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borniak

  1. emmeff

    [Mein Borniak - in memoriam @pfannendoc] Bacon oder Speck? Heiß oder kalt? Egal oder nicht? - Ein Vergleich

    Moin Zusammen, bereits seit einiger Zeit plante ich, heiß und kalt geräucherten Speck einmal direkt zu vergleichen. Dabei sollten beide Specksorten zeitgleich fertig sein, um einen echten Vergleich zu haben. Vor kurzem ging es endlich an die Umsetzung. Zunächst mußte ein Zeitplan aufgestellt...
  2. T

    Hähnchen im Borniak

    Hallo an alle Borniak Kenner Ich möchte gerne ein ganzes Hähnchen im Borniak machen. Geht das und wenn ja, wie wird's am besten? Danke und Grüsse Tensia
  3. WollKnoll

    Gruß aus Thüringen

    Hallo in die Runde, ich bin neu im Forum. Ich habe mir jetzt gerade einen Borniak BBDS 150 gekauft. Dieser ist am Freitag angekommen und konnte problemlos durch mich aufgebaut werden. Seit ungefähr vier - fünf Jahren habe ich mit dem Räuchern angefangen. Zuerst sehr bescheiden mit einen...
  4. Büschmopped

    Meine diesjährige Räucherei hat begonnen...

    Angefangen hab ich am letzten Augustwochenende mit Pökeln. Es waren 4x 1,8kg Krustenbraten aus der Oberschale, Gewürzt mit Spiccy's Bauernschinken. Dazu gesellten sich 10 Rückenstücke, alle um 500-600gr. Mit Traditionale und 30gr NPS gepudert gings für alle ins Vakuum. Am Samstag dann war...
  5. emmeff

    Freestyle OssoCollo nach @Peter und Guanciale

    Moin Zusammen, nachdem bereits einige Schweinebäuche, ein Krustenschinken und ein Schweinelachs in der Pökelung liegen, wollte ich dieses Jahr endlich auch zwei für mich neue Dinge probieren. Nämlich den Freestyle Osso Collo nach @Peter und einen Guanciale. Einen schönen Schweinenacken und...
  6. elGringo

    Meine Räucherei 21/22

    Ich freue mich schon das ganze Jahr auf die anstehende Kalträuchersaison 2020 im Dezember ist der kleine „BORNIAK“bei uns eingezogen. Die ersten Versuche waren durchwachsen, weniger Rauch ist mehr. Mittlerweile weiß ich in etwa was ich da mache und variiere ein wenig. So langsam ist es nun an...
  7. Büschmopped

    Gameday Ribs 🏈🏴‍☠️

    Heute zum ersten Auswärtsspiel der Raiders gibt's Gameday Ribs ausm Borniak. :messer: Gut zu sehn die massive Fleischauflage, da werden auch die schweren Jungs aus der D-Line satt:Nebenher eine liebgewordene Sonntagstradition pflegen, Mettbrötchen mit nem eiskalten Stubbi:PIn 3 Stunden geht's...
  8. Büschmopped

    MassenverRIBbung

    22kg und noch 2 Böden frei. Regnet wie Sau, da macht sich smoken ohne viertelstündliches Zutun schon ganz gut :rolleyes: Da ist mal richtig Fleisch dran, alle Satt über nen Kilo das Stück.
  9. Büschmopped

    Unterbrochene Ribs

    Nabend Leute :) Nächsten Freitag soll es Mittags um 12 auf der Firmenparty Ribs ausm Borniak geben. Da ich aber keine richtige Lust verspüre um 6 Uhr morgens schon loszulegen wollte ich die 3-2-1 Methode aufsplitten. Aber wo zwischen am besten? Aus dem Bauch raus hätte ich Donnerstag Abend 3...
  10. Herr Vatska

    Multi-Kulti-Pulled Beef

    Hallo zusammen. Heute sollte es Pulled Beef geben. Multi-Kulti-Pulled Beef um genau zu sein: Rindfleisch vom Türken, zubereitet nach texanischer Art im polnischen Elektrosmoker von einem an der schweizer Grenze lebenden Badener mit kroatischen Wurzeln...(...Danke @Utti für die Inspiration...🤣)...
  11. S

    borniak

    hallo ihr smoker.... ich folge eigentlich allen borniak diskussionen und bin fest entschlossen einem borniak zu kaufen.... haette aber noch ein paar fragen, viellehcht koennt ihr mir helfen: wie stark ist die rauchentwicklung... also ich muss ihn auf dem balkon betreiben. beim grillen hat sich...
  12. Bulli78

    Erster Lachsschinken im Borniak

    Hallo und guten Abend, hier mal mein erster Versuch Lachsschinken herzustellen und dass in meinem Borniak. Ich habe ca. 6 kg Schweinelachs gekauft. Diese wurde pariert und mit der Pökelsalz Mischung gründlich eingerieben. Pro Kg Fleisch : 30 gr. Pökelsalz 2 gr. Weißer Pfeffer 2 gr. Brauner...
  13. Brücki

    Erste Schinkenproduktion im Borniak

    Heute habe ich nach Ende der Pökelzeit (4-5 Wochen) und mehrtägigen Trocknen bei ca. 14-15 Grad die ersten Stücke im Borniak kaltgeräuchert. Über die Stangen vorsichtshalber ein Stück Karton wegen des evtl. Kondenswassers gelegt, ich glaube aber, dass das bei der guten Isolierung des Borniak...
  14. Mike.P

    Mein erstel mal mit Kamerad Borniak

    Gestern habe ich als "Testlauf" eine Lachsseite und ei paar Eier geräuchert. Erst einmal mein "Thermometer-Mod" (für Kontrollmessungen, da ich nicht weiß, wie genau das integrierte Thermometer anzeigt): Mit dem Maverick hatte ich Vergleichsmessungen mit geeichten Anschütz-Thermometern...
  15. Brücki

    Einweihung Borniak mit Forellen

    Gestern wurde der neue Borniak BBDS 70 mit geräucherten Forellen eingeweiht. An dieser Stelle vielen Dank an @Backwahn für die ausführliche Beratung und an @Peter und @Wombads für die geduldige Beantwortung meiner Fragen. :thumb2: Am Freitag habe ich die in der Zucht in Wülmersen ganz frische...
  16. emmeff

    [Mein Borniak - in memoriam @pfannendoc] Baby-Back-Ribs 1,5 - 2 - 1

    Moin Zusammen, am Anfang der letzten Woche fragte mich Angela "Hast du eigentlich schon Ribs im Borniak gemacht?" - "Nee, bisher nicht." "Wär das nix für's Wochenende? Ich mach auch Cole Slaw dazu!" - "Das klingt nach einem guten Deal!" Also habe ich gleich bei der Naturschlachterei Lay in...
  17. emmeff

    Dreierlei Thüringer Art - und Ostfriesische Hauswürste

    Moin Zusammen, in dem Thread https://www.grillsportverein.de/forum/threads/rezeptideen-gesucht-nuernzwerger-grillwuerste-und-thueringer.321965/ hatte ich ja geschrieben: Und bevor der Steven @PuMod wieder von "sinnlosen Kleinmengen" :muhahaha: schreibt, mache ich zusätzlich noch 2kg von...
  18. Tiga

    3-2-1 Ribs aus dem Borniak

    Servus! Wir haben uns heute mal an 3-2-1 Ribs versucht: Das beste an Material, was ich in unserer Gegend bekommen konnte, waren die "1er Ripperl". Diese habe ich mit MagicDust gewürzt und für 24h im Kühlschrank gelagert. Um 6 Uhr morgens den Borniak gestartet und die Ribs bei 120°C mit...
  19. emmeff

    [Mein Borniak - in memoriam @pfannendoc] Suppenfleisch vom Highland Rind

    Moin Zusammen, Im Tiefkühler lag noch ein 650g-Stück "Suppenfleisch" vom schottischen Highland-Rind aus einem Fleischpaket von hier. Näher spezifiziert war es nicht; was für ein Teilstück es ist, kann ich nicht sagen. Bei der Suche nach einer Zubereitung bin ich in diesem feinen Thread von...
  20. emmeff

    [Mein Borniak - in memoriam @pfannendoc] Pastrami vom Roastbeef

    Moin Zusammen, zunächst möchte ich allen ein gutes und erfolgreiches 2020 wünschen. Ich hoffe, ihr seid alle gut "rüber" gekommen. Bisher hatte ich Pastrami nur vom Tafelspitz gemacht. Jetzt wollte ich mal ausprobieren, ob ein Pastrami vom Roastbeef signifikant besser ist, ob sich der...
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