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borniak

  1. S

    borniak

    hallo ihr smoker.... ich folge eigentlich allen borniak diskussionen und bin fest entschlossen einem borniak zu kaufen.... haette aber noch ein paar fragen, viellehcht koennt ihr mir helfen: wie stark ist die rauchentwicklung... also ich muss ihn auf dem balkon betreiben. beim grillen hat sich...
  2. Bulli78

    Erster Lachsschinken im Borniak

    Hallo und guten Abend, hier mal mein erster Versuch Lachsschinken herzustellen und dass in meinem Borniak. Ich habe ca. 6 kg Schweinelachs gekauft. Diese wurde pariert und mit der Pökelsalz Mischung gründlich eingerieben. Pro Kg Fleisch : 30 gr. Pökelsalz 2 gr. Weißer Pfeffer 2 gr. Brauner...
  3. Brücki

    Erste Schinkenproduktion im Borniak

    Heute habe ich nach Ende der Pökelzeit (4-5 Wochen) und mehrtägigen Trocknen bei ca. 14-15 Grad die ersten Stücke im Borniak kaltgeräuchert. Über die Stangen vorsichtshalber ein Stück Karton wegen des evtl. Kondenswassers gelegt, ich glaube aber, dass das bei der guten Isolierung des Borniak...
  4. Mike.P

    Mein erstel mal mit Kamerad Borniak

    Gestern habe ich als "Testlauf" eine Lachsseite und ei paar Eier geräuchert. Erst einmal mein "Thermometer-Mod" (für Kontrollmessungen, da ich nicht weiß, wie genau das integrierte Thermometer anzeigt): Mit dem Maverick hatte ich Vergleichsmessungen mit geeichten Anschütz-Thermometern...
  5. Brücki

    Einweihung Borniak mit Forellen

    Gestern wurde der neue Borniak BBDS 70 mit geräucherten Forellen eingeweiht. An dieser Stelle vielen Dank an @Backwahn für die ausführliche Beratung und an @Peter und @Wombads für die geduldige Beantwortung meiner Fragen. :thumb2: Am Freitag habe ich die in der Zucht in Wülmersen ganz frische...
  6. emmeff

    [Mein Borniak - in memoriam @pfannendoc] Baby-Back-Ribs 1,5 - 2 - 1

    Moin Zusammen, am Anfang der letzten Woche fragte mich Angela "Hast du eigentlich schon Ribs im Borniak gemacht?" - "Nee, bisher nicht." "Wär das nix für's Wochenende? Ich mach auch Cole Slaw dazu!" - "Das klingt nach einem guten Deal!" Also habe ich gleich bei der Naturschlachterei Lay in...
  7. emmeff

    Dreierlei Thüringer Art - und Ostfriesische Hauswürste

    Moin Zusammen, in dem Thread https://www.grillsportverein.de/forum/threads/rezeptideen-gesucht-nuernzwerger-grillwuerste-und-thueringer.321965/ hatte ich ja geschrieben: Und bevor der Steven @PuMod wieder von "sinnlosen Kleinmengen" :muhahaha: schreibt, mache ich zusätzlich noch 2kg von...
  8. Tiga

    3-2-1 Ribs aus dem Borniak

    Servus! Wir haben uns heute mal an 3-2-1 Ribs versucht: Das beste an Material, was ich in unserer Gegend bekommen konnte, waren die "1er Ripperl". Diese habe ich mit MagicDust gewürzt und für 24h im Kühlschrank gelagert. Um 6 Uhr morgens den Borniak gestartet und die Ribs bei 120°C mit...
  9. emmeff

    [Mein Borniak - in memoriam @pfannendoc] Suppenfleisch vom Highland Rind

    Moin Zusammen, Im Tiefkühler lag noch ein 650g-Stück "Suppenfleisch" vom schottischen Highland-Rind aus einem Fleischpaket von hier. Näher spezifiziert war es nicht; was für ein Teilstück es ist, kann ich nicht sagen. Bei der Suche nach einer Zubereitung bin ich in diesem feinen Thread von...
  10. emmeff

    [Mein Borniak - in memoriam @pfannendoc] Pastrami vom Roastbeef

    Moin Zusammen, zunächst möchte ich allen ein gutes und erfolgreiches 2020 wünschen. Ich hoffe, ihr seid alle gut "rüber" gekommen. Bisher hatte ich Pastrami nur vom Tafelspitz gemacht. Jetzt wollte ich mal ausprobieren, ob ein Pastrami vom Roastbeef signifikant besser ist, ob sich der...
  11. Barbie-Q

    ich wollte auch mal laxen

    Hallo Freunde der tollen Sachen, seit Ewigkeiten bin ich begeistert von Daniel´s @Utti Lax-Aktionen. Ich war immer etwas neidisch, weil sowas wollte ich auch mal können. Und siehe da, ich kann´s, vielleicht nicht ganz so gut, aber verdammt nah dran... zuerst habe ich zwei Stücke mit Fruity...
  12. emmeff

    [Mein Borniak - in memoriam @pfannendoc] Frühstücksbacon nach englischer Art

    Moin Zusammen, als wir im vergangenen Jahr in England und Irland unterwegs waren, gab es beim Full Breakfast immer diesen leckeren, fleischigen Bacon. Dann las ich kürzlich diesen Thread von @Zeus, und es war klar: Sowas mach ich auch! Danke für's Zeigen, Waldi. Von Schlachter Eckhoff in...
  13. emmeff

    [Mein Borniak - in memoriam @pfannendoc] Schinken-Premiere

    WORK IN PROGRESS Moin Zusammen, am 24. Oktober hatte ich bei meinem Schlachter einen gut 2kg schweren Schinkenkrustenbraten abgeholt. Den gibt es für eine komplett gestempelte Bonuskarte; 15 mal für mindestens 20€ Einkauf. Das kam gerade recht für meine Roh-Schinken-Premiere! Das ist das...
  14. emmeff

    Meine Rohwurst-Premiere: Ostfriesische Hauswürste nach sächsischer Art

    Moin Zusammen, zunächst war es nicht geplant, hiervon einen Bericht zu schreiben, deshalb gibt es auch nur wenige Bilder – vom Ausgangsprodukt, vom Wursten und Räuchern leider gar keine… Da ich aber mit dem Ergebnis meiner Rohwurst-Premiere einigermaßen zufrieden bin und auch auf ein paar...
  15. Barbie-Q

    Tom´s Schinken Premiere

    Howdy, irgendwann musste ich mich ja mal dran wagen. Letzte Info´s noch bei Markus @Wombads eingeholt und schon kann eigentlich nicht mehr viel schief gehen. Bei meinem Bauernhofmetzger habe ich mir 2kg Bauch und 2kg ausgelöstes Rückenkotelett geholt. Wie von Gerd gewohnt, schöne Stücke 25g...
  16. emmeff

    [Mein Borniak - in memoriam @pfannendoc] Kalträucher-Premiere mit Lachs

    Moin Zusammen, am vergangenen Mittwoch hieß es in der DHL-Sendungsverfolgung "05.43 Uhr, Die Sendung wurde in das Lieferfahrzeug geladen". Super, das war das Paket von Markus @Wombads mit dem Zubehör für den Borniak, damit kann ich auch endlich Kalträuchern. Also schnell an der Fischtheke...
  17. emmeff

    [Mein Borniak - in memoriam @pfannendoc] Käsekrainer a la @Pumod nachgebaut

    Moin Zusammen, endlich habe ich mal die Käsekrainer von Steven @PuMod https://www.grillsportverein.de/forum/threads/kaesekrainer-kaeseknacker-eitrige.246977/ in Angriff genommen. Die habe ich schon ziemlich lange "auf dem Zettel" gehabt - jetzt war es also soweit. Unsere ersten Erfahrungen mit...
  18. emmeff

    [Mein Borniak - in memoriam @pfannendoc] Stremellachs, kanadische Art nach @ralphb

    Moin Zusammen, am Mittwoch hatte Angela dieses herrliche, gut 800g starke, Stück Lachsfilet vom Leeraner Wochenmarkt mitgebracht. Gekauft hatte sie es am Verkaufswagen von Fisch-Feinkost Schulz aus Greetsiel, der mehrere Wochenmärkte in Ostfriesland beschickt. Der Chef hatte es ihr direkt am...
  19. emmeff

    [Mein Borniak - in memoriam @pfannendoc] Ausgepackt - Aufgebaut - Ausprobiert mit Burnt Ends

    Moin Zusammen, in der Benefizverlosung für unseren pfannendoc hatte ich ja den Borniak BBDS 70 gewonnen, worüber ich mich sehr gefreut habe. Es hat ein wenig gedauert, bis er geliefert wurde, aber am Freitag, 31.05.2019 war er dann da. Der freundliche DHL-Servicefahrer klingelte mit den Worten...
  20. Utti

    Ein Räucherlehrgang mit Markus @Wombads

    Hallo Liebe Sportfreunde, Ich hatte kurz vor Weihnachten keine Idee für ein Weihnachtsgeschenk für meinen Vater, passieonierter Forellenräucherer. Die macht er sehr gut, für alles andere fehlt ihm jedoch die Kontinuität - weil da muss man sich ja a Rezepte halten. Also habe ich mir gedacht...
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