Entenbrust in Holzasche

[Dodge]

....mit ner harten Bürste

 

[Nebelbank]

Klasse Ergebnis - darauf habe ich gewartet
Die Asche wird schon für mich gesammelt - im neuen Jahr werden Brüste verascht - und vielleicht auch noch ein paar andere Sachen :happa:

 

[BBQ-DIVER]

Sieht sehr gut aus!!!
Aber was ist denn da jetzt genau passiert??? Wie nennt man das "Verfahren"?
WIrd der Fleischsaft durch die Asche aufgesogen???

 

[Dodge]

so in der Richtung, denke ich......die Asche ist jedenfalls antiseptisch......also keimfrei und keimtötend.......ausserdem ziehts Wasser und Fett aus dem Fleisch.....

 

[BBQ-DIVER]

Wie lange wird sich das wohl halten in der Asche?

 

[Dodge]

....nicht lange.....wenn's fertig ist, nach 2-3 Wochen, ist's ziemlich schnell aufgefressen

 

[BBQ-DIVER]

 

[kalorienzähler]

lob, respekt und anerkennung, das sieht mega geil aus
hätt ich nicht gedacht muß ich doch ma nach bauen

 

[deepSeven]

 

[MrsHürde]

Hört sich schon irgendwie suspekt an das Rezept, aber ich liebe Experimentalessen. Ok- probieren wir nächste Jahr aus. Ich bin dabei. Aber mach vorsichtshalber mal die Keramikabteilung sauber bevor wir das testen .

 

[Dodge]

.....also mir geht's gut, GöGa hat gestern auch noch probiert, ihr geht's auch gut........also keine Gefahr

 

[Cruiser]

Das beruhigt.

 

[cookiegriller]

Entenbrust in Holzasche!

Dodgeman, schön dass es auch bei Dir geklappt hat.

Warum auch nicht, wenn Du alles so machtest wie ich hier schrieb.

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/gaense-oder-entenbrust-in-holzasche.95008/

Ich habe Euch doch nicht zu viel versprochen. Diese Entenbrust ist wirklich eine Delikatesse.

Rotwein dazu und die Welt ist in Ordnung.

 

[Dodge]

......Ja das ist klasse.....das Zeug macht süchtig

Ich werde alsbald nochmal 6 Stück eingraben

 

[Grillschlurch]

Mit Rauch gehts auch

Grillschlurch

 

[bullrich]

@ schlurchi....

ja es geht auch im Gasi ...

 

[CB600]

@ schlurchi....

ja es geht auch im Gasi ...

jaaaaa, das wäre ja dann auch was für mich (armer Göga) *duckunwech*, aber wie denn genau?

Finde ich das hier im Forum? Wäre ja supertoll. Mir läuft jetzt schon das Wasser im Mund zusammen...

:trinkbrüder:

 

[Thermo-nator]

Bin zwar Metzger, aber mit Geflügel kenn ich mich doch nicht so aus. Bei rohem Geflügel muss man doch aufpassen auf Salmonellen. Wird das durch das Salzen unterbunden, oder wieso kann man überhaupt rohes Geflügelfleisch essen?

 

[Dodge]

.....macht wohl die Asche in kombi mit dem Salz......egal....es schmeckt !

 

[Natural Born Griller]

Servus,

das Fleisch ist im eigentlichen Sinn nicht mehr roh --> Salzgarung. Kennt man z.B. vom Graved Lachs.

Zudem zieht die Asche nochmal zusätzlich Wasser raus, sie ist hygroskopisch.
Darum gilt auch: Keine Asche im Grill lassen, sonst rostet der

Eure Bilder sehen lecker aus.