• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Erstes mal Beef Brisket!!

Schibunker

Schibunker

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Hallöchen liebe Grillgemeinde.

Am Sonntag werde ich mich mal an meinem ersten Beef Brisket versuchen. Montag steht wieder eine Nachtschicht an und die Kollegen müssen wieder als Versuchskaninchen herhalten!!

Hab letzte Woche eine ganz ansehnliche Färsenbrust in der METRO ergattert.. scheint auch ganz gut mit intramuskulärem Fett ausgestattet zu sein!!

Die Brust hab ich eben mit einer Mischung aus MD und Basic Rub gerubbed.. waren alles Reste, die ich mal verbrauchen wollte...

Hab erstmal nur Bilder von der unbehandelten Brust gemacht.. aber seht selber!

Sonntag abend nach der Spätschicht wird die Kugel aufgeheizt! So zwischen 23 bis 0 Uhr. Geheizt wird mit Grillies, gesmoked mit Hickory oder Apfel... bin noch unschlüssig. Was würdet ihr nehmen???

Die Brust hat knapp 2,4 kg.. was meint ihr wie lange ich brauchen werde??

Hoffe das ich das Teil bei MAX: 105 - 110°C garen kann.. Wenns zu schnell geht werd ich mit Apfelsaft sprühen... ZielKT hab ich mir 95°C vorgenommen!

Hier paar Bilder vom Rohzustand:

01.jpg


02.jpg


03.jpg


04.jpg


05.jpg


06.jpg


07.jpg


08.jpg


09.jpg


10.jpg


11.jpg


12.jpg


15.jpg


Bilder vom rubben und danach hab ich mir gespart! Die Brust liegt jetzt gut verpackt im Kühlschrank und wartet auf ihren Einsatz am Sonntag Abend..

So, melde mich Sonntag abend wieder!!!
 

Anhänge

  • 01.jpg
    01.jpg
    101,5 KB · Aufrufe: 1.820
  • 10.jpg
    10.jpg
    91,1 KB · Aufrufe: 1.724
  • 09.jpg
    09.jpg
    99,4 KB · Aufrufe: 1.684
  • 08.jpg
    08.jpg
    73 KB · Aufrufe: 1.706
  • 07.jpg
    07.jpg
    94,9 KB · Aufrufe: 1.687
  • 06.jpg
    06.jpg
    93,3 KB · Aufrufe: 1.731
  • 05.jpg
    05.jpg
    92,5 KB · Aufrufe: 1.692
  • 04.jpg
    04.jpg
    78,9 KB · Aufrufe: 1.666
  • 03.jpg
    03.jpg
    100,4 KB · Aufrufe: 1.670
  • 02.jpg
    02.jpg
    105,2 KB · Aufrufe: 1.704
  • 16.jpg
    16.jpg
    113,2 KB · Aufrufe: 184
  • 15.jpg
    15.jpg
    114,6 KB · Aufrufe: 1.685
  • 14.jpg
    14.jpg
    106,3 KB · Aufrufe: 169
  • 13.jpg
    13.jpg
    117 KB · Aufrufe: 178
  • 12.jpg
    12.jpg
    106,7 KB · Aufrufe: 1.684
  • 11.jpg
    11.jpg
    93,3 KB · Aufrufe: 1.657
Zuletzt bearbeitet:
Hallo!

Was sind denn das für Gletscherspalten in dem Brocken?

Unfall? ;)


DerHoss
 
Schönes Stück Fleisch...

I stay tuned...

(weil ich sowas auch noch im Eisfach habe und der Erstversuch aussteht)
 
servus,
wünsche gutes gelingen!
ich persönlich nehme hickory nur noch für schwein............finde es passt nicht zu rind.

gruß
tom
:2prost:
 
Den Fettdeckel und die Fettreste auf der anderen Seite hast Du entfernt?


:bbq4you_drinks:


.
 
So, es geht los. :flagge2:

Hab mich dazu entschieden die Brust zusammengeklappt und geschnürt in die Kugel zu legen.. ein Ende war ziemlich flach... und ich hab Angst, dass es dort zu trocken wird.. mal sehen, obs was bringt.

Und ich hab mich für die Heat Beads statt Grillies entschieden..

Hier ein paar Bilder:

17.jpg


18.jpg


19.jpg


20.jpg


21.jpg


22.jpg


23.jpg
 

Anhänge

  • 23.jpg
    23.jpg
    99,6 KB · Aufrufe: 1.402
  • 22.jpg
    22.jpg
    97 KB · Aufrufe: 1.403
  • 21.jpg
    21.jpg
    137,1 KB · Aufrufe: 1.381
  • 20.jpg
    20.jpg
    152,3 KB · Aufrufe: 1.456
  • 19.jpg
    19.jpg
    118,3 KB · Aufrufe: 1.410
  • 18.jpg
    18.jpg
    122,1 KB · Aufrufe: 1.381
  • 17.jpg
    17.jpg
    130,4 KB · Aufrufe: 1.423
Schaut nicht so dolle aus...


KT ist schon bei 91°C!! naxh 10 Stunden...

Kugel wurde mal wieder viel zu heiss... 140°C. ich glaub das wird ein Schuss in den Ofen...

24.jpg


25.jpg


26.jpg


27.jpg



Ich hols gleich raus und dann schneid ich mal an.... war eigentlich für heute abend gedacht... aber noch 11 Stunden warm halten???? lieber nicht...
 

Anhänge

  • 27.jpg
    27.jpg
    180,4 KB · Aufrufe: 1.133
  • 26.jpg
    26.jpg
    134,4 KB · Aufrufe: 1.160
  • 25.jpg
    25.jpg
    164,8 KB · Aufrufe: 1.127
  • 24.jpg
    24.jpg
    156,3 KB · Aufrufe: 1.153
Sooo habs bei 93°C rausgeholt und angeschnitten...

Hab die Brust aufgeklappt und am dünneren Ende angeschnitten. Was soll ich sagen?? Habs trockener erwartet!! Geschmacklich der Hammer!! Sehr armomatisch und auch noch saftig!!

Dann das Dicke Ende angeschnitten: WOW!!! Megasaftig!! Und richtig geil im Geschmack!!!

War also doch nciht so schlimm, dass mir die Temperatur abgehauen ist.....


Aber nun die finalen Bilder vom Anschnitt etc

28.jpg


30.jpg


32.jpg


34.jpg


36.jpg


39.jpg


42.jpg


45.jpg


47.jpg


44.jpg



FAZIT: Wird wiederholt!!! :flagge2:
 

Anhänge

  • 47.jpg
    47.jpg
    151,7 KB · Aufrufe: 1.056
  • 45.jpg
    45.jpg
    171,4 KB · Aufrufe: 1.085
  • 42.jpg
    42.jpg
    109,3 KB · Aufrufe: 1.119
  • 39.jpg
    39.jpg
    145,1 KB · Aufrufe: 1.102
  • 36.jpg
    36.jpg
    118,6 KB · Aufrufe: 1.101
  • 34.jpg
    34.jpg
    104,3 KB · Aufrufe: 1.080
  • 32.jpg
    32.jpg
    123,5 KB · Aufrufe: 1.156
  • 30.jpg
    30.jpg
    116 KB · Aufrufe: 1.111
  • 28.jpg
    28.jpg
    117,9 KB · Aufrufe: 1.068
  • 44.jpg
    44.jpg
    162,9 KB · Aufrufe: 1.085
Schibunker schrieb:
Hallöchen liebe Grillgemeinde.

Am Sonntag werde ich mich mal an meinem ersten Beef Brisket versuchen. Montag steht wieder eine Nachtschicht an und die Kollegen müssen wieder als Versuchskaninchen herhalten!!

Die Brust hat knapp 2,4 kg.. was meint ihr wie lange ich brauchen werde??
Zum Vergrößern anklicken....


Ähm, wie viele Kollegen beköstigst Du damit? Dann kann ich das Gewicht pro Kopf umlegen. ;)
 
Eine gelungene Vorstellung!
Das Fleisch sieht klasse und saftig aus.

Interessant, daß die Brust den Temperaturaussetzer verziehen hat.
Wie lange hattest Du denn 140 Grad?
 
Das Brisket war als erster Versuch gedacht. Die Kollegen sollten bzw wollten einfach probieren nicht satt werden... ist also kein Massstab für Gewicht pro Kopf..

War die halbe Nacht bei 140°C... denke so 5 h lang. Insgesamt war die Brust ca 10 Stunden drin..


Gruss
Sebastian
 
Zurück
Oben Unten