Emsländisch-Ostfriesische Wurstmanufaktur

[LGresch]

Nix gibts!!!

Ich werde dich zu gegebener Zeit an diese Worte erinnern

 

[Grobi van Hundsteert]

Das sieht ja mal richtig stark aus bei euch! Sehr sehr geil!

Gruss aus Ostfriesland
Sven

 

[5E8A5T14N]

Ein wirklich schöner Bericht Andreas!
Da habt ihr mit Martin @emmeff richtig Gas gegeben! Es ist immer schön wenn man sein erstes Mal bei irgendetwas an die Hand genommen wird und Tipps, Tricks und Kniffe gezeigt bekommt.
Großes Kino!

Hut ab vor Kerstin @Mrs.Ganse euren Abwasch gemacht zu haben

 

[emmeff]

. Eigentlich hat sie aber nur bindig gerührt wenn ich sehr ehrlich bin!

Aber dafür war die feine Konsistenz wirklich klasse, da brauchen wir wirklich keinen Kutter (auch wenn ich - wie einigen bekannt - stiller Teilhaber von Fixi Hartmann Co. bin).


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Schöne Verwurstung mit augenscheinlich leckeren Ergebnissen., die würde ich alle gerne mal probieren.

Aber dafür war die feine Konsistenz wirklich klasse,

Finde ich, wenn ich Fleischkäse mache, auch ausreichend und die KA macht auch mehr als nur bindig.

da brauchen wir wirklich keinen Kutter

Brauchen tut man den als Hobbywurster wohl nicht zwingend, aber wollen tut man ihn unbedingt.

 

[emmeff]

Moin Zusammen,

bei mir geht es mit dem 1. Räuchergang der Ostfriesischen Hauswürste seit heute morgen, 10.00 Uhr weiter.

Zunächst werden die Würste, die seit Samstag im Keller hingen, im Borniak mit Gebläse für 2 Stunden bei 35° (in echt sind das 25°) weiter getrocknet.

Danach wird der Borniak auf das Kalträucher-Set-Up umgebaut und es wird für 4 Stunden mit Buchenspänen bei echten 25° geräuchert.

Den 2. und 3. Räuchergang gibt es morgen und übermorgen.
Bleibt gespannt, wie die Würste danach aussehen.

Bis dahin.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Ganse]

Ou Hah,
Ich bin spät dran: bei mir rauchts erst seit 11.00!

 

[Utti]

Müsst ihr nicht alle arbeiten?

 

[wursthansel]

Nach ner gemütlichen Tasse Tee (2 Std nach dem Aufhängen) war die Bockwurst reif für den Porti.

Ist halt Plattdeutsch. Bei uns gäbe es Kaffee oder Bier.

Als die Kinder im Bett waren haben Kerstin & ich den Tag mit einem Schlachterschnaps beendet, danach ging der Tag ziemlich schnell auf dem Sofa zuende. Wir waren wohl müde!

Wer so eine Garage hat sollte auch ein Bett haben!
Andreas, sieht alles super aus. Und der Zeitplan ist irre. Wenn ich so anfangen würde? Also ich weiß nicht.
Grüße nach Plattdeutschland.
Ach, der Tee mit Kluntjes und Sahne?
Gruß Eckhard

 

[emmeff]

Müsst ihr alle nicht arbeiten?

Nee, ich als mittlerweile Rentner hab schon genug gearbeitet.


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[emmeff]

Und der Zeitplan ist irre.

Was stört dich daran?


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[wursthansel]

Nix. Ist einfach toll. Habe ich noch nie so gemacht!

 

[Ganse]

Ich werde dich zu gegebener Zeit an diese Worte erinnern

Ich hoffe, die gegebene Zeit hat noch etwas Zeit!

Das sieht ja mal richtig stark aus bei euch! Sehr sehr geil!

Gruss aus Ostfriesland
Sven

Danke Grobi Sven!

Ein wirklich schöner Bericht Andreas!
Da habt ihr mit Martin @emmeff richtig Gas gegeben! Es ist immer schön wenn man sein erstes Mal bei irgendetwas an die Hand genommen wird und Tipps, Tricks und Kniffe gezeigt bekommt.
Großes Kino!

Danke Seb! Ja, das war echt klasse. Mit den Basics von Rüdiger @Schönwetter-Angler und Martin @emmeff fühl ich mich gut aufgestellt fürs erste Mal alleine.

Hut ab vor Kerstin @Mrs.Ganse euren Abwasch gemacht zu haben

Schöne Verwurstung mit augenscheinlich leckeren Ergebnissen., die würde ich alle gerne mal probieren.

Ich würde Dir umgehend welche schicken, wenn wir mehr als die Probiermenge haben. Mein Papa geht sogar (fast) leer aus-das Gesicht hättest mal sehen sollen: der hatte glaube ich fest auf mich gesetzt…
Na nächstes Mal!

Finde ich, wenn ich Fleischkäse mache, auch ausreichend und die KA macht auch mehr als nur bindig.

Brauchen tut man den als Hobbywurster wohl nicht zwingend, aber wollen tut man ihn unbedingt.

Möglicherweise würde es auch ohne Edertal mit Vorschneider oder mit nem kleineren als dem 6ltr Dick Füller gehen, aber ein Hobby muss Spaß machen und etwas Geld kosten…

Ist halt Plattdeutsch. Bei uns gäbe es Kaffee oder Bier.

Moin Eckhard. Jo, Isso. Manchmal.

Wer so eine Garage hat sollte auch ein Bett haben!

Bett ist auch vorhanden, aber es geht nix über ausgedienten Sofa Schlaf vorweg!

Andreas, sieht alles super aus.

Besten Dank!!!

Und der Zeitplan ist irre. Wenn ich so anfangen würde? Also ich weiß nicht.

Für mich als Lehrling war das praktisch, weil ich wusste wie es als Nächstes weitergeht. Für nur eine einzelne Sorte würde ich den Plan vielleicht nicht so akribisch ausarbeiten (dies war ja auch Martins Werk, diesmal aber sehr hilfreich wie gesagt).

Ach, der Tee mit Kluntjes und Sahne?

Alternativ mit Rum. Ab der zweiten Tasse kannste dann den Tee weglassen… Aber dieser war tatsächlich schwarz wie unser Humor!

 

[Steinramme]

Mensch Andreas, was für eine tolle Aktion und eure Würstchen sehen klasse aus. Aber was für ein Aufwand mit der Planung. Ich bin schon froh, wenn ich alle Gewürze zeitnah finde aber wann ich den Darm fülle, lasse ich dann entspannt auf mich zukommen.
Mein Kumpel sagte immer: Plane nicht voraus, denn es wird nichts draus.

 

[Pater]

Schöne Aktion!

 

[Schönwetter-Angler]

Schöne Aktion, Andreas und Martin
Bei den Mengen musste ich etwas schmunzeln - wie kommt man darauf, 1,9 kg einer Sorte im Vorfeld zu planen?
Na ja, egal.

Das umständliche Därmespülen unterm Wasserhahn könnt Ihr Euch beim nächsten Mal sparen. Einfach im frischen Einweichwasser einmal kurz durchspülen (haste doch bei mir gesehen in Amelith) und bei füllfertigen kannst Dir das auch noch sparen.

Sag mal, was macht eigentlich der Zollstock (Gliedermaßstab) beim Füllen auf dem Tisch?

Macht weiter so - irgendwann biste dann soweit, dass Du das bißchen kurz vorm Frühstück schon erledigt hast.

 

[emmeff]

Moin Rüdiger,

danke für dein Lob.

wie kommt man darauf, 1,9 kg einer Sorte im Vorfeld zu planen?

Das war die maximale Brätmenge, die ohne spätere Sauerei in die Schüssel der Kitchen-Aid passte.
Drum...


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Ganse]

Schöne Aktion, Andreas und Martin
Bei den Mengen musste ich etwas schmunzeln - wie kommt man darauf, 1,9 kg einer Sorte im Vorfeld zu planen?
Na ja, egal.

… was Martin sagt …

Das umständliche Därmespülen unterm Wasserhahn könnt Ihr Euch beim nächsten Mal sparen. Einfach im frischen Einweichwasser einmal kurz durchspülen (haste doch bei mir gesehen in Amelith) und bei füllfertigen kannst Dir das auch noch sparen.

So wild war das ehrlich gesagt nicht. Und wir waren eh in der Küche, die Därme standen da - also Gelegenheit macht Diebe!

Sag mal, was macht eigentlich der Zollstock (Gliedermaßstab) beim Füllen auf dem Tisch?

Der Füllzylinder war mir zu unhandlich zum Bierflaschen öffnen…

Macht weiter so - irgendwann biste dann soweit, dass Du das bißchen kurz vorm Frühstück schon erledigt hast.

we keep on rocking!

Besten Dank Rüdiger!

 

[Ganse]

Mensch Andreas, was für eine tolle Aktion und eure Würstchen sehen klasse aus.

Dank Dir Sven!

Aber was für ein Aufwand mit der Planung. Ich bin schon froh, wenn ich alle Gewürze zeitnah finde aber wann ich den Darm fülle, lasse ich dann entspannt auf mich zukommen.

Mein Kumpel sagte immer: Plane nicht voraus, denn es wird nichts draus.

Planlos geht der Plan los sozusagen! Das Prinzip haben wir auch recht gut drauf hier zuhause!

Schöne Aktion!

Danke auch Dir Peter!

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Ich würde Dir umgehend welche schicken, wenn wir mehr als die Probiermenge haben.

So war das bei uns am Anfang auch alles schneller weg, als man kieken konnte.

Mein Papa geht sogar (fast) leer aus-das Gesicht hättest mal sehen sollen:

Der arme Mann, gebt dem bloß was als Trostpflaster.