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Einfacher erprobter Pizzateig!

fredimoto schrieb:
Kann mir bitte jemand ein kurzes und einfaches Rezept für einen neapolitanischen Pizzateig geben?

Kriterien: 24h, Instanthefe


Vielen Dank
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Wenn du 24 h Teigführung machst ist Instanthefe nicht die perfekte Wahl! Weil sie sofort stark treibt und in der Zeit bis Ende der 24h
bereits den Großteil ihres Pulvers verschossen hat.
Besser Trockenhefe nehmen, die 24h Stockgare im KS und dann 4-5h Stückgare bei RT.
Schaut dann so aus.
 

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Ich habe viel Probiert und bin schlußendlich bei folgendem Rezept stehen geblieben:

1KG 00 Mehl
1,5gr frische Hefe
580 ml Wasser
20gr. Salz

Ordentlich kneten, am Stück für circa 1 Stunde ruhen lassen. 6 Teiglinge glattziehen und für 24 Stunden in die Gärbox im Kühlschrank. 30 Minuten - 1 Stunde vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen. Ist gelingsicher und hat der gesamten Familie das "Pizzaessengehen" abgwöhnt. :D
 
DerCampingGriller schrieb:
Ich habe viel Probiert und bin schlußendlich bei folgendem Rezept stehen geblieben:

1KG 00 Mehl
1,5gr frische Hefe
580 ml Wasser
20gr. Salz

Ordentlich kneten, am Stück für circa 1 Stunde ruhen lassen. 6 Teiglinge glattziehen und für 24 Stunden in die Gärbox im Kühlschrank. 30 Minuten - 1 Stunde vor Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen. Ist gelingsicher und hat der gesamten Familie das "Pizzaessengehen" abgwöhnt. :D
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Gibt es so ein einfaches Rezept auch für eine Blechpizza/römische Pizza ? Oder muss/kann der dann einfach für 48h im Kühlschrank bleiben und dann wird das etwas ? oder liege ich hier ganz falsch und das geht so gar nicht weil komplett andere Pizza ?
Sorry, - i will den Thread nicht kapern ... :prost:
 
axalant schrieb:
Gibt es so ein einfaches Rezept auch für eine Blechpizza/römische Pizza ? Oder muss/kann der dann einfach für 48h im Kühlschrank bleiben und dann wird das etwas ? oder liege ich hier ganz falsch und das geht so gar nicht weil komplett andere Pizza ?
Sorry, - i will den Thread nicht kapern ... :prost:
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Also ich habe den Teig auch schon länger in der Kühlung gelassen, er wird dann etwas „weicher“ „flüssiger“. Auch einfrieren und bei Bedarf auftauen und verwenden klappt prima. Aber ob ich damit ein Blech hinbekomme?? Ich hab’s ehrlich gesagt nicht getestet. Freiwillige vor🫣
 
Trockenhefe und Instanthefe ist bei uns das Gleiche. Wenn ich sie verwenden muss, würde ich immer mit einem Poolish arbeiten, um die Hefe zu vermehren, bevor ich sie in einen Teig gebe, der eher niedrig hydriert ist. Wenn möglich, verwende ich immer Frischhefe und wenn die mal aus ist, oder schimmlig wurde, habe ich einen Notvorrat einfroren.
 
emmeff schrieb:
Das Thema scheint ja für den TO doch nicht so wichtig zu sein. er war seit dem Stellen der Frage nicht mehr online.
Wie bei seinen anderen beiden Fragen auch: Keine Reaktion, obwohl Antworten da sind.

So etwas finde ich immer etwas dürftig.


Gruß aus Ostfriesland

Martin
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Servus Martin,
Bitte nicht gleich verurteilen, wenn er so lange nicht mehr online war hat das vielleicht auch Gründe.
Ich kann ein Lied davon singen, weil ich gerade eine sehr schwierige Phase hinter mir habe.
sG aus OÖ Josef
 
DerCampingGriller schrieb:
Also ich habe den Teig auch schon länger in der Kühlung gelassen, er wird dann etwas „weicher“ „flüssiger“. Auch einfrieren und bei Bedarf auftauen und verwenden klappt prima. Aber ob ich damit ein Blech hinbekomme?? Ich hab’s ehrlich gesagt nicht getestet. Freiwillige vor🫣
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ich habe es getestet und hier das Ergebnis dokumentiert. Das hat für uns super gut funktioniert. Danke für dein Rezept !
 
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