Wenn ich sie mal nachwurste, dann würde ich sie zweimal durch die 2er lassen, so hab ich das aus Ermangelung an einem Kutter bei den Weißwürschten von @Feierdeufe auch gemacht, somit quält sich dann die KitchenAid weniger und man hat ein schön feines Brät.
Das stimmt. Aber du bekommst nicht so eine gute Emulsion hin, also das Wasser gebunden. Ich hab das auch gemacht, 2-3 durch die kleinste Scheibe und mit KHM alles untergemengt - aber spätestens nach dem Auftauen läuft dir das Wasser aus der Wurst. Es geht, aber es geht auch besser.
Ok, da fehlen mir dann deine gemachten Erfahrungen, die Weißwurst hab ich bisher nur frisch verköstigt und die restlichen eingefrorenen noch nicht probiert.
Mit dem Mixer/knethaken nochmal aufschlagen. Damit klappt das dann ganz gut.Ok, da fehlen mir dann deine gemachten Erfahrungen, die Weißwurst hab ich bisher nur frisch verköstigt und die restlichen eingefrorenen noch nicht probiert.
Also was würdest du dann empfehlen, außer einen Kutter?
Unsere Krainer mach ich ja auch nur 1x durch die 3er und das würde mir als BoWu vielleicht auch schon reichen.
Ich schrieb ja, ich wolle es erst feinwolfen und dann mit der KitchenAid "Kuttern", so hab ich es bei den Weißwürschten und sonst auch bei Fleischkäse gemacht, bei letzterem hat die Bindung auch nach dem einfrieren bisher gepasst.
Du sollst doch nicht immer unter der Woche saufen, ist ja noch nicht mal Bergfest.Und ich hab ja auch nicht geschrieben, dass es so nicht geht
Woher weißt du...?Du sollst doch nicht immer unter der Woche saufen, ist ja noch nicht mal Bergfest.
Ich sehe halt, wie lallend du schreibst und nicht mehr ganz hinterher kommst.Woher weißt du...?
Ich nehme 3-3,5-4, was gerade zur Hand ist. Da die bei mir gekuttert wird, spielt das keine Rolle.
Aber nur weil heute Mittwoch istUnd im übrigen danke für euer aller Lob
heute 
