigentlich immer die selben
70% Biga
30% Autolyse
70% Hydration
3% Salz
1% Malz
0,1% Hefe
14-18h Biga Reife
2h Autolyse
48-72h Stockgare im Kühlschrank
4-5h Stückgare bei RT
Hier ein paar Impressionen der letzten Pizzen.
Mehr Pizzen kann ich leider nicht zeigen, da es Probleme mit der Apple Foto Datei gibt .
Liebste Grüße