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Entenbrust sous vide

easy2017 schrieb:
In der Tat merkwürdig.
Welches Gerät nutzt du?
Du solltest mal die SV Temperatur gegenmessen.
Zum Vergrößern anklicken....
ein Allpax SV2
https://www.allpax.de/product_info.php/info/p62453_ALLPAX-SV-2-Sous-vide-Thermostat.html

Temeratur mit Gegenmessung passt. Mit zwei verschiedenen gemessen.
Gestern und heute.
Kann doch nicht daran liegen das ich sie kurz im Beefer hatte zum krossen. War echt nur kurz.
Oder vll doch, das Teil hat gute 800°C. Wenn auch nur kurz hat es das übergart bzw zu trocken gemacht.

Ich hatte mit einer Lammkeule ohne Knochen also nur ein Teilstück schon mal das selbe Phänomen.
Das gute Stück war 7h bei 63°C baden aber dann ohne Beefer. Das war vermutlich zu lange.

Heute ist das Gänsebrustfilet am baden. 7h und 82°C. Mal sehen.
 
Korios.
Am beefen liegts nicht. Mach ich ja auch.
Keine Ahnung.

Ich für mich mach nächtes Mal 80 min bei 60°.
Es hilft nur testen.
Allerdings machen Andere, wie die @holledauerin mit 120 min deutlich länger.

Wie gesagt, es muss dir passen.

Finde nur komisch, dass deine Brust fast komplett durchgegart ist.
Vor allem in der Mitte. Hättest du zu lange gebeeft, wäre ein grauer Bereich der von Außen nach Innen geht.
Deine ist am Rand rosa, ich glaube nicht, dass das ein Smokering ist, und im Kern grau.
Da bin ich echt ratlos.
Meine wurden ja auch gebeeft und dabei schau ich nicht achte ich nicht auf Zeit, sondern entscheide nach Bräunungsgrad.

Aber die Gans wird schon.
 
Was mir heute noch aufgefallen ist. Wenn ich mit dem Löffel am Fleisch kratze, dann ist so wie wenn ich an einer festen Streichwurst wäre. Ich kann das Feisch etwas abschaben.
Großes Fragezeichen bei mir.
Trotzdem vielen Dank euch für die Hilfe.
Werde von der Gans berichten.
 
Vielleicht lags auch an der Ente selber. Wobei ich oft beim Feinko..Al...die kaufe und ich habe auch schon welche beim MDV gekauft - beide gegart - ohne Kennzeichnung und nachher keinen relevanten Qualitätsunterschied feststellen konnte. Die nächste wird bestimmt besser.
 
Kann nur am Fleisch liegen. (oder wirklich Wasser im Beutel)

bei mir:
Allpax SV2
2h bei 57,5°C
im Griller mit der Gussplatte beide Seiten kurz Vollgas angeknuspert.
Hautseite etwas länger.
Perfekt rosa, nichts grau.
 
BlueAngel schrieb:
Kann nur am Fleisch liegen. (oder wirklich Wasser im Beutel)

bei mir:
Allpax SV2
2h bei 57,5°C
im Griller mit der Gussplatte beide Seiten kurz Vollgas angeknuspert.
Hautseite etwas länger.
Perfekt rosa, nichts grau.
Zum Vergrößern anklicken....

Vll hast du Recht das es am Fleisch lag.
Habe heute die Gänsebrust nach @Dodge gemacht. Perfekt.
Was Sous Vide angeht, 7h bei 82°C einfach super.
Danke
 
Na also, geht doch.:bilder:
 
Also die Entenbrust war nach dem Sous Vide echt toll.Schöne Konsestenz.
Leider kein Bild.
Im Backofen habe ich sie etwas zu lange gelasen, da wurde sie leider etwas trocken.
40 min bei 200°C waren bei mir zu viel.
Fürs erste mal zufrieden.

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Nach dem sous vide hast du sie nochmal 40 Minuten in den Backofen? Da brauchst du dich nicht wundern. Mache die Brust auch immer bei 60 Grad 2h. Wird top.
Vorher auslassen ist eine gute Idee!
Ich hatte letztes Jahr 2 Versuche gestartet eine Gänsebrust sous vide noch rosa hinzubekommen. Lange Garzeit niedrige Temperatur. Vergesst es. Bleibt leider zäh oder wird zu trocken.
Bei Gans würde ich wenn ich die Wahl habe immer die Schenkel nehmen und diese 10h 80 Grad machen. Das ist ein Traum!
 
Hallo Simple
Das war eine Gänsebrust und nicht Entenbrust:pfeif: was ich oben geschrieben habe mit den 40 Minuten im Backofen.
Sorry war ein Schreibfehler von mir.
 
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