borniak

Hallo Leute, woran sieht man, dass man alt wird? Das erste Kind wird konfirmiert und ist ferner fast schon so groß wie man selbst ist... :) Am vergangenen Sonntag war es bei uns soweit: Jona's Konfirmation stand an. Ich hatte mir die Woche vorher bereits frei genommen, denn neben der...

Moin Zusammen, am Sonntag gab es für uns eine Premiere: Chicken Wings aus dem Borniak. Nachdem Rudolf @jagger diesen feinen Beitrag gezeigt hatte, wollte ich das auch testen. Aber nur, wenn das Wetter passt. Und das war gestern, Sonntag, der Fall. Also los. 1 Kg Chicken Wings - 10 Stück waren...

Hallo zusammen, heute haben wir in unserem Food Trailer insgesamt neun Schweinenacken mit einem Gesamtgewicht von ca. 23 kg im Borniak mit Buchenspänen geräuchert. Ich habe die vorgeheizte Kammer um 23:30 Uhr mit den Nacken bestückt, und gegen 14:00–15:00 Uhr waren sie fertig. Während des...

Hallo liebe Grill-Freunde, ich habe meine Leidenschaft fürs Grillen zum Beruf gemacht – besser gesagt, als Nebentätigkeit. Nach einer einjährigen Phase des Ausprobierens habe ich mich dazu entschieden, all das in einem Food Trailer zu vereinen. Seit Oktober 2024 ist unser Food Trailer nun...

Hallo zusammen, Ich habe mir nun auch endlich den Borniak 150 zugelegt und in unserem Food Truck verbaut. Habe auch gleich nach dem einbrennen 2 Spare Rips St. Louis Style je 1.8kg mit Buchspäne geräucht. Nach insgesamt 6 Stunden waren die Rips fertig. Absolut der Wahnsinn, schön saftig...

Am Mittwoch Fragen hier zum Borniak gestellt. Dank den hilfreichen Antworten gleich den BBDS-70 bestellt. Diesen gestern Freitag erhalten. Problemlose Montage und heute unterwegs mit dem ersten Cook. Für das erste Mal, was Einfaches : 4-0-0 Ribs mit unterschiedlichen Rubs, Magic Dust, Cocoa...

Hallo Zusammen, das durchstöbern Eurer Beiträge zum Thema Borniak haben mich mich mehr als bestärkt in meinem Wunsch einen BBDS - 70 zu kaugen…. allerdings eine Frage bleibt mir: der Standort. Ich kann das Gerät hier und heute nicht überdacht haben. Ich würde mir allerdings eine Abdeckhaube zu...

Bin am etwas probieren. Pfefferbeißer mit fermentierten Kampotpfeffer. Das Brät mit den Gewürzen durch die 4 mm Scheibe. Den fermentierten Pfeffer erst beim bindig Kneten dazu gegeben. Ich will die ganzen Körner in der Wurst haben. Bin auf das Geschmackserlebnis gespannt wenn ich auf ein...

Servus zusammen, heuer habe ich die Räuchersaison mit einem Schweinerücken mit Schwarte eröffnet, geräuchert über Tannen/Fichtenholz. Pökelschlaf im Kühlschrank ca. 4 Wochen, tägliches begrüßen und abklatschen :prost:. Das Wetter meinte es gut mit mir, sodass das durchbrennen im...

Moin Zusammen, am Wochenende sind meine Räucherschinken und -speck fertig geworden. Das Fleisch - 2,5 kg Schweinenacken, 2,5 kg Schweine-Unterschale und 3 kg Schweinebauch - hatte ich Anfang Oktober bei der Naturschlachterei Lay in Leer-Loga eingekauft und für knapp 5 Wochen in die...

Moin Zusammen, gerade merke ich, ich bin euch noch einen Bericht einer Aktion aus dem Oktober "schuldig". Here we go... In einem anderen Forum, wo einige Hobbywurstler unterwegs sind (Link setz ich keinen, weil dort Links zu z.B. GSV kommentarlos gelöscht werden...), las ich den Titel Da hieß...

Moin Zusammen, vor gut zwei Wochen habe ich bei der Naturschlachterei Lay 2,5 kg Rinder-Tafelspitz und 2 kg -Semerrolle gekauft. Der Tafelspitz wurde im Vakuum gepökelt, bleibt in der Pökelung bis zum 26.12.2024 und wird zu Ostfriesischem Pökelfleisch wie hier. Die Semerrolle wird zu...

Moin Zusammen, ich hatte ja hier nach Ideen gefragt, um Leberwurst im Glas ein Raucharoma zu verpassen. Da gab es viele Tipps und zwei davon wollte ich umsetzen: Hier das Ergebnis: Die Kasslerleberwurst nach Opa Jochen hatte ich bei den Grobbestandteilen um 220 g/kg geräucherten Bauchspeck...

Moin Zusammen, gestern, Montag, hatten wir bei dem tollen Wetter spontan Lust auf Burger. Alle Zutaten waren im Bestand, also stand der Lust nix im Wege. Vor einiger Zeit hatte Rudolf @jagger gezeigt, wie man im Borniak gesmokte Burger macht. Das fand ich interessant und wollte ich jetzt...

Moin Zusammen, am Wochenende hatten wir mal wieder Lust auf Flanksteak. Zum Glück lag noch ein Stück im Tiefkühler, also gleich morgens zum Auftauen rausgenommen. Hier ist das gute Stück: Von der Black Angus-Färse aus regionaler Zucht und Schlachtung, knapp 500 g schwer. Ich hatte kürzlich...

Heute war ich auf Großwildjagd. ;) Angefixt und neugierig geworden durch diesen Thread habe ich mir heute von meinem Metzger ein 2 kg Stück des sog. Elefantenohrs vom Limousinrind geholt. Das ist ein Muskel, der zw. Rippen und Haut sitzt. Von innen und außen gewürzt mit Beef Rub vom @Spiccy...

Moin, liebe Grillsportler. Wegen Hobbyaufgabe verkaufe ich hier meinen Borniak Räucherofen BBQ BBDS-70 in Volledelstahl. 2,5 Jahre alt, kaum benutzt und daher sehr gut erhalten. Mit diversem Zubehör (Lüfter, Raucherspäne, Ablagegitter, Haken usw.) Nur Abholung in 24623. GSV-Preis 850 Euro...

Nachdem letzte Woche pünktlich vor dem Skiurlaub mein Borniak BBDST 150 ankam wurde er heute ausprobiert. Auf Grund der Kürze der Zeit standen Chicken Wings a la Grillfürst https://www.grillfuerst.de/magazin/grillrezepte/chicken-wings-2/. auf dem Plan. Rauch Erle ca. 35min bei ca. 140 Grad...

Leider war bei den (bisher guten) Räucherspan Chips einer in Übergröße dazwischen. Bei einem Übernachtjob kam was kommen musste, das Teilchen hat blockiert und am nächsten Morgen lag die Spirale im Vorratsbehälter. So verhütet die natürlich sehr sicher weitere Räucheraktionen. Wass kann Mann...

Moin Gemeinde! Anlässlich meines unweigerlichen Alterungsprozesses will ich morgen eine etwa 10 köpfige Meute sättigen. Da es jetzt schon 1 Jahr her ist gibt's mal wieder gerupfte Sau. Diesmal nicht vom Kasslertier sondern vom dänischen Schweinenack(t)en aus der Metro. Startschuss ist so gegen...