.... und sich am Ende noch erhängt.
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Erste Versuche mit Räucherofen
- Ersteller Pandomo
- Erstellt am
OP
OP
Moin,
ich öffnete vorhin die Tür.
Mein Bauchfleisch sprach zu mir: "Ich bin reif, mach mich fertig.............." und grinste dabei..............
OK..... seit 1700 wird gequalmt.................dem besorg ichs.......................
ich öffnete vorhin die Tür.
Mein Bauchfleisch sprach zu mir: "Ich bin reif, mach mich fertig.............." und grinste dabei..............
OK..... seit 1700 wird gequalmt.................dem besorg ichs.......................
setz ihm a Hauberl auf, so allein... 
OP
OP
Moin,
zwei Räuchergänge hat der Schweinebauch nun hinter sich.
Der erste Durchgang war mal echt nen volles Fiesta äh Fiasko.
Sparbrand voll beladen, Teelichtkerze reingestellt und angezündet.
Beim Kontrollblick gefiel mir das alles nicht. Wärmestau und alles Wachs im Teelicht hatte sich verflüssigt und das Ding brannte lichterloh.
Also versucht die olle Kerze da raus zu ziehen, tolle Wurst, kippt das Ding um und das doofe Stearin verteilt sich überall, brennt noch besser in Verbindung mit Buchenmehl.
Den Sparbrand aus dem Schrank geholt und versucht da Ordnung rein zu bringen.
Ergebnis: Das Ding schwelte nun an zwei Stellen.
Mir wars dann aber auch mal egal.
Es gab dann also den ersten Räuchergang mit doppeltem Rauch aber nur 4 Stunden.
Zweiter Räuchergang dann bei knappen 0° Celsius.
Da bastelte ich also mal so eine oft erwähnte 60W Glühlampe da rein.
Nach einer Stunde war der Schrank auf schlaffen 5°C.
Nach Tim Taylor Art also eine 200w Latüchte rein geschraubt.
Bei lockeren 15°C gings dann los.
Diesmal allerdings ohne Kerze. Zum anzünden habe ich nun so einen kleinen Gasbrenner, mit dem geht das sehr gut.
Entspannt gequalmt über etwa 10 Stunden.
zwei Räuchergänge hat der Schweinebauch nun hinter sich.
Der erste Durchgang war mal echt nen volles Fiesta äh Fiasko.
Sparbrand voll beladen, Teelichtkerze reingestellt und angezündet.
Beim Kontrollblick gefiel mir das alles nicht. Wärmestau und alles Wachs im Teelicht hatte sich verflüssigt und das Ding brannte lichterloh.
Also versucht die olle Kerze da raus zu ziehen, tolle Wurst, kippt das Ding um und das doofe Stearin verteilt sich überall, brennt noch besser in Verbindung mit Buchenmehl.
Den Sparbrand aus dem Schrank geholt und versucht da Ordnung rein zu bringen.
Ergebnis: Das Ding schwelte nun an zwei Stellen.
Mir wars dann aber auch mal egal.
Es gab dann also den ersten Räuchergang mit doppeltem Rauch aber nur 4 Stunden.
Zweiter Räuchergang dann bei knappen 0° Celsius.
Da bastelte ich also mal so eine oft erwähnte 60W Glühlampe da rein.
Nach einer Stunde war der Schrank auf schlaffen 5°C.
Nach Tim Taylor Art also eine 200w Latüchte rein geschraubt.
Bei lockeren 15°C gings dann los.
Diesmal allerdings ohne Kerze. Zum anzünden habe ich nun so einen kleinen Gasbrenner, mit dem geht das sehr gut.
Entspannt gequalmt über etwa 10 Stunden.
Genauso.
kleiner Gasbrenner geht super und Du hast keine Parafinqualdings im Schrank
Frank
Gasbrenner. ...so mach ich das auch. Geht immer!!
Ich hab den Sparbrand in 30sec am Laufen OHNE nochmal nachsehen zu müssen.. Mach ich seit 2 Jahren mit ner Lötlampe ausm Bauhaus.. Das Kerzen/Spiritus usw Gefrickel führt bei mir meist zum Vollbrand... 
OP
OP
schaut gut aus.. hast oben nochnen (grauen) Knorpel drin?
OP
OP
Jepp 
die mach ich immer raus vorher..
OP
OP
Moin,
Nacken 1 mit 680 Gramm habe ich gestern raus genommen, abgespült, trocknen gelassen und heute abend in den Rauch gehängt.
Bin gespannt.
Nacken 1 mit 680 Gramm habe ich gestern raus genommen, abgespült, trocknen gelassen und heute abend in den Rauch gehängt.
Bin gespannt.
Ich auch, das spätere raus gefuddel mag ich nciht und schon gaaaar nicht drauf beisen
Moin,
Nacken 1 mit 680 Gramm habe ich gestern raus genommen, abgespült, trocknen gelassen und heute abend in den Rauch gehängt.
Bin gespannt.
Also jedes Stück einzeln finde ich Zeit und Räuchermehlverschwendung ....
Du kannst problemlos dein Fleisch länger im Vakum lassen und wenn alle ihre Zeit haben alles zusammen in einem Durchgang machen ....
Ich freue mich schon wenn ich endlich meinen Schrank bauen kann ... ins Fass passen nur ca. 12 Lenden oder entsprechend andere Stücke
Anzünden geht auch sehr gut mit Shishakohle .... ich leg einfach 1/4 an den Anfang ...
Ansonsten sieht gut aus
Viel Erfolg und Spaß
OP
OP
Ja, das mit den Knochen und Knorpeln habe ich wohl verkehrt gemacht.
Ebenso die sehr kurze Pökelzeit des ersten Bauches.
"Räuchermehlverschwendung" finde ich als Argument allerdings extrem doof.
Ebenso die sehr kurze Pökelzeit des ersten Bauches.
"Räuchermehlverschwendung" finde ich als Argument allerdings extrem doof.
OP
OP
Ich will das aber alles garnicht "in einem Durchgang" haben.
Stück 1 zweimal räuchern bei der Pökelzeit.
Stück 2 mit der Pökelzeit so lange räuchern.
Stück 3 wieder anders.
Das verhilft mir zu ersten Einschätzungen und Erfahrungswerten.
Wenn Du alles gleich lang pökeln und räuchern willst, so ist sei dir das unbenommen.
Meins ist das nicht!
Nur meine Meinung!
Stück 1 zweimal räuchern bei der Pökelzeit.
Stück 2 mit der Pökelzeit so lange räuchern.
Stück 3 wieder anders.
Das verhilft mir zu ersten Einschätzungen und Erfahrungswerten.
Wenn Du alles gleich lang pökeln und räuchern willst, so ist sei dir das unbenommen.
Meins ist das nicht!
Nur meine Meinung!
OP
OP
Moin,
heute habe ich die übrigen drei Teile aus der Pökelung genommen, abgewaschen und zum trocknen aufgehängt.
Der erste Nacken bekommt gerade seine vierte Räucherung. Mir scheint das zu reichen, ich werde es wohl dabei belassen und morgen mal anschneiden.
Passend dazu kommen dann die restlichen Teile morgen Abend in den Räucherofen.
heute habe ich die übrigen drei Teile aus der Pökelung genommen, abgewaschen und zum trocknen aufgehängt.
Der erste Nacken bekommt gerade seine vierte Räucherung. Mir scheint das zu reichen, ich werde es wohl dabei belassen und morgen mal anschneiden.
Passend dazu kommen dann die restlichen Teile morgen Abend in den Räucherofen.
Meiner Meinung ist das trotzdem Quatsch jedes Stück einzeln und nacheinander zu räuchern, aber mach ruhig mal. Irgendwann kommst du auch noch dahinter warum man das anders macht.