Erster Dopf - Rheinischer Sauerbraten

[m.fax]

Guten Abend!

Heute habe ich meinen Dutch Oven eingeweiht, inspiriert durch dieses Forum.

Nachdem das Rind 3Wochen in einer Marinade aus Rotwein, Himberessig, Karotten, Zwiebeln, Nelken, Lorbeerblatt, Pimente lag, gings heute in den Dopf.

Dazu gab es Rotkraut, die Knödel waren fertig gekauft!

 

[snoopy7d]

das sieht doch ganz lecker aus.. Vorsicht mit dem Dopf da besteht Suchtgefahr..

 

[m.fax]

Definitiv, nur die Sache mit den Briketts bedarf noch Erfahrung!

 

[snoopy7d]

ja, das wird schon, sieht obendrauf auf deinem Dopf etwas leer aus,

 

[m.fax]

Stimmt, jetzt wo du es sagst, es fehlen zwei!

 

[snoopy7d]

hmm also sieht aus wie ein 6 Qt Santos dopf, habe ich auch nehme da meist 5 Kohlen drunter 15 obendrauf, aber dein Fleisch ist ja geworden also alles gut

 

[m.fax]

Richtig! Habe mit 24 Briketts gerechnet, ein paar waren zerbrochen, daher waren die unten und fehlten unten. Schmoren war doch 50/50!?

 

[snoopy7d]

ja , ist ja alles keine Wissenschaft, ich nehme immer mehr Oben als unten , so besteht nicht die Gefahr das es unten im Dopf anbrennt, die Hitze verteilt sich im Dopf.

 

[m.fax]

Nehme ich fürs nächste mal auf. War heute aber ok. Zwei drei mehr oben wäre aber sicherlich nicht verkehrt.

 

[m.fax]

Mit wieviel Briketts rechnest du bei dem Santos 6Qt?

 

[marcu]

3 Wochen eingelegt? Hui - das empfinde ich als extrem lange.
Sieht aber sehr lecker aus; besonders weil keine Rosinen drin sind!

 

[snoopy7d]

also ich habe das umgerechnet 6 qt entsprechen 12 zoll im Durchmesser und da gibt es eine Tabelle wo die Menge der Kohlen angeben ist, das ist natürlich nur ein Anhalt eine Große Rolle spielt auch die Qualität der Kohlen, habe letztens kokoko eggs verwendet und braucht man weniger da hatte ich 20 kohlen , 5 unten und 15 oben drauf , War ein Lendendopf etwas abgewandelt vom
Toskanischer Lendentopf , hatte eine Pilz Sosse drüber gemacht, ist super geworden.
als Anhalt nehme ich die Tabelle von dieser Seite: https://www.fire-and-steel.de/dutch-oven-anzahl-briketts

Aber das sind nur Richtwerte , Kohlequalität , Wind, Außentemperatur, spielen da mit rein , also muss man Erfahrungen sammeln.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Sauerbraten- und dann noch so richtig lang eingelegt! Toll.

 

[ID73]

besonders weil keine Rosinen drin sind!

Gibt es tatsächlich Monster, die Rosinen in so ein Gericht werfen?

 

[DerHoss]

Hallo

drei Wochen mariniert ?

Das muss ich mal nachlesen

Grüsse

 

[DerHoss]

Ja kann schon sein

 

[m.fax]

@ID73

Naja, keine Rosinen, dafür aber Sultaninen.

Nicht in die Marinade, aber auf Bild 2 werden die zusammen mit den Printen angebraten und mit geschmort.

Irgendwoher muss die Süße ja kommen. Zum Schluss mit dem Pürierstab rein.

 

[Lotharius]

Drei Wochen in der Marinade?
Halte ich für extrem .

 

[marcu]

Gibt es tatsächlich Monster, die Rosinen in so ein Gericht werfen?

Solche Monster wohnen hier im Rheinland! Da Du als Thema "Rheinischer Sauerbraten" schriebst, dachte ich
"oooh - Nein, schon wieder jemand der den schönen Braten mit Zuckerrübenkraut auf Schwarzbrot (das nehmen die zum Andicken der Soße) und Rosinen versaut...."
Ehrlich; für mich muss Sauerbraten ohne das sein! Auf echten rheinischen Sauerbraten verzichte ich nur zu gern!

 

[optimal]

Sauerbraten, Rotkohl! Würde ich nie essen wollen, aber trotzdem sehr gut gemacht. Die 3 Wochen finde ich auch etwas lang, aber wie man sieht, hat es ja gepaßt. Grüße!