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Entenbrust mit Rosmarin

welle

welle

Fleischzerleger
Heute hab ich Entenbrüste vorbereitet. 1 Säckle mit 600gr Entenbrust und einmal 300gr. Es wird trocken gepökelt also nicht gewässert.


Zutaten pro kg/Fleisch

20-22gr NPS
frisch gemahlener Pfeffer nach Gefühl
einen Rosmarinzweig


http://img176./img176/3734/p1010906o.jpg
http://img530./img530/7002/p1010907h.jpg
http://img524./img524/8527/p1010908.jpg
http://img2./img2/5692/p1010909y.jpg
http://img266./img266/3822/p1010910ar.jpg
http://img175./img175/8066/p1010911m.jpg
 
Beim Trockenpökeln nimmt man nicht mehr 20-22gr/kg. Ich wässer nicht. Hatt ich aber geschrieben ;) Das Netz deswegen weil dazwischen der Rosmarinzweig liegt. Da sind 2 Entenbrüste drin.
 
Jetzt bin ich zwar immernoch nicht schlauer aber ich muss mich wohl mit dieser Antwort zufrieden geben.:sad:
 
stellt fragen, will was wissen!

bekommt fachlich fundierte antworten!:sonne:

ist damit aber nicht zufrieden!

weiß alles besser! (20-22g salz)

Warum fragt ER?

wenn du weißt, dass es noch andere foren gibt, dann

n e r v da!!:devil:
 
Ähmm Gerhard meinst du mich gerade? Hab ich hier im Thread jemanden gefragt? Ich denke nicht. Wieviel würdet ihr den beim Trockenpökeln nehmen? Ich hab es so im Buch gelesen und von vielen anderen Leuten so erfahren. Und wenn ich dich nerven sollte dann mach die Augen zu und schreib nicht in meinen Threads. Ich frage mich gerade was dir wohl über die Leber gelaufen ist. Ich glaubs jawohl nicht.

@Stadtmensch

Ich kenn es nicht anderes als 20-22gr pro Kilofleisch beim Trockenpökeln. Sorry das meine Antwort nicht passend an kam aber in letzter Zeit kommt es mir hier vor als wenn einige Leute hier im Forum gegen mich was haben oder zumindest überhaupt keine Kritik abkönnen. Mich wunderst echt nicht warum Cruser hier nichts mehr schreibt. Für mich war das der letzte Post und Thread hier im Wurst und Räuchernbereich von meiner Seite.
 
Zuletzt bearbeitet:
Also was mich betrifft,


ich hab' nix gegen Dich oder sonst jemanden hier.
Das ist hier mein Hobby und daran will ich Spass haben.

Mich hatte nur der niedrige NPS-Wert gewundert.


:prost:

Gruß, Richie
 
Hi,

jetzt muss ich auch was sagen, denn es schon gar nicht um Trockenpökeln geht sondern um Verhalten im Forum.
Forums gibst genug, aber soll man und auch braucht gar nicht das als ein Vergleich herstellen.
Ich will jetzt keine Moralpredigt halten aber soll man sich gegenüber zu ANDEREN korrekt verhalten.
Wenn ich auf die alle Fragen, die mir gestellt wurden so geantwortet haben… weiß ich nicht wo ich jetzt war.

@Welle, du sollst nicht vergessen, dass dein Thread ist überhaupt nicht dein das ist ein öffentliches Forum und dazu gibst auch Forum Regel. Man kann und auch darf Fragen stellen und erwarten einen korrekten Antwort zu bekommen sonst wozu das alles.
Wenn keiner deine Thread lesen soll, brauchst auch keinen machen.
Hüte Deine Zunge, aber mindestens schreib konkreter.
Grüß
Zeus
 
Lieber Gott, laß Hirn vom Himmel fallen!:devil:

Das hat mein Großvater immer gesagt!:sonne:

Und von dem habe ich auch das rezept für die Mettwurst!:happa:

Obwohl, die hieß damals bestimmt anders.!?

Im übrigen, Herr Welle, wenn man nicht zwischen den Zeilen

lesen kann, ist man(n) hier im geilsten Forum der Welt, verkehrt!!!!!!!:grün::grün::grün::grün::grün::grün::grün:

Ich bin neulich auch als "dumm" bezeichnet worden, und:

ich bin immer noch da. Weil ich zwischen den zeilen lesen kann!:rotfll:

Man kann hier in viele beiträge etwas hinein interpretieren, was dann

zu keinem gemeinsamen Konsenz mehr führt!?

Das macht aber keinen Spaß!!!

Alle wollten dir nur "helfen", bei deinem Chemieschrank! grins:prost:

Und gerade hier, in diesem GSV, sollte man sich nicht zu weit aus dem

Fenster lehnen, weil, die hauen erbarmungslos zu.:rotfll::rotfll:

Und das ist genau das, was mir gefällt!:devil:

Konstruktiv und kumpelmäßig. Hier bleibt keiner allein!:grün::grün:

Kannst ja mal über die Auslassungen eines Großvaters nachdenken!?

:prost::prost::prost:

Schönes Wochenende, Gerhard:sonne:

Ps. Ich muß jetzt nach meinem räucherschrank(Lachs) schauen.

Dazu später mehr.
 
welle schrieb:
@Stadtmensch

Ich kenn es nicht anderes als 20-22gr pro Kilofleisch beim Trockenpökeln.
.......Gelöscht!
Für mich war das der letzte Post und Thread hier im Wurst und Räuchernbereich von meiner Seite.
Zum Vergrößern anklicken....

Eigentlich wollte ich mich nicht in diesen Thread einmischen. Aber ich habe
kürzlich BBB gemacht mit 50 gr. NPS/kg und das war mir zuviel! Dann habe
ich mit zwei MmV darüber diskutiert und beide haben mir gesagt: Beim
Trockenpökeln 20-22 gr. NPS/kg ohne Wässern sei Ideal. Beide Metzger
produzieren unheimlich gute Räucherspezialitäten. Ich für meinen Teil
werde das nächstes mal so probieren.

@Welle
lass dich nicht unterkriegen :BEER: und mach weiter so.

Mit rauchigen Grüssen

Lindenbergi
 
Lindenbergi schrieb:
@Welle
lass dich nicht unterkriegen :BEER: und mach weiter so.

Mit rauchigen Grüssen

Lindenbergi
Zum Vergrößern anklicken....

Ganz meine Meinung und danke für die Bestätigung bezüglich des NPS.

Da muss man ja nur soviel von haben wie nötig.


:prost:

Gruß, Richie
 
das hab ich mir nun auch gedacht. Ich werde das lesen was ich sehe und nicht zwischen den Zeilen. Ohne lange überlegen zu müssen wie das nun gemeint ist.

Es gibt Leute hier im Forum die könnten ihre eigenen Schlüpfer räuchern und andere würden sagen "oh ist das geil"

Das was hier einige können, könnt ihr schon lange. Dafür gibt es Bücher und andere Foren. Nur Mut dann gelingt das auch.

Man muß nicht unbedingt wässern. Versucht doch mal was eigenes auf die Beine zustellen.

Ich fand es amüsant das erst ein anderer noch meine Aussage bestätigen mußte das 20-22gr reichen fürs Trockenpökeln. Glaubt auch mal anderen Usern und nicht nur einem ;)

Netten Sonntag Abend euch noch.

LG Marco
 
Zuletzt bearbeitet:
Als ich anfing habe ich auch mit 50 gr. gepökelt und anschliessend gewässert.

Das mache ich nun nicht mehr,da ich es für unnötig halte.
Ich sehe keinen merklichen Vorteil mit so viel Salz zu pökeln um es anschliessend wieder rauszuwaschen.

Ich nehme zwischen 22gr.-26gr./Kg (je nach Schinken oder Speck)und ich fahre sehr gut damit.
Man braucht nicht zu probieren wie salzig es nun nach wieviel Stunden baden endlich ist.
Man hat immer den, geschmacklich, gleichen Salzgehalt.
(War bei mir jedenfalls so)

Auch vom Aroma her, habe ich keinen Unterschied feststellen können.

Sollte es dennoch einen gewichtigen Vorteil geben den das pökeln mit 50gr./kg favorisiert,lerne ich gerne dazu.
 
welle schrieb:
Das was hier einige können, könnt ihr schon lange. Dafür gibt es Bücher und andere Foren. Nur Mut dann gelingt das auch.

Ich fand es amüsant das erst ein anderer noch meine Aussage bestätigen mußte das 20-22gr reichen fürs Trockenpökeln. Glaubt auch mal anderen Usern und nicht nur einem ;)

LG Marco
Zum Vergrößern anklicken....

Hallo Marco, lass' Dir das Hobby nicht vermiesen, wie schon geschrieben.


Aaaaabär, wenn ich glauben will gehe ich in die Kirche.
Wenn ich Lebensmittel herstelle möchte ich sicher gehen, daß ich mich und andere damit nicht vergifte.
Also halte ich mich an die Vorgaben, die ich aus Büchern und diesem Forum habe.

Zu diesem Forum.

Ich bin über das Räuchern und Wursten Forum zum GSV gekommen, mittlerweise lese und poste ich auch gern in den anderen Foren hier.
Am GSV-Forum bin ich hängen geblieben, da ich nichts Vergleichbares im Web gefunden habe.
Hier ist man sich nicht immer einer Meinung aber bei Fragen wird einem meist geholfen und bei Meinungsverschiedenheiten wird meistens vernünftig argumentiert.
Neu in ein Forum zu kommen, in dem sich viele User schon mal persönlich getroffen und ausgetauscht haben und dann zu schreiben, was es sonst noch so für tolle Foren gibt finde ich unpassend.

Das ist meine Meinung und fühle Dich bitte nicht angemotzt.

So, und jetzt poste mehr von Deinen NPS-Versuchen und nicht vergessen, :bilder:


:prost:

Gruß, Richie
 
Neu in ein Forum zu kommen, in dem sich viele User schon mal persönlich getroffen und ausgetauscht haben und dann zu schreiben, was es sonst noch so für tolle Foren gibt finde ich unpassend.


Warum kann man das denn nicht schreiben.

Man muss ja nicht mit Tunnelblick durchs Leben gehen, sondern auch mal nach links und rechts schauen.

Nicht nur eine Mutter hat ne schöne Tochter!!!
 
Da hast Du Recht und ich denke mal ich habe keinen Tunnelblick.

Unpassend deshalb, weil es eine ganz natürliche Reaktion hervorruft :

"Dann man los, hol' Dir eine von den anderen Töchtern!"

:prost:

Gruß, Richie
 
Stadtmensch schrieb:
Da hast Du Recht und ich denke mal ich habe keinen Tunnelblick.

Unpassend deshalb, weil es eine ganz natürliche Reaktion hervorruft :

"Dann man los, hol' Dir eine von den anderen Töchtern!"

:prost:

Gruß, Richie
Zum Vergrößern anklicken....


Hab ich schon ,Richie!

Das es eine Reaktion hervorruft ist ja normal,oder auch nicht.Jeder kann sich umhören wie er möchte,ob es dritten gefällt ist mehr als Latte und sollte demjenigen auch nicht vorgehalten werden.

Man könnte vom anderen vielleicht etwas lernen...als rumzumotzen was von irgendeinem Opi vom Himmel fallen könnte.
Derjenige sollte selbst mal öfters nach oben gucken,als andere anzugreifen die anderer Meinung sind.

Computer: Wenn ich zwischen den Zeilen lesen muss, um zu wissen was gemeint ist,tut es mir leid.

Ich habe gelernt zu schreiben, was ich denke.

Andere warten eben auf das was von oben kommen könnte...auch gut.

Warum schreibt man Chemieschrank???Bist du Gutachter um das beurteilen zu können???
Ich bin gelernter Tischler und hatte ihn auf das Problem der Ausgasung,in einem anderen Forum, aufmerksam gemacht.
Dann machte ich mich in Fachbüchern schlau und ich musste meine Meinung revidieren.Dank neuester Testergebnisse bezüglich der Inhaltsstoffe.

Man kann diese Platten bedenkenlos nehmen.


Zeus bat jemanden sich aus seinem Trööt rauszuhalten.

Wie geil !!!

...und dann dieses:



@Welle, du sollst nicht vergessen, dass dein Thread ist überhaupt nicht dein das ist ein öffentliches Forum und dazu gibst auch Forum Regel. Man kann und auch darf Fragen stellen und erwarten einen korrekten Antwort zu bekommen sonst wozu das alles.
Wenn keiner deine Thread lesen soll, brauchst auch keinen machen.
Hüte Deine Zunge, aber mindestens schreib konkreter.


Ja, ja... austeilen wie die Großen und einstecken wie die Kleinen.


Ich halte mich jetzt aus "Welle" seinem Trööt raus.


PS: Wer zwischen den Zeilen lesen kann weiß ja was gemeint ist...
 
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