borniak

Moin Zusammen, endlich starte auch ich die Räuchersaison. Hier liegen 13 kg bestes Schweinefleisch von meinem Schlachter. - links 8 kg Schweinebauch in drei schönen Stücken, - rechts 5 kg Schweinenacken in zwei Stücken. Davon sollen ca. 4 kg Ostfriesische Hauswürste sowie je 3 kg...

Moin, ich nehme mir ja vor aktiver im Forum zu sein. Also zeige ich ein bisschen von meiner Räucherei. Gestern war ich in der Metro und habe zwei Nacken erworben, einmal Iberico und noch einen preiswerten aus Deutschland. Beide wurden jeweils mit 28g/kg NPS und 12g/kg Italia Gewürzmischung...

Achtung: Viele Fotos, viel Text! Moin Zusammen, manchmal brauchen Dinge etwas länger. Schon vor etwa fünf Jahren hatte mir Rüdiger @Schönwetter-Angler eine detaillierte Anleitung für seine Rotwurst geschickt. Aber es bedurfte erst dieses Berichtes von Daniel @Utti, mir den wieder in Erinnerung...

Hallo zusammen, ich räuchere seit mehreren Jahren kalt mit einem einwandigen simplen Räucherofen. Mit diesem habe ich es stets vermieden heiß zu räuchern, da es einfach keinen Spaß machte mit dem kleinen Gasbrenner drunter. Nun habe ich mir einen Borniak 150 Liter BBQ Edelstahl gegönnt. Dieser...

Moin Zusammen, lang ist's her, daß ich bei McDonald's war. Meistens habe ich dann einen Mc Rib geordert, weil ich den einfach lecker fand. So was in der Art habe ich mal selbst versucht, und das möchte ich euch hier zeigen. Beim letzten Wursten hatte ich direkt ein paar Mc Rib-Patties mit...

Hallo Leute, meine Liebste hatte gestern ihren Ehrentag und dazu waren ein paar Freunde eingeladen. Ich hatte ihr einen Putenrollbraten vorgeschlagen (Schwein geht leider nicht mehr), den einfach ins Brötchen geklappt mit etwas Krautsalat und Sauce. Wurde abgenickt. Also 2 Putenbrüste vom...

Der Speck ist fertig Moin Zusammen, und so sah er nach 39 Tagen Pökeln, 5 Tagen Trocknen, 3 Räuchergängen und 17 Tagen Reifen aus: Ja, so gefällt er mir richtig gut! Knapp 3 kg Schweinebauch ohne Schwarte und Knochen hatte ich im Dezember bei meinem Schlachter gekauft. Fotos vom...

Moin Zusammen, nachdem die Räucherschinken fertig waren, blieb der Netz-Reifeschrank im Keller nur für gute 24 Stunden verwaist. Es ging direkt mit einer Nachproduktion meiner Hauswürste weiter. Bei Schlachter Lay in Veenhusen hatte ich jeweils gute 2 kg Schweinenacken und Schweinebauch...

Moin Zusammen, bereits 2018 hatte mich Christian @Herr Vatska mit diesem tollen Beitrag "gefangen". Wieviel Bacon ich seitdem nach dieser - von mir leicht abgeänderten - Rezeptur gemacht habe, weiß ich nicht. Aber es waren deutlich mehrerere. Im Spätsommer war es mal wieder soweit, der Bacon...

Moin Zusammen, ein Bericht war gar nicht geplant, aber nach der Bemerkung von @Alex W. möchte ich doch etwas schreiben. Und Fotos habe ich auch ein paar. Ich bin dieses Jahr spät dran, aber nach unserem Urlaub Ende September hatte ich zunächst keine Zeit. Und als ich die Fleischbestellung...

Moin Zusammen, verbunden mit einem besonderen Gruß an Eckhard @wursthansel. Ich hatte ja in Eckhard seinem Thread geschrieben Und später dann noch Und der kommt jetzt hier! Vorweg: Das Rezept ist wirklich toll, nach ausgiebiger Verkostung gestern Abend kann diese Aussage vollumfänglich...

:D

Hallo Leute, woran sieht man, dass man alt wird? Das erste Kind wird konfirmiert und ist ferner fast schon so groß wie man selbst ist... :) Am vergangenen Sonntag war es bei uns soweit: Jona's Konfirmation stand an. Ich hatte mir die Woche vorher bereits frei genommen, denn neben der...

Moin Zusammen, am Sonntag gab es für uns eine Premiere: Chicken Wings aus dem Borniak. Nachdem Rudolf @jagger diesen feinen Beitrag gezeigt hatte, wollte ich das auch testen. Aber nur, wenn das Wetter passt. Und das war gestern, Sonntag, der Fall. Also los. 1 Kg Chicken Wings - 10 Stück waren...

Hallo zusammen, heute haben wir in unserem Food Trailer insgesamt neun Schweinenacken mit einem Gesamtgewicht von ca. 23 kg im Borniak mit Buchenspänen geräuchert. Ich habe die vorgeheizte Kammer um 23:30 Uhr mit den Nacken bestückt, und gegen 14:00–15:00 Uhr waren sie fertig. Während des...

Hallo liebe Grill-Freunde, ich habe meine Leidenschaft fürs Grillen zum Beruf gemacht – besser gesagt, als Nebentätigkeit. Nach einer einjährigen Phase des Ausprobierens habe ich mich dazu entschieden, all das in einem Food Trailer zu vereinen. Seit Oktober 2024 ist unser Food Trailer nun...

Hallo zusammen, Ich habe mir nun auch endlich den Borniak 150 zugelegt und in unserem Food Truck verbaut. Habe auch gleich nach dem einbrennen 2 Spare Rips St. Louis Style je 1.8kg mit Buchspäne geräucht. Nach insgesamt 6 Stunden waren die Rips fertig. Absolut der Wahnsinn, schön saftig...

Am Mittwoch Fragen hier zum Borniak gestellt. Dank den hilfreichen Antworten gleich den BBDS-70 bestellt. Diesen gestern Freitag erhalten. Problemlose Montage und heute unterwegs mit dem ersten Cook. Für das erste Mal, was Einfaches : 4-0-0 Ribs mit unterschiedlichen Rubs, Magic Dust, Cocoa...

Hallo Zusammen, das durchstöbern Eurer Beiträge zum Thema Borniak haben mich mich mehr als bestärkt in meinem Wunsch einen BBDS - 70 zu kaugen…. allerdings eine Frage bleibt mir: der Standort. Ich kann das Gerät hier und heute nicht überdacht haben. Ich würde mir allerdings eine Abdeckhaube zu...

Bin am etwas probieren. Pfefferbeißer mit fermentierten Kampotpfeffer. Das Brät mit den Gewürzen durch die 4 mm Scheibe. Den fermentierten Pfeffer erst beim bindig Kneten dazu gegeben. Ich will die ganzen Körner in der Wurst haben. Bin auf das Geschmackserlebnis gespannt wenn ich auf ein...