Moin
Lass das Salz weg habe ich auch schon versucht wird viel zu Salzig. Im Thüringer Mett ist genug Salz
Lass das Salz weg habe ich auch schon versucht wird viel zu Salzig. Im Thüringer Mett ist genug Salz
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Einweihung meiner Presswurstschinkenkochbrühhaureinwasimmerduwillst-app
- Ersteller Gast-mxbhSg
- Erstellt am
- Featured
Ich schiebe das hier mal wieder hoch. Habt ihr Alle eure polnische Wurstfee in Rente geschickt.? Ich glaube ich muss meine im Keller suchen.
In Rente geschickt nicht, aber mittlerweile weiß ich, daß man das auch einfach im Vakuum machen kann.
Ich mache immer nur Kochschinken am Stück.
Ich mache immer nur Kochschinken am Stück.
Wird wieder…
dehacku
maestro della pastan & Maestro della citazione
Wenn ich so überlege, schon längere Zeit in die Rente geschickt...Kochschinken mach ich im Netz
Im Netz? Kochschinken? Wie geht das denn?
Interessiert mich auch
Ähnliches kenne ich aus Frankreich. Ein Jambon blanc wird entweder mit Küchengarn, einem Schinkensack oder einem Leinentuch in Form gebracht und in einer Brühe bei 80 Grad gegart. Vorher in der Lake "gepökelt" ohne NPS. Und nein das wird nicht grau.
Mein Presswurst-Dingens ist aus der Rente erst gar nicht rausgekommen.
Gruß Bruno
24/7 BBQ
Grillkönig
Hab noch nie von diesem Teil gehört. Scheint aber eine spannende Sache zu sein. Also jetzt erst mal ne' Menge lesen und dann wohl eine Schinkenfee besorgen. 
Oh man, der GSV macht mich fertig. Was man so alles gebrauchen kann. 
Oh man, der GSV macht mich fertig. Was man so alles gebrauchen kann.
Ist monetär überschaubar…Hab noch nie von diesem Teil gehört. Scheint aber eine spannende Sache zu sein. Also jetzt erst mal ne' Menge lesen und dann wohl eine Schinkenfee besorgen.
dehacku
maestro della pastan & Maestro della citazione
@Schreckgespenst , ich habe Schinken Fee. Ab und zu hatte ich sie benutzt, jedoch so im Netz und einfach bei 80° auf 67-68° KT schmeckt und gefällt mir am besten
Gruß
Gruß
Hast Du dazu vielleicht ein etwas ausführlicheres Rezept? Klingt schon mal vielversprechend.
Jan
Das sollte technisch wohl funktionieren. Aber du kannst das was du machen möchtest auch einfach einschweißen.
Und bei 70 Grad könntest du auch eine Tupperdose nehmen.
Die Temperatur herrscht in der Spülmaschiene auch.
Und bei 70 Grad könntest du auch eine Tupperdose nehmen.
Die Temperatur herrscht in der Spülmaschiene auch.
Ja, schon öfter hier so gesehen. Kann ich aber die Tage genau sagen, hab sie zwar mit Topf bestellt, werde das aber auch mal im Becken probieren
Sorry Jan, bei manchen Threads (sogar meine eigene) bin ich nicht so der fleißige Leser.
Ich habe zwei Seiten:
https://lafilleduboulangercuisine.com/2020/10/02/jambon-blanc-cest-moi-qui-lai-fait/
https://cnocs14.wordpress.com/2012/02/13/jambon-blanc-cuit-au-torchon-tout-fait-maison/
und einen Übersetzer:
https://www.deepl.com/de/translator
Natürlich ist der Kochschinken nicht rosarot sondern eher blaß. Mir macht das aber nichts aus,ich will ja von den ganzen unnützen Zusätzen wegkommen.
Gruß Bruno
Super Bruno, und vielen Dank, auch nach etwas Wartezeit. Das steigert dann eh die Vorfreude
Wird jetzt mal ausprobiert.
Jan
PS: Ach ja: Hast Du es so gemacht wie im Rezept, oder hast das Fleisch in die Fee gepackt?
Ist schon länger her, da hatte ich noch keine Fee. So wie in den Rezepten. Das Fleisch kocht / siedet ja in der Gemüsebrühe. Fee ist da nicht gut.
Zu diesem und anderen Themen habe ich mir dies Büchlein gegönnt.
Hier wird unter anderem zum Thema am Beispiel von Bruno
"Kochschinken vom Wildschwein" eingegangen.
Hier wird unter anderem zum Thema am Beispiel von Bruno
"Kochschinken vom Wildschwein" eingegangen.
Nach dem ersten Test mit dem mitgelieferten Topf, glaube ich garnicht das sich der Sous-Vide Stick lohnt. Durch den Deckel,ist die Verdunstung gleich null und einmal auf dem Herd eingeregelt lauft es recht gut. Klar es ist kein Selbstläufer, ab und zu nachsehen muß man schon.Ja, schon öfter hier so gesehen. Kann ich aber die Tage genau sagen, hab sie zwar mit Topf bestellt, werde das aber auch mal im Becken probieren