Die Brüst von die (Barbarie-)Ent wollten gemacht werden, also raus aus dem (un-)ewigen Eis, aufgetaut und die Haut eingeschnitten.
Dann mit Rub versehen (2 x Woidpepper und 2 x Ankerkraut Geflügel) und wieder zurück ins Vakuum, damit der Rub etwas einziehen kann.
Raus mit den Dingern und ab in die (kalte) Pfanne auf der Hautseite, damit Fett ausgelassen wird.
Wenn der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist, ab damit in die indirekte Zone und dezent mit Apfel geräuchert.
Temperatur dabei da. 100-120°C und nach knapp einer Stunde raus damit und ein zweites Mal mit der Hautseite in die (kalte) Pfanne, um wiederum Fett auszulassen.
Fragt mich nicht nach der KT, das geht mit der Drück-Gefühlsmethode, aber ich finde für unseren Geschmack den Gargrad ganz gut getroffen zu haben.
Während die Brüste auf Temperatur kamen, hab ich in der gleichen Pfanne die Schwammerln nur mit roten Zwiebeln und Schalotten angebraten.
Um den Schwammerln ein bisserl mehr Geschmack zu geben, habe ich später neben "Sapore di Maremma" noch etwas vom Chorizo-Öl dazugegeben, welches mir beim letzten Mal übrig geblieben ist, als ich Chorizo-Marmelade gemacht habe.
Dazu dann einfach nur Feld- und Tomatensalat und fertig ist ein wunderbares Low-Carb-Gericht (na ja, etwas Rotweinreduktion gab's auch noch
)
Dann mit Rub versehen (2 x Woidpepper und 2 x Ankerkraut Geflügel) und wieder zurück ins Vakuum, damit der Rub etwas einziehen kann.
Raus mit den Dingern und ab in die (kalte) Pfanne auf der Hautseite, damit Fett ausgelassen wird.
Wenn der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist, ab damit in die indirekte Zone und dezent mit Apfel geräuchert.
Temperatur dabei da. 100-120°C und nach knapp einer Stunde raus damit und ein zweites Mal mit der Hautseite in die (kalte) Pfanne, um wiederum Fett auszulassen.
Fragt mich nicht nach der KT, das geht mit der Drück-Gefühlsmethode, aber ich finde für unseren Geschmack den Gargrad ganz gut getroffen zu haben.
Während die Brüste auf Temperatur kamen, hab ich in der gleichen Pfanne die Schwammerln nur mit roten Zwiebeln und Schalotten angebraten.
Um den Schwammerln ein bisserl mehr Geschmack zu geben, habe ich später neben "Sapore di Maremma" noch etwas vom Chorizo-Öl dazugegeben, welches mir beim letzten Mal übrig geblieben ist, als ich Chorizo-Marmelade gemacht habe.
Dazu dann einfach nur Feld- und Tomatensalat und fertig ist ein wunderbares Low-Carb-Gericht (na ja, etwas Rotweinreduktion gab's auch noch
)
