Erstes Pulled Pork in der Kugel bin nervös

[Ganzjahrgriller]

Nochmals zusammenfassen der Fakten:

2,4 kg Schweineschulter o. Schale aus der Metro Brunnthal (München)

Gerubed mit Butglitter und für 23Std in den Kühli

19 Std gegrillt/smoked/gegart in der 57er Kugel zwischen 100 und 130Grad mittel Minionringmethode und Ahornholzchips ungewässert

nach 12Std musste der Ring erneuert werden war eine Sache von 5 min dabei fieht die KT um 4Grad

bis 94Grad KT

2 Std Ruhe in Jehowa

Coleslawsalet nach Rezept: Hamburgersalat (Rezept mit Bild) von flyingcook | Chefkoch.de

Sauce nach Master-Sir-Buana

 

[r2d2]

Nochmals zusammenfassen der Fakten:

2,4 kg Schweineschulter o. Schale aus der Metro Brunnthal (München)

das ist definitiv der Irrtum.!!! Du hattest Oberschale auch wenn die in der Metro das Etikett verwirrend bedruckt haben (ich denke es wäre klarer gewesen, wenn das "O" groß geschrieben gewesen wäre.) Was soll denn "Schweine ohne Schale" sein ?? das ist definitiv Oberschale und die kommt aus dem oberen Teil der Keule und haat eben nur 1,9 gr. Fett pro 100 gr. wobei Hals ca 10 gr. pro 100 gr. hat.

Gerubed mit Butglitter und für 23Std in den Kühli

19 Std gegrillt/smoked/gegart in der 57er Kugel zwischen 100 und 130Grad mittel Minionringmethode und Ahornholzchips ungewässert

nach 12Std musste der Ring erneuert werden war eine Sache von 5 min dabei fieht die KT um 4Grad

bis 94Grad KT

2 Std Ruhe in Jehowa

Coleslawsalet nach Rezept: Hamburgersalat (Rezept mit Bild) von flyingcook | Chefkoch.de

Sauce nach Master-Sir-Buana

alles andere passt ja, aber bei dem Ausgangsprodukt kann es nicht saftiger werden.

 

[Ganzjahrgriller]

Ja hmmmm blöd. Das leuchtet leider ein.

 

[lutz1178]

Guten Morgen Zusammen,

also ich muss sagen du hast meinen Respekt, das sieht Weltklasse aus.

Ich möchte morgen auch mein 1. PP machen und habe noch eine Frage:

Da du nach Minionringmethode gegrillt hast, wo hast du den Temperaturfühler für den Grillraum platziert?

Direkt auf den Rost bringt ja nichts, oder?

Danke für die Info

Gruß Lutz

 

[Ganzjahrgriller]

Wieso bringt das nix? Doch der Garraumfühler ist direkt vorm Fleischstück gewesen.

 

[novo]

Du hast definitiv das falscheste Fleisch gehabt. Das war der Grund, dass es so trocken war.
Ich war letztes Jahr auch ein Einsenfer, aber inzwischen halte ich das für total überflüssig.
Warum die die Holzchips über den ganzen Ring verteilt hast, ist auch nach ein paar Stunden wirklich nur noch was für das Umluftaroma. Lieber am Anfang kräftig, nach zwei, drei Stunden kannst das Räuchern vergessen.
Bei den Temperaturen schreibst du zwischen 90-130 Grad. Wenn 130 Grad mal kurzfristig ein Spitzenwert war, ist es ok. Wenn 130 Grad über längere Zeit gezogen wird, ist too much.

Beim nächsten Mal wirds besser!

 

[bjoernele]

hab noch nie eingesenft und es hat bisher immer geschmeckt btw. weiss ich nicht, was nach der Zeit vom senf geschmacklich nich übrig ist - nimm Hals und Du machst nix verkehrt, da wird nix trocken!

 

[Kloppo]

Ich geb zu: Ich sempfe wieder.

Warum?

Im Endeffekt braucht man nur was klebriges, damit der Rub haften bleibt.
Irgendwie bilde ich mir ein, dass mit Sempf etwas mehr Pulver am Floisch haftet als bei geöltem Nackend.

Ob sich in einer objektiven Doppelblindverkostung ein Unterschied feststellen lassen würde, wage ich jedoch zu bezweifeln

Ist für mich einfach reiner Spleen.

 

[Ganzjahrgriller]

Ich danke euch jedenfalls für die zahlreichen Tips!! Bein nächsten mal wirds besser!

 

[lutz1178]

Hi,

also es war für mich nicht ersichtlich vom Bild her wo der Garraumfühler steckt. Ich hatte am Freitag mein erstes PP gemacht und den Garraumfühler am Rost festgeklemmt. Ich hatte den Rub und Soße aus der Web** Grill Bibel und muss sagen das es sehr gut angekommen ist das Geschmack und Konsistenz des Fleisches ein Traum. Ich hatte 2 Stück Schweinenacken a 1,7 kg. Das ganze hat 8,5 Stunden gedauert und anschliessend noch eine Stunde in die Kühlbox zum Ruhen. Probleme hatte ich zwischenzeitlich mit der Temperatur da diese kurzeitig auf 140 Grad hoch ging. Habe es denoch geschafft wieder einzuregeln und es sauber hinbekommen. Ich muss dazu sagen das ich keine Räucherchips hatte und es war trotzdem klasse. Habe mir gestern pecan Holzchips beholt, habt ihr damit Erfahrung sammeln können??

Gruß Lutz