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borniak

  1. F

    Papa? Wie macht man Bratwurst?

    Hallo zusammen, da die Kids gefragt haben wie man Bratwurst macht, habe ich meinen Erziehungsauftrag sofort erkannt und gehandelt. Aus 10 kg Schweinenacken und 5 kg Schweinebauch (Schwarte haben wir entfernt) wurden dann schließlich: 1. 5kg Pfefferbeißer im 28/30- werden geräuchert 2. 3 kg...
  2. jagger

    Vinschgauer Rib-Eye und Presa Semmel, geräuchert …

    Winterzeit ist Backzeit, sehr schön einfach wenn man die neuen Backmischungen vom Ralf @Spiccy von Royal Spice zuhause hat. Wer dazu noch etwas am Haus abdichten möchte ist mit dem Vinschgauer „Batz“ gut beraten, die Bäcker unter uns kennen das ja schon 😊. Da der Ofen noch vom „Reste Apfelkuchen...
  3. Utti

    Bockwurst, Krakauer, Lyoner und Thüringer Rostbratwurst sowie Einweihung vom neuen Sportgerät

    Hallo Leute, die oben genannten Bestände wurden knapp, da hab ich mir Mittwoch auf dem Weg zur Arbeit gleich ein bisschen Fleisch mitgebracht. Außerdem wollte ich noch ein neues Sportgerät einweihen, dazu später mehr. :) Eigentlich wollte ich drei Sorten machen, aber anstatt der bestellten 13...
  4. macroy

    Borniak BBDS-150 eingeweiht - geräucherte Forellen

    Heute wurde der Borniak BBDS150 mit 10 Forellen und einer Hühnerkeule eingeweiht. Die Keule war zu Ehren der Polen, dort kommt der Boniak her und kräftig geräucherte Hähnchenkeulen werden dort (unter anderem) gerne gegessen :-) Vor Jahren war ich ab und an in Polen unterwegs, genau so schmeckte...
  5. Master-Peter

    Free Style Räucher Experiment im Borniak

    Vor etwa 6 Wochen habe ich ca. 7 kg gemischte Ware, also 4 Schweinefilets, 2 Schweinenüsse und 1 Schweinebauch mit 22g NPS/kg und etwas Zucker sowie den üblichen Verdächtigen also Wachholerbeeren, Lorbeer, Piment, Pfeffer, Chili,(alles frei Schnauze) einvakuumiert. Heute die Tüte geöffnet und es...
  6. Master-Peter

    Borniak BBDS 150 (V3) simple - Jungfernfahrt und Erfahrung(en)

    Letzens ist mir ein Borniak BBDS 150 digital in der Version 3 (Simple) zugelaufen. Der HWV hatte zugeschlagen und eBay-Kleinanzeigen bot ein herrenloses Gerät, nebst allerlei Zubehör. Ich weiß, Mann kauft keine Grillgeräte (oder Haustiere) aus Mitleid aber der war sooo niedlich. Heute habe ich...
  7. Woidgriller

    Erstes PP.............aus dem Borniak. Entspannung pur 😄.

    Griasdeich, letzte Woche hatte mein Kleiner seinen 7.Geburtstag und gestern wurde mit der Verwandschaft nachgefeiert. Bei der Gelegenheit mach ich gern was aus dem Bereich "Grillen".........weiß auch nicht warum 😁. Da mein Borniak ja bisher noch kein PP machen "durfte", dacht ich mir: Schau ma...
  8. F

    Borniak Kondenswasser beim Heißräuchern

    Hallo zusammen, vor einem Jahr habe ich mir einen Borniak 150 zum Kalt-/Heißräuchern zugelegt. Bei ca. 20 kg Wiener / Debrecziner / Kaskrainer pro Tag ist das für mich die momentan praktischste Größe. Das hat alles auch relativ gut freistehend funktioniert. Vor kurzem hat der Borniak dann...
  9. elGringo

    3-2-1 Beefrips im Borniak

    Es lagen noch Beefrips im Kühlschrank die sich dem MHD näherten. Außerdem hatte Tom @Barbie-Q neulich so tollte Rippchen gepostet da wollte ich nachziehen. Als Beilage habe ich die Cowboybeans von ihm auch noch kopiert, nur der Krautsalat war meine Idee. Da lag noch nen halber Kohlkopf der weg...
  10. Barbie-Q

    Ribs aus'm Borni

    ich hatte mal wieder bock auf 3-2-1 Ribs also gestern erstmal Cowboy Beans angesetzt die Ribs mit Los Ribbos vom Ralf @Spiccy gepudert, gewickelt und über Nacht ab in den Kühli Heute Mittag dann ausgepackt und mit Rauch in den Borni die Wartezeit habe ich etwas überbrückt und dann waren...
  11. Brücki

    Umami Produktion im Borniak

    Mahlzeit zusammen, die gekauften getrockneten und in Öl eingelegten Tomaten :tomato: neigen sich so allmählich dem Ende zu. Das muss doch günstiger und besser selbst zu bewerkstelligen sein, so mein Gedanke. Klar, momentan ist nicht die optimalste Zeit für Tomaten, aber der Plan wollte umgesetzt...
  12. mod2001

    Borniak BBD 70 Luftzufuhr Rauchgenerator

    Hallo zusammen, bin seit dem Wochenende stolzer Besitzer des o.g. gebrauchten Arbeitsgerät. Eine Runde Pulled Pork habe ich schon erfolgreich hinter mich gebracht. Meine Frage, wie stellt ihr die Luftzufuhr an den Rauchgenerator ein. Hatte sie am WE fast komplett geschlossen. Beste Grüße mod2001
  13. emmeff

    [Mein Borniak - in memoriam @pfannendoc] Bacon oder Speck? Heiß oder kalt? Egal oder nicht? - Ein Vergleich

    Moin Zusammen, bereits seit einiger Zeit plante ich, heiß und kalt geräucherten Speck einmal direkt zu vergleichen. Dabei sollten beide Specksorten zeitgleich fertig sein, um einen echten Vergleich zu haben. Vor kurzem ging es endlich an die Umsetzung. Zunächst mußte ein Zeitplan aufgestellt...
  14. T

    Hähnchen im Borniak

    Hallo an alle Borniak Kenner Ich möchte gerne ein ganzes Hähnchen im Borniak machen. Geht das und wenn ja, wie wird's am besten? Danke und Grüsse Tensia
  15. WollKnoll

    Gruß aus Thüringen

    Hallo in die Runde, ich bin neu im Forum. Ich habe mir jetzt gerade einen Borniak BBDS 150 gekauft. Dieser ist am Freitag angekommen und konnte problemlos durch mich aufgebaut werden. Seit ungefähr vier - fünf Jahren habe ich mit dem Räuchern angefangen. Zuerst sehr bescheiden mit einen...
  16. Büschmopped

    Meine diesjährige Räucherei hat begonnen...

    Angefangen hab ich am letzten Augustwochenende mit Pökeln. Es waren 4x 1,8kg Krustenbraten aus der Oberschale, Gewürzt mit Spiccy's Bauernschinken. Dazu gesellten sich 10 Rückenstücke, alle um 500-600gr. Mit Traditionale und 30gr NPS gepudert gings für alle ins Vakuum. Am Samstag dann war...
  17. emmeff

    Freestyle OssoCollo nach @Peter und Guanciale

    Moin Zusammen, nachdem bereits einige Schweinebäuche, ein Krustenschinken und ein Schweinelachs in der Pökelung liegen, wollte ich dieses Jahr endlich auch zwei für mich neue Dinge probieren. Nämlich den Freestyle Osso Collo nach @Peter und einen Guanciale. Einen schönen Schweinenacken und...
  18. elGringo

    Meine Räucherei 21/22

    Ich freue mich schon das ganze Jahr auf die anstehende Kalträuchersaison 2020 im Dezember ist der kleine „BORNIAK“bei uns eingezogen. Die ersten Versuche waren durchwachsen, weniger Rauch ist mehr. Mittlerweile weiß ich in etwa was ich da mache und variiere ein wenig. So langsam ist es nun an...
  19. Büschmopped

    Gameday Ribs 🏈🏴‍☠️

    Heute zum ersten Auswärtsspiel der Raiders gibt's Gameday Ribs ausm Borniak. :messer: Gut zu sehn die massive Fleischauflage, da werden auch die schweren Jungs aus der D-Line satt:Nebenher eine liebgewordene Sonntagstradition pflegen, Mettbrötchen mit nem eiskalten Stubbi:PIn 3 Stunden geht's...
  20. Büschmopped

    MassenverRIBbung

    22kg und noch 2 Böden frei. Regnet wie Sau, da macht sich smoken ohne viertelstündliches Zutun schon ganz gut :rolleyes: Da ist mal richtig Fleisch dran, alle Satt über nen Kilo das Stück.
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