Eisbeinsülze

[Cremantus]

Große Klasse... gefällt mir richtig, richtig gut. Der Klassiker mit den Bratkartoffeln passt natürlich ebenfalls. TIP-TOP!

 

[maitre de cuisine]

Frank, kannst Du bitte mal ein paar Eckdaten der Remouladensauce nennen, falls es kein Betriebsgeheimnis ist.


Grüße
Fr@nk

Ein Ableitung der Sauce Mayonnaise

Gewürzgurken in feinen Streifen den Fond der Gurken
Feine Zwiebelwürfel, massiert
Kapern, Sardellen
Äpfel, Apfelsaft
Zucker Salz Worcester und frische Kräuter

Wenn wir das nächste mal machen stell ich das rein das du das schritt für Schritt siehst
Rezept Allein reicht da nicht

Liebe Grüße aus der kleinen Küche vom Frank

 

[maitre de cuisine]

noch mal anders

 

[maitre de cuisine]

Das sieht sehr fein aus. Beim Fett bin ich aber grosszügig, ich mags - auch wenns nicht schön ausschaut in der Sülze. Für wieviele Leute hast du da gekocht?

Ein bisschen find ich auch nicht schlimm
Aber nicht 1 cm

60 Portionen kommen da raus

 

[Cremantus]

Wenn wir das nächste mal machen stell ich das rein das du das schritt für Schritt siehst
Rezept Allein reicht da nicht

Da bin ich gern mit dabei... Danke vorab.

 

[LesHalles01]

Ein Ableitung der Sauce Mayonnaise

Gewürzgurken in feinen Streifen den Fond der Gurken
Feine Zwiebelwürfel, massiert
Kapern, Sardellen
Äpfel, Apfelsaft
Zucker Salz Worcester

So ähnlich kenne ich sie auch, nur ohne Apfel und mit Buttermilch statt Apfelsaft. (Region Dresden)

Wenn wir das nächste mal machen stell ich das rein das du das schritt für Schritt siehst
Rezept Allein reicht da nicht

Liebe Grüße aus der kleinen Küche vom Frank

Danke, das wäre nett Frank.
Bin auf deinen Workflow gespannt.

Grüße
Fr@nk