Erste Versuche mit Räucherofen

[Pandomo]

Moin,

heute habe ich mal ein paar Stücke Fleisch im Vakuum eingepökelt.

Bauch 1:
1100 Gramm
Bauch nach @Simply Oskar

pro kg Fleisch:
35g NPS
5g schwarzer Pfeffer
10g brauner Zucker
3g Wacholder
8 Körner Piment
3 Lorbeerblätter Lorbeer
5g Koriander geschrotet
3g Rosmarin getrocknet
3 Knofi Zehen
1/2 TL fruchtiges Chili
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Bauch 2
690 Gramm

Nacken 1
680 Gramm

Nacken 2
730 Gramm

Bauch nach @Amillio
Pro kg Fleisch:
25g NPS
3g schwarzer Pfeffer
2g gelbe Senfkörner
1g getr. Thymian
3g Wacholderbeeren
3g brauner Zucker
0,5g Knoblauchpulver

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Schweinenuss
1270 Gramm
Pro kg Fleisch:
40g NPS
4g Rohrzucker
4g Wacholderbeeren
4 Lorbeerblätter
2g Knoblauchgranulat
2g bunter Pfeffer

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Und dann war ich noch auf dem Schlachthof in Hannover und habe eine kleine Tüte Buchenmehl zum räuchern mitgenommen.
25 kg für 12,- Taler.

Nun heisst es abwarten und Tee wegschütten bis Bier kommt.......

 

[MaFra]

Na dann viel Glück und nicht vergessen:

 

[Pandomo]

Moin,

habe heute mal den Selbstbau-Sparbrand mit dem Buchenmehl gefüllt und ein Teelicht zum anbrennen drunter gestellt.
Eine Strecke reicht für etwa 3 bis 3,5 Stunden.
Die Kiste hat vier Strecken, sollte also für 12 Stunden gut sein.

Die Zeit kraucht...... insbesondere wenn man Urlaub hat.

 

[Wombads]

In der Ruhe liegt die Kraft. Deine Geduld wird belohnt werden

 

[Pandomo]

Moin,

morgen werde ich mal den "Bauch 2" und "Nacken 1" aus dem Vakuum nehmen, abwaschen und trocknen.
Mit dem Gewicht von knapp 700g sollten die gut sein. Das andere Fleisch bleibt noch im Vakuum.

 

[schweinemami]

Das wäre ja dann nicht einmal eine Woche . Das ist zu wenig!!

 

[Holger_D]

Das denke ich auch, lass die lieber noch einige Tage liegen. Das macht sich nach hinten raus bezahlt.

 

[Falkenstadl]

Die dickste Stelle in cm als Anzahl der Tage + 3 Tage Reserve= Pökelzeit im Vakuum. So berechne ich mir die Dauer. Dann zwei Tage trocknen und ab in den Rauch.

 

[DerTeufel]

Du vergisst die wichtigste Zutat bei der Herstellung von Schinken: Zeit.

 

[Pandomo]

Moin,

bei richtig kreativer Rechenweise und 7 Tagen pro Kilo komme ich auf 4,9 Tage.

Aber nun gut...... nie darf ich räuchern wann ich will......

Ich schliesse einen "Pökelmis". Morgen nur den "Bauch 2" und der darf zum üben herhalten.

Danke für Eure Ansichten.

 

[Pandomo]

Moin,

habe nun den ersten Bauch mal hergezerrt:

Ausgepackt:

Riecht sehr gut.

Abgespült und abgetrocknet.

Nun hängt er ohne Rauch im Räucherschrank zum trocknen.

Mal sehen ob ich eventuell heute abend schon Rauch gebe oder bis morgen warte. Meinungen?

 

[combatmiles]

och... der fürchtet sich doch so ganz allein im Schrank!

 

[Falkenstadl]

Morgen Nachmittag ist früh genug. Am besten so, daß Dein Sparbrand über die Navcht kommt.

 

[Pandomo]

OK, dann geht räuchern morgen abend los.

Den Sparbrand mache ich voll mit Buchenmehl, das sollte für 12 Stunden gut sein.

 

[Falkenstadl]

 

[combatmiles]

je nach Zug und Sparbrand reichen drei Bahnen für 12H.. zumindest bei mir..

 

[Pandomo]

Mein Sparbrand kennt nur 10km, Marathon ist der noch nie gelaufen.

 

[Wombads]

Ein depressiver Schinken, häng da mal was nach der hat ja Trennungsängste

 

[futzy72]

So ein schöner Schrank,

und so ein einsamer Schinken, der wird ja sauer

Frank

 

[Holger_D]

Nich das der noch depressiv wird?!
Aber gut.....irgendwie muss man ja anfangen.