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Erste Versuche mit Räucherofen

Moin,

den ersten geräucherten Bauch haben wir mittlerweile aufgefuttert.
Gefiel mir gut. Konnte man kalt gut essen, dann habe ich ein kleines Schaschlik draus gespiest und gegrillt, den Rest gab es dann heute mit Bratkartoffeln aus der Pfanne.
Alles wirklich lecker.

Den ersten Nacken habe ich 4 x 10 Stunden geräuchert.
Anschnitt war lecker, Fleisch sieht gut aus, .

Jetzt hängen aktuell noch ein Nacken, eine Nuss und ein Bauch im Rauch. 3er Durchgang á 10 Stunden.

Tolle Sache, ich bin froh das das alles so gut geklappt hat bei den ersten Versuchen. :-)
Ein dickes Danke an alle Tippgeber! :-)

Gruß Martin
 
Da sind die Fotos:
Nacken-1-1.jpg

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schaut gut aus! ;)
 
Das könnte eventuell noch ein bisschen besser ausschgauen wenn ich nicht so hibbelig gewesen wäre.
Längere Pökelzeit könnte da bestimmt noch was bringen.

Ich räuchere hier auch ziemlich kühl. Mehr als 15°C sind hier derzeit nicht drin, die Tendenz geht eher zu 10°C.

Aber das sind so Baustellen, da muss man sich über die Zeit rantasten. :-)
 
ich hab im Schrank 10° eingestellt, das klappt auch super! ;)
 
Reifen lassen ist auch noch so eine Sache über die ich mir Gedanken mache.

Oft lese ich hier im Forum von etwa 12-15°C und einer relativen Luftfeuchte von ca. 75%.
So ein Klima habe ich hier nirgends.
Auch nicht im Keller.

Derzeit liegt der Nacken eingewickelt in Fleischerpapier im Kühlschrank.

Alles andere ist zu warm oder zu trocken oder gleich beides.

Reifeschrank kann ich mich noch nicht wirklich mit anfreunden.
 
Naja im Kühlschrank reift er auch , aber wenn Du öfter was machst, solltest Du Dir schon Gedanken über einen Schrank machen, wenn Du sonst nirgens die Bedingungen hast
 
So richtig prima wäre das Fleisch in "meinem" Keller aufgehoben, da könnte ich es sehen, jeden Tag tätscheln und ihm gut zureden und sogar Beethoven oder Mozart dudeln.
Nur hat es in dem Keller 23-24°C und ein rLF von schwankend 55-95%. Aktuell 23° und 55% im Sommer geht die LF dann hoch.

Alle anderen geeigneten Räume haben zwischen 35 und 45% rLF bei Temperaturen von 14-23°.

Heizen in einem Reifeschrank kommt für mich eh nicht in Frage.
Und kleine Räume über Verdampfer/Vernebler aufzufeuchten ist mir im Moment noch suspekt. :D
 
Bei den Temperaturen die Du hast brauchst Du eh nicht heizen, höchstens kühlen. Und wenn Du einen Schrank hast kannst Du die Luftfeuchte auch mit einer Schale Wasser oder einem feuchten Tuch hinkriegen.
 
Damit es nun nicht verkehrt rüber kommt, es wird da eine Lösung geben.
Nur nicht zeitnah in den nächsten Wochen.
Es gibt ein paar Gedanken wie ich das einrichten kann, das geht nur nicht ad hoc.
Da muss ich nun erstmal durch und ich denke das wird so einigermaßen auch hinhauen.

Ich bin froh so weit gekommen zu sein durch Eure Unterstützung. :-)
 
schau dir einfach meinen Reifeschrank an.. der ist "Holz-Tek", nix Hightec... ;)
 
Moin,
es geht nicht um den Reifeschrank an sich. :-)
Mir geht es um die Klimaregelung im Schrank.
Und da ist für mich Elektroheizung/Kühlung ein K.O. Kriterium.
Das hängt mit meinem anderen Hobby zusammen welches Unsummen an Strom verschlingt.

Über so einen Reifeschrank muss ich noch ein wenig drüber nachdenken.
Nur eben in einer technischen Ausstattung die ich bevorzuge. :-=)

Sollte ich mein anderes Hobby aufgeben hätte ich einen 28m² Reifekeller. :-D
 
ich hab ein Gurkenglas mit Wasser und ein Tuch halb drin halb aufgehängt (Kapillareffekt oder so).. Ist es zu feucht, schalte ich den PC Lüfter dazu der an einer alten 12v Motorradbatterie hängt...
nicht wirklich ne große Hexerei.. *lol*
 
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