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Einstieg ins Kalträuchern
- Ersteller Schdeff
- Erstellt am
Hi Schdeff,
ich habe gesehen, dass Du auch den großen Jaeger Sparbrand benutzt.
Wie lange hält der bei dir durch ?
Angegeben ist er ja bis zu 20 Stunden, aber ich komme mit der Körnung 0,4-1,0mm gerade so auf 8,5-9 Stunden.
Gruß
Olaf
ich habe gesehen, dass Du auch den großen Jaeger Sparbrand benutzt.
Wie lange hält der bei dir durch ?
Angegeben ist er ja bis zu 20 Stunden, aber ich komme mit der Körnung 0,4-1,0mm gerade so auf 8,5-9 Stunden.
Gruß
Olaf
Oh man, meine Mutter hat mich gerade Geschockt, als ich von der Arbeit kam. Sie meinte zu mir, geh mal nach deinem Fleisch schauen das Stinkt. Ich also sofort zu meinem Schinken gesprintet und einmal an allem gerochen. Das was sie gerochen hat ist nur ein leichter Schinken Geruch in Verbindung mit kaltem Rauch. Da ist mir vielleicht ein Stein vom Herzen gefallen nachdem ich auch gleich alles begutachtet habe und keinerlei farbliche Veränderung feststellen konnte. Ich hoffe mal das sie wirklich nicht recht hatte.
Ich mache jetzt erst einmal weiter und habe gerade den zweiten Durchgang gestartet. Der soll jetzt bis Morgen früh durchlaufen bevor ich zur Arbeit gehe.
Ach ja das Problem mit der Temperatur habe ich jetzt auch im griff, mein WSM hat eine voll Verkleidung bekommen.
@Harzmensch
Wie lange er genau durch hält kann ich dir gar nicht sagen, aber gestern war nach 10 Stunden noch eine ganze bahn über. Ich denke so 13- 15 Stunden wird er schon halten. Die Körnung wo ich verwende ist die Selbe wie bei Dir.
Drückst Du das Räuchermehl an beim füllen ?
Ich mache jetzt erst einmal weiter und habe gerade den zweiten Durchgang gestartet. Der soll jetzt bis Morgen früh durchlaufen bevor ich zur Arbeit gehe.
Ach ja das Problem mit der Temperatur habe ich jetzt auch im griff, mein WSM hat eine voll Verkleidung bekommen.
@Harzmensch
Wie lange er genau durch hält kann ich dir gar nicht sagen, aber gestern war nach 10 Stunden noch eine ganze bahn über. Ich denke so 13- 15 Stunden wird er schon halten. Die Körnung wo ich verwende ist die Selbe wie bei Dir.
Drückst Du das Räuchermehl an beim füllen ?
@Schdeff , 13 Grad ist doch ok, was willst Du mehr?
Schönen Gruß
Peter
Schönen Gruß
Peter
Ja, wird leicht abgedrückt so wie es in der Beschreibung steht.
Heute waren es genau 10 Stunden.
Übrigens liegt bei mir die Temperatur beim räuchern zwischen 14 und 16 Grad.
Heute waren es genau 10 Stunden.
Übrigens liegt bei mir die Temperatur beim räuchern zwischen 14 und 16 Grad.
Es ist nicht so wild, ich hab auch schon bei 6-8 Grad kalt geräuchert, da musst Du halt eventuell ein-zwei Räuchergänge drauflegen. Mit 13 Grad bist Du schon gut dabei, das passt.
Ich hab ja nach dem Räuchern im ProQ einen isolierten Schrank von Smoki. Mit der Glühbirne im Schrank (keine 50W) komm ich auch nicht viel wärmer. Wie gesagt, alles gut. Viel schlimmer ist zu warm.... sprich nicht die 20 Grad deutlich zu überschreiten, was schnell passieren kann wenn der Sparbrand wegen ein bisschen Wind Amok läuft.
Schönen Gruß
Peter
Ich hab ja nach dem Räuchern im ProQ einen isolierten Schrank von Smoki. Mit der Glühbirne im Schrank (keine 50W) komm ich auch nicht viel wärmer. Wie gesagt, alles gut. Viel schlimmer ist zu warm.... sprich nicht die 20 Grad deutlich zu überschreiten, was schnell passieren kann wenn der Sparbrand wegen ein bisschen Wind Amok läuft.
Schönen Gruß
Peter
Ok Danke
Ich habe das Thermostat mal auf 16 grad gestellt, wobei ich bei den Außentemperaturen da sowieso nicht hinkommen werde.
Aktuelle Außentemperatur -1 und innen 13.7 grad. Ich bin mal gespannt wie es Morgen früh aussieht, es sollen heute Nacht -5 grad werden.
Hier mal ein Bild vom WSM:
Es kommt genug Luft rein damit der Sparbrand an bleibt und oben ist en loch das der Rauch raus kann.
Ich habe das Thermostat mal auf 16 grad gestellt, wobei ich bei den Außentemperaturen da sowieso nicht hinkommen werde.
Aktuelle Außentemperatur -1 und innen 13.7 grad. Ich bin mal gespannt wie es Morgen früh aussieht, es sollen heute Nacht -5 grad werden.
Hier mal ein Bild vom WSM:
Es kommt genug Luft rein damit der Sparbrand an bleibt und oben ist en loch das der Rauch raus kann.
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Heisse Konstruktion, topp! Daraus kannst Du ja gleich einen Schrank bauen.
Viele Grüsse
Peter
Viele Grüsse
Peter
Ja Not macht Erfinderisch. Das mit dem Schrank hebe ich mir für den Spätsommer auf, damit ich im Herbst voll durchstarten kann.Der Sparbrand ist die ganze Nacht schön durchgelaufen und die Temperatur war heute Morgen um 6 Uhr immer noch bei 13,7 grad. Also alles im grünen Bereich. So langsam nimmt der Schinken auch etwas Farbe an.
Hier noch ein paar Bilder von heute Morgen:
So weit ist der Sparbrand nach etwa 12 Stunden abgebrannt.
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Was ist das denn für ein Schrank? Und was fürn Thermostat?
Sieht super aus, der Schinken
Sieht super aus, der Schinken
Einen Schrank habe ich noch nicht, den will ich aber dieses Jahr bauen. Das ist ein 57er WSM und ringsherum ist einfach etwas Isolierung hingestellt damit es in der Nacht nicht zu Kalt wird. Das Thermostat ist ein Universal Thermostat von Conrad an dem ein 50 W Heizkabel angeschlossen ist.
Ok. Klingt interessant.
Ich räucher im OTP und bin insgesamt zufrieden!
Ich räucher im OTP und bin insgesamt zufrieden!
Hallo Leute,
hier mal wieder ein kleiner Zwischenstand für euch. Der Räucherdurchgang 3 und 4 liegt hinter mir, der 5 ist gerade gestartet.
Durchgang 3:
Durchgang 4:
Jetzt mal eine Frage an die Experten hier.
Was meint ihr wie viele Durchgänge soll ich machen? Ich hatte so an 6 Stück gedacht.
hier mal wieder ein kleiner Zwischenstand für euch. Der Räucherdurchgang 3 und 4 liegt hinter mir, der 5 ist gerade gestartet.
Durchgang 3:
Durchgang 4:
Jetzt mal eine Frage an die Experten hier.
Was meint ihr wie viele Durchgänge soll ich machen? Ich hatte so an 6 Stück gedacht.
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Du hast doch 3 Stücke:
eins mit 5, eins mit 6 und eins mit 7, dann vergleichen und du weisst fürs nächste Mal mehr-----
eins mit 5, eins mit 6 und eins mit 7, dann vergleichen und du weisst fürs nächste Mal mehr-----
Guten Morgen,
so Durchgang 6 ist auch beendet.
Soweit gefällt mir das Ganze schon gut, nur der Bauch will an der Schwarte nicht so wie ich das gerne hätte. Warum bleibt der da so hell?
so Durchgang 6 ist auch beendet.
Soweit gefällt mir das Ganze schon gut, nur der Bauch will an der Schwarte nicht so wie ich das gerne hätte. Warum bleibt der da so hell?
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Sorry Leute das ich so lange auf das Ergebnis Warten lies 
.
Ich hatte noch einen 7 Durchgang gemacht und war dann mit der Farbe ganz zufrieden. Anschließend durfte der Bauch etwa 3 Wochen und die anderen Stücke etwa 5 Wochen reifen. das ganze geschah bei mehr oder weniger gleichbleibenden Verhältnissen von 75-80% Luftfeuchte und so um die 10 Grad Raumtemperatur. Bei dem Thema reifen werde ich für dieses Jahr auch noch etwas aufrüsten, Ich habe keine Lust noch einmal den ganzen Raum mit einer E-Heizung zu wärmen. Aber beim ersten versuch ging es nur um das Ergebnis. Von dem ich sowas von begeistert bin, ich hätte echt nicht daran gedacht das der erste Versuch gleich so erfolgreich ist. Einen großen Fehler habe ich aber gemacht, die Menge war eindeutig zu wenig.
Danke nochmal an euch alle, ohne euch wäre ich niemals auf die Idee gekommen selbst zu Räuchern.
Jetzt ist mir auch endlich der Zweck der kalten Jahreszeit klar.
.Ich hatte noch einen 7 Durchgang gemacht und war dann mit der Farbe ganz zufrieden. Anschließend durfte der Bauch etwa 3 Wochen und die anderen Stücke etwa 5 Wochen reifen. das ganze geschah bei mehr oder weniger gleichbleibenden Verhältnissen von 75-80% Luftfeuchte und so um die 10 Grad Raumtemperatur. Bei dem Thema reifen werde ich für dieses Jahr auch noch etwas aufrüsten, Ich habe keine Lust noch einmal den ganzen Raum mit einer E-Heizung zu wärmen. Aber beim ersten versuch ging es nur um das Ergebnis. Von dem ich sowas von begeistert bin, ich hätte echt nicht daran gedacht das der erste Versuch gleich so erfolgreich ist. Einen großen Fehler habe ich aber gemacht, die Menge war eindeutig zu wenig.
Danke nochmal an euch alle, ohne euch wäre ich niemals auf die Idee gekommen selbst zu Räuchern.
Jetzt ist mir auch endlich der Zweck der kalten Jahreszeit klar.
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.....Stücke etwa 5 Wochen reifen. das ganze geschah bei mehr oder weniger gleichbleibenden Verhältnissen von 75-80% Luftfeuchte und so um die 10 Grad....
wie machst du das mit der Luftfeuchtigkeit?
LG
Ralf
wie machst du das mit der Luftfeuchtigkeit?
LG
Ralf
Zuerst war die Luftfeuchtigkeit weit über 80%, da habe ich dann einfach Kochsalz in einer Schüssel auf den Boden vom Schrank gestellt. Das Salz hat die Feuchtigkeit ganz gut aufgenommen. Nach etwa 3 Tagen war ich dann bei 70%, also Salz wieder raus. Mir ist dann eingefallen das ich hier mal gelesen habe, das manche bei zu geringer Luftfeuchtigkeit einfach ein feuchtes Geschirrtuch reinhängen. Nach dem ich das gemacht habe hat sich die Luftfeuchtigkeit auf den oben genanten Wert eingependelt. Ob das die richtige Vorgehensweise war kann ich nicht sagen, aber es hat funktioniert.