Erste eigene Nudeln mit Bolo

[BaNaNaBeck]

Ein gutes neues Jahr!

Nachdem meine Fragen zur ersten Pasta hier beantwortet wurden… habe ich mich direkt gewagt es zu tun.

Der Teig:
400 g Mehl
100 g Gries
5 Eier
3/4 Teelöffel Salz
30 g Olivenöl

Gut von Hand durchgeknetet und dann kam er über Nacht in den Kühlschrank.

Am Morgen ging es direkt los mit der Bolognese. Sie köchelte dann auch etliche Stunden vor sich hin.

Das gute an Amazon. Heute bestellt und morgen da. Eine neue Atlas 150

Dem Teig ein paar mal auf Stufe 0 durchgelassen und immer wieder gefaltet.

Das was dann das Ergebnis

Ich würde sagen… nahezu perfekt. Etwas mehr Biss könnten sie haben. Aber das nächste mal länger trocknen lassen.

 

[visual]

Sieht gut aus.
Für mehr Biss einfach mehr Gries und weniger Mehl.
Oder du nimmst Semola und ein starkes Mehl.


Ich hätte mir ja die Atlas mit Motor gekauft

 

[BaNaNaBeck]

Was bedeutet ein starkes Mehl?

Motor ist nachrüstbar. War mir aber dann doch zu teuer…

 

[Mi-Pi]

Das sieht gelungen und lecker aus

 

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War mir aber dann doch zu teuer…

Warte ab
Ich hab auch erstmal manuell gearbeitet, aber mit dem Motor ist es schon deutlich einfacher.

Starkes Mehl ist ein Mehl mit hohem Proteinanteil.


Ich würde aber einfach Mal mit mehr Gries anfangen. Ich nutze hier halb/halb.

 

[Luse]

Das sieht gut aus, aber die Parmesanmenge würde mir nicht reichen.

 

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Das sieht gut aus, aber die Parmesanmenge würde mir nicht reichen.

Da war Parmesan auf dem Bild?

 

[tokajilover]

my2cent:
- Ich würde bei der grösse von Eiern, ein Eiklar weniger nehmen. Auch weniger öl
- Ich würde den Teig öfter zusammen legen und falten - mindestens 6x - führt zu glatterer Oberfläche und dann zu weniger schrumpeln und zu besserem Mundgefühl und zu dünnerer Nudel (Tagliatelle)

und btw. Tagliatelle wäre eigentlich 100% Weichweizenmehl (Ohne Hartweizen) - erst abruzzen wurde Ei mit Hartweizen verarbeitet und südlicher dann, nur noch Hartweizen ohne Ei - aber das ist tradition.
Man kann natürlich Zutaten und Mengen mischen wie man Lustig ist.

Sicher Fein so ein Teller! Yummy

 

[DutchOven-Holgi]

Ganz ehrlich sieht phänomenal aus. Als ob du das schon Jahre machst

 

[DutchOven-Holgi]

my2cent:
- Ich würde bei der grösse von Eiern, ein Eiklar weniger nehmen. Auch weniger öl
- Ich würde den Teig öfter zusammen legen und falten - mindestens 6x - führt zu glatterer Oberfläche und dann zu weniger schrumpeln und zu besserem Mundgefühl und zu dünnerer Nudel (Tagliatelle)

und btw. Tagliatelle wäre eigentlich 100% Weichweizenmehl (Ohne Hartweizen) - erst abruzzen wurde Ei mit Hartweizen verarbeitet und südlicher dann, nur noch Hartweizen ohne Ei - aber das ist tradition.
Man kann natürlich Zutaten und Mengen mischen wie man Lustig ist.

Sicher Fein so ein Teller! Yummy

Danke wird so getestet
Gruß

 

[Ganse]

Hut Ab, mein Lieber, das nenne ich mal ne gelungene Premiere!

Ich hab dann den ersten Thread gesehen, und war auch ein bisschen angefixt. Wenn ich jetzt die Ergebnisse sehe bin ich glaube ich richtig angefixt.

Was sagst du wie schnell liefert Amazon?

Nene, diese Woche ist noch Kaufverbot für Alles. Erst mal die letzten Käufe in Nutzung bringen…

 

[Cladonia]

Schaut schon sehr fein aus!

 

[BaNaNaBeck]

Warte ab
Ich hab auch erstmal manuell gearbeitet, aber mit dem Motor ist es schon deutlich einfacher.

Starkes Mehl ist ein Mehl mit hohem Proteinanteil.


Ich würde aber einfach Mal mit mehr Gries anfangen. Ich nutze hier halb/halb.

Werde testen. Das nächste mal halb/halb und länger trocknen lassen. Da kam nur das Silvester Bier dazwischen

Das sieht gut aus, aber die Parmesanmenge würde mir nicht reichen.

Da war Parmesan auf dem Bild?

Für jemand der keinen Käse mag war das schon hart an der Grenze

my2cent:
- Ich würde bei der grösse von Eiern, ein Eiklar weniger nehmen. Auch weniger öl
- Ich würde den Teig öfter zusammen legen und falten - mindestens 6x - führt zu glatterer Oberfläche und dann zu weniger schrumpeln und zu besserem Mundgefühl und zu dünnerer Nudel (Tagliatelle)

und btw. Tagliatelle wäre eigentlich 100% Weichweizenmehl (Ohne Hartweizen) - erst abruzzen wurde Ei mit Hartweizen verarbeitet und südlicher dann, nur noch Hartweizen ohne Ei - aber das ist tradition.
Man kann natürlich Zutaten und Mengen mischen wie man Lustig ist.

Sicher Fein so ein Teller! Yummy

Wird getestet wobei ich den schon 7x gefaltet hatte. Auf dem Bild ist nur der Zwischenschritt

Ganz ehrlich sieht phänomenal aus. Als ob du das schon Jahre machst

Hat meine Freundin auch gesagt

Hut Ab, mein Lieber, das nenne ich mal ne gelungene Premiere!

Ich hab dann den ersten Thread gesehen, und war auch ein bisschen angefixt. Wenn ich jetzt die Ergebnisse sehe bin ich glaube ich richtig angefixt.

Was sagst du wie schnell liefert Amazon?

Nene, diese Woche ist noch Kaufverbot für Alles. Erst mal die letzten Käufe in Nutzung bringen…

Dienstag ist es da

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Schön das es so gut geklappt hat.
Das sieht gut aus.

Für jemand der keinen Käse mag war das schon hart an der Grenze

Es gibt solche Leute? Außer vielleicht den Veganern. Aber so was bedeutet nur mehr Käse für mich.

 

[Bruco]

Schaut sehr gut aus
Klasse gemacht !!

 

[Hühnerfuß]

Sehr schön anzusehen.
Ich falte immer von 2 Seiten zur Mitte, walze, falte um 90° gedreht, walze...
So bekomme ich schöne rechteckige Bahnen.
https://muehlenlaedle.de/produkt/finezza-hartweizenmehl-25kg/
Das nehme ich.

 

[Hühnerfuß]

Ich falte immer von 2 Seiten zur Mitte, walze, falte um 90° gedreht

So in etwa:

 

[BaNaNaBeck]

Das ist ein super Tipp

Wir hatten bis Stufe 6 durchgedreht. Das nächste mal mache ich nur bis 5.

 

[visual]

Das ist ein super Tipp

Wir hatten bis Stufe 6 durchgedreht. Das nächste mal mache ich nur bis 5.

Gute Wahl, ich mache auch fast alle Nudeln nur noch bis 5 - sonst werden die mir zu dünn.

 

[Hammhh-let]

Das sieht nach einer gelungenen Pasta-Aktion aus!