Entenbrust ohne Schnick-Schnack

[devito666]

Ich dachte Ente ist etwas komplizierter zu garen... Aber das ist ganz easy! Mit der Gusspfanne auf der Sizzle ist die wichtigste Arbeit schon getan. Der Rest ist warten und Temperatur messen...

Das mit dem Rauch ist mein nächster Plan! Kann mir vorstellen, dass das lecker schmeckt! Allerdings ist die Ente ja ringsherum schon gebräunt. Nimmt die da noch Rauchgeschmack an?

 

[sgddd]

So, hab den Bauch voll, die Entenbrust ist gelungen. Hier ein paar Bilder.
Zunächst rautenförmig die Haut einschneiden (ein richtig scharfes Messer ist von Vorteil) Anhang anzeigen 2008157
Die Haut gut gesalzen, die Fleischseite hab ich leicht mit magic dust gewürzt. Anhang anzeigen 2008158

Dann kommen die Brüste in die kalte (frisch eingebrannte ) Gusspfanne und zwar auf die Hautseite Anhang anzeigen 2008159Anhang anzeigen 2008160

Derweil wird der Grill auf 120-150 Grad vorgeheizt Anhang anzeigen 2008161

Und hier riecht es derweil schon lecker, während im Grill als kleine Beilage Schafskäse mit Gemüse gart. Anhang anzeigen 2008164Anhang anzeigen 2008165

Noch kurz auf der Fleischseite gebräunt, die Nadel rein und ab auf den Rost. Anhang anzeigen 2008184

Anhang anzeigen 2008186

Ziel ist 56-57 Grad Anhang anzeigen 2008187

Endlich! Kurz ruhen lassen und dann GUTEN! Anhang anzeigen 2008188
Anhang anzeigen 2008189Anhang anzeigen 2008190

Guten Morgen Stefan,

dein Ergebnis sieht nicht schlecht aus,aber du hast die Entenbrüste nicht zurecht geputzt.Alle Silberhäutchen müssen runter.Dann wird das Fleisch perfekt und gleichmäßiger gegart, 150° ist meiner Meinung nach zu heiß.Lieber wenige Temperatur und dafür einpaar Minuten länger.Aber wenn es euch geschmeckt hat .........…überlies meinen Tip.

 

[ScafusiaBBQ]

Ich lasse Ente in der Lok bei knapp 100°C dezenten Rauchgeschmack aufnehmen.
Der Finish erfolgt neben der SFB bei hoher Temperatur.
Klappt wunderbar, geschmacklich ein Gedicht, wenn man Gesmoktes mag.

 

[devito666]

Ich lasse Ente in der Lok bei knapp 100°C dezenten Rauchgeschmack aufnehmen.
Der Finish erfolgt neben der SFB bei hoher Temperatur.
Klappt wunderbar, geschmacklich ein Gedicht, wenn man Gesmoktes mag.

Ich mag gesmoktes sehr, daher starte ich demnächst einen Versuch auf dem Gasi. Bin eh gespannt, wie das auf dem LEX funktiniert. Und dass ich dass dann "rückwärts" machen kann, ist mir nicht eingefallen!

 

[devito666]

dein Ergebnis sieht nicht schlecht aus,aber du hast die Entenbrüste nicht zurecht geputzt.Alle Silberhäutchen müssen runter.Dann wird das Fleisch perfekt und gleichmäßiger gegart, 150° ist meiner Meinung nach zu heiß.Lieber wenige Temperatur und dafür einpaar Minuten länger

Geb dir recht, ich hätte die Silberhaut entfernen müssen, letztlich hat das doch gestört. Als ich den Rub drauf hatte , hab ich noch überlegt, sie runter zu schneiden, war dann aber zu faul (und hatte die Hunger-Schreie meiner Familie im Ohr ).

Die Temperatur allerdings auf meinem LEX485 war fast noch zu niedrig, denn ich habe früher schon mal festgestellt dass zwischen DT und Temp am Rost ein ziemlicher Unterschied herrscht (ca. 50-60 Grad hatte ich mal gemessen, als ich ein Flank nach der Einheit auf der Sizzle im Garraum zu Ende gegart hab). Nur dieses mal hab ich den Fühler meines Froggit für den Garraum nicht benutzt. Nächstes Mal bin ich schlauer.

 

[Mattain]

Richtig lecker! Sieht mega aus!

 

[RealD]

Ab damit in die kalte Pfanne und das Fett langsam bei mäßiger Hitze ausbraten.

Hey,

ich hänge mich mal hier dran um nicht einen extra Thread zu eröffnen.

Deine Ente gefällt mir sehr gut! Klasse gemacht

Ich habe noch nie Ente zubereitet, aber nach dein Feiertagen und einigen Enten habe ich Lust auf mehr bekommen.

Mein Plan war es, die Ente im Smoker zuzubereiten und die Haut auf dem Grill zu finishen.

Ich schwanke aber noch zwischen „vorwärts“ und „rückwärts“ grillen...

Du schreibst in die kalte Pfanne und mäßige Temperatur...
was genau erreichst du damit?

Beste Grüße
D

 

[sgddd]

Hey,

ich hänge mich mal hier dran um nicht einen extra Thread zu eröffnen.

Deine Ente gefällt mir sehr gut! Klasse gemacht

Du schreibst in die kalte Pfanne und mäßige Temperatur...
was genau erreichst du damit?

Beste Grüße
D

Ich hab ja die Entenbrust indoor zubereitet.Du erreichst damit ,dass das ganze Fett unter der Haut langsam ausgebraten wird und dabei nicht verbrennt (am besten mit etwas beschweren) Die Haut wird schön knusprig und ist nicht zäh beim kauen.