Erstes Mal räuchern im Karton

[Eiketsu]

Das Weiße am Haken muss ich später nochmal genauer inspezieren.

Ich habs jetzt mal angesehen. Sieht wie Fett aus. Hat sich "Verschmieren" lassen.
Hab das das Fleisch auch mal gedrückt - dann ist am Loch vom Haken Saft ausgetreten.

 

[Eiketsu]

9. Runde - 9 Stunden bei 24-29 Grad

 

[Eiketsu]

Nach dem 10. Rauchgang:

Die Farbe gefällt mir jetzt auch sehr gut

 

[Eiketsu]

11. und letzter Räuchergang: 8h

Habe mich entschieden, dass es so reicht mit der Farbe und lasse den eigentlich geplanten 12. Räuchergang weg. Ob man die Farbe noch dunkler nur mit Buche bekommt, probiere ich dann aus, wenn die Entscheidung pro Selberräuchern und Räucherschrank gefallen ist. Mit Pappkarton will ich nicht mit höheren Temperaturen spielen.

Bauch hat mittlerweile 25% Gewicht verloren und der Rücken 19%.

Jetzt dürfen die Stücke erstmal bis Mittwoch ruhen. Anschnittbilder gibt es dann.
Mir ist bewusst, dass man noch reifen lassen soll, aber am Mittwoch habe ich Geburtstag und die Geschwister, die am Projekt mitgearbeitet haben, wollen es da probieren
Ich bin gespannt.

 

[Alex W.]

Jetzt dürfen die Stücke erstmal bis Mittwoch ruhen. Anschnittbilder gibt es dann.
Mir ist bewusst, dass man noch reifen lassen soll, aber am Mittwoch habe ich Geburtstag und die Geschwister, die am Projekt mitgearbeitet haben, wollen es da probieren

Bin schon auf die Anschnitte gespannt! Keine Sorge, das schmeckt auch ohne längere Reifung sehr gut

 

[Eiketsu]

So diesmal war es wirklich Ungeduld, aber nicht meine. Das Fleisch wurde zu den Eltern gefahren und dort wollte meine Schwester es unbedingt gleich anschneiden

Fleischfarbe gefällt mir.
Geschmacklich ist es mir zu "süß" - ich mag es salziger. Insgesamt hätte es aber auch kräftiger nach den anderen Gewürzen schmecken können. Ob das die zu geringe Pökelzeit war, das Vakuumpökeln oder Granulat statt frischen Zwiebel und Knoblauch...
Der Rauchgeschmack ist intensiv, aber anders als aus dem Kamin. Aber nicht schlecht. Wird beim Reifen jetzt sicher auch noch etwas nachlassen.

Jetzt stellt sich die Frage, ob dich das lohnt für ne Investition in einen Räucherschrank und wenn ja in welchen. Der Sommer ist gott sei dank lang zum Überlegen.

 

[Birndi]

Schaut doch sehr gut aus.
Klar ist der Rauchgeschmack anders als im Kamin.
Salzgehalt ist Geschmackssache.
Ich habe mich bei Schwein auf 35%, bei Rind und Hirsch auf 38% und bei Pute auf etwa 33% eingependelt.
Das passt für uns.
Ach ja, lasse es noch abhängen, wird noch besser

 

[schweinemami]

So diesmal war es wirklich ungedult, aber nicht meine. Das Fleisch wurde zu den Eltern gefahren und dort wollte meine Schwester es unbedingt gleich anschneiden

Anhang anzeigen 3820347

Anhang anzeigen 3820348

Fleischfarbe gefällt mir.
Geschmacklich ist es mir zu "süß" - ich mag es salziger. Insgesamt hätte es aber auch kräftiger nach den anderen Gewürzen schmecken können. Ob das die zu geringe Pökelzeit war, das Vakuumpökeln oder Granulat statt frischen Zwiebel und Knoblauch...
Der Rauchgeschmack ist intensiv, aber anders als aus dem Kamin. Aber nicht schlecht. Wird beim Reifen jetzt sicher auch noch etwas nachlassen.

Jetzt stellt sich die Frage, ob dich das lohnt für ne Investition in einen Räucherschrank und wenn ja in welchen. Der Sommer ist gott sei dank lang zum Überlegen.

Vacumier den noch ein bißl, bevor du ihn zu Reifen hängst. Du hast da einen Trockenrand.