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Erste Rohwurst / Salami

evilbo

evilbo

Veganer
10+ Jahre im GSV
Moin Leute

hätte mal ne frage hab heute mich zum ersten mal versucht eine Rohwurst herzustellen.
Rezepte hab ich mir im Internet gegoogelt und danach ein kleines bisschen selbst abgewandelt

Nun meine Fragen:

Habe die Kunstdärme nur in einen kalten Wasser mit Salz drin "gewässert" laut bekannten ist dies vollkommend ausreichend!
Ist dies richtig? Hab ein bisschen bedenken da die Kunstdärme ein bisschen "riechen"

Wie lange würdet ihr die Rohwurst hängen lassen? Kunstdarm ist Kaliber 50 und es sollte eine Pur Porc werden.
Laut Rezept, 4-5 Tage Raumtemperatur, danach 40 Tage bei 12-15° und danach 2 Wochen im Vakuumbeutel in dem Kühlschrank.

Jemand von euch Tipps oder Ratschläge?


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Mutig - erstes mal Rohwürste und dann gleich Salami Kaliber 50 - ich drück die Daumen...
Viel wichtiger als die Temperatur ist die Luftfeuchtigkeit - sonst wird die äußere Schicht trocken und die Feuchtigkeit kann nicht mehr raus. Das Ergebnis wurde gerade die Woche gepostet.
 
Will ja nicht meckern, aber deine Salami sieht sehr überknetet/schmierig aus, das könnte die Reifung behindern.Das mit dem wässern war schon so richtig, riechen tun die Därme immer etwas.
 
oke, da werde ich gut drauf achten..

leider sind die bilder sehr unscharf, bin hauptberuflich fliesenleger deswegen leider meine kamera von meinen Handy immer sehr!

Sind die Tage so ok des Reifeprozess?

Wie steuert ihr eure luftfeuchtigkeit? Direkt schauen dass der "Raum" die hohe luftfeuchtigkeit hat?
oder besprüht ihr eure Wurst? oder beides? :D
bin um jeden Tipp und Ratschlag dankbar
 
@Nordseekrabbe

Jepp... danke für das Zitat. Der Hack macht wirklich alles von allein. Man sollte nur nicht eine jämmerlich Wurst allein reinhängen, da ist dann zu wenig Masse da... eine Drittel-Belegung ist allerdings vollkommen ausreichend. Und der handwerkliche Aufwand hält sich bei dem Ding echt in überschaubaren Grenzen.
 
Erstmal vielen Dank für die ganzen Tipps und schnellen Antworten :)

So ähnlich hab ich es sogar jetzt schon.. Im Prinzip ne box unten feuchte Geschirrtücher und ne Wasserschaale dann ein Holzstab wo die Salami aufgehängt ist und darüber nur schräg den Deckel aaaaaaaber ab Montag werde ich mir dies auch bauen ist echt genial
 
evilbo schrieb:
...Kunstdarm ist Kaliber 50 und es sollte eine Pur Porc werden.
Laut Rezept, 4-5 Tage Raumtemperatur, danach 40 Tage bei 12-15° und danach 2 Wochen im Vakuumbeutel in dem Kühlschrank....
Zum Vergrößern anklicken....

Ich würde meinen, die Angaben im Rezept passen soweit, ich hab meine Salamis eher etwas kälter hängen, so zwischen 7°-12°C.
Die Dauer mach ich abhängig von der gewünschten Konsistenz.

intothefire schrieb:
...aber deine Salami sieht sehr überknetet/schmierig aus,...
Zum Vergrößern anklicken....

Alle Achtung, solche Adleraugen, die das bei der Bildqualität erkennen, hätte ich auch gerne. ;)


Und mal so ganz nebenbei:
Meine allererste Wurst war vor vielen Jahren ne Hauswurst in Salamiart, Kaliber 60...
Gereift bei ca. 7°C über viele Wochen...
Bei einer durchschnittlichen Luftfeuchte von 35-55%...
Nen Reifeschrank hab ich bis heute nicht, mache aber immernoch sehr erfolgreich Dauerwurst,
was der ein oder andere hier aus dem Forum sicher bestätigen kann.
Ausfälle hatte ich bisher noch nie.

Dass es Ausfälle gibt, liegt meiner Meinung nach weniger an den äusseren Reifebedingungen,
sondern viel mehr an der Rohware und der Verarbeitung.
Optimale aüssere Bedingungen erleichtern die Arbeit sicher, machen sie aber nicht unmöglich.

grüssle
 
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