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Eis pro Kilo Fleisch

S

sattelite12

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Guten Morgen Zusammen,

ich wollte kommenden Samstag wurschten (Leberkas)...jetzt finde ich ja einige Rezepte dazu. Mal ist die Zugabe von Eis in die Fleischberechnung eingebunden (z.B. Fleisch 800g + 200g Eis = 1kg) mal ist es zusätzlich (1kg Fleisch + 200g Eis). Gibt es denn hier ein richtig oder hängt das immer vom jeweiligen Rezept ab?

Gebe ich Eis bzw. Kutterhilfsmittel immer zu einem bestimmten Zeitpunkt der Zubereitung dazu?

Danke und Gruß
Markus
 
Danke Maddin...hier ist das Eis inkludiert. Sehen gut aus die Käse! :-)

Der letzte Leberkas den ich gemacht habe hatte das inkludiert. War nur ein bisschen verwundert, warum das eine so und das andere so ist.

Der letzte Leberkas wurde bei abkühlen recht fest und hat sich gesetzt. Einen Tipp/Idee woran das liegen kann. Habe mit Backpulver gearbeitet.
 
ich denke es ist egal ob das Wasser auf 800 oder 1000kg gibst, wichtig ist das deine Gewürze auf die Gesamt Masse berechnet wird.
und natürlich wie viel Gesamt Masse du erreichen willst.

nein ich selber hab auch erst 1x Leberkäse gemacht, das steht dieses Wochenende aber auf dem Programm

daher musst du auf andere User warten die hier mehr Erfahrung haben.
aber ich werde mich genau an das obere Rezept halten, das soll wohl super sein
 
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