Servus zusammen,
nach meinem ersten erfolgreichen Versuch des low & slow grillens mit Ribs nun auch der nächste Klassiker: PP.
Nervt zwar vielleicht den ein oder anderen, aber das Motto hier ist ja schließlich
Ich versuche meine Eckdaten dafür aber möglichst kurz zu halten:
1. Mittwoch 3kg Nacken vom MmV abgeholt und Abends erst geimpft (Mischung aus Apfelsaft, Wasser, Salz, Zucker und Worcestersauce) und dann
2. mit Dijonsenf und Magic Dust gerubbt. Danach ging es eingewickelt in Folie für 48 Stunden in den Kühlschrank.
Leider war mein Donnerstag schon komplett verplant, deswegen habe ich schon etwas früher gerubbt.
3. Gesternabend war es dann soweit - Grill auf GT von 120 Grad vorbereitet, Fleisch ne halbe Stunde vorher raus und Hickorychips bereits am Nachmittag ins Wasser geschmissen. Hier noch ein Bild von meinem Setup:
Um 00:20 Uhr hatte ich dann durch das Auflegen folgende Startwerte: GT 50 Grad/KT 11 Grad (vielleicht beim nächsten Mal doch noch früher aus der Kühlung nehmen?)
Um 00:45 dann GT 114 Grad und KT 13 Grad.
Habe eine Stunde später nochmal schnell die zweite Fuhre Räucherchips aufgelegt und bin dann pennen gegangen. Thermometer sollte mich ja wecken, wenn Temperaturmäßig was schief läuft.
Heute morgen dann mit GT 120 Grad und KT 68 Grad aufgewacht.
Mittlerweile ist die KT auf 71 Grad geklettert - damit wären alle Eckdaten bekannt.
Jetzt habe ich natürlich trotzdem noch die ein oder andere Frage:
1. Gäste kommen heute um 18h - von daher bin ich etwas nervös, dass das PP bis dahin nicht fertig ist. Hatte mir für heute morgen eigentlich schon eine etwas höhere KT gewünscht (auch wenn ich gelesen habe, dass das mitunter sehr stark variiert). Habe aber bisher die Finger vom Grill gelassen, ist aber verdammt schwer
2. Was haltet ihr von der Positionierung des Garraumfühlers? Habe mir gedacht, dass die Temp. da hinten eher am niedrigsten ist und ich deswegen dort messe.... Hab ich da n Denkfehler?
3. Soll, bzw. kann ich an dieser Stelle noch irgendwas verändern/optimieren?
Über Rückmeldungen würde ich mich freuen!
Bis denne,
Micha
nach meinem ersten erfolgreichen Versuch des low & slow grillens mit Ribs nun auch der nächste Klassiker: PP.
Nervt zwar vielleicht den ein oder anderen, aber das Motto hier ist ja schließlich
Ich versuche meine Eckdaten dafür aber möglichst kurz zu halten:
1. Mittwoch 3kg Nacken vom MmV abgeholt und Abends erst geimpft (Mischung aus Apfelsaft, Wasser, Salz, Zucker und Worcestersauce) und dann
2. mit Dijonsenf und Magic Dust gerubbt. Danach ging es eingewickelt in Folie für 48 Stunden in den Kühlschrank.
Leider war mein Donnerstag schon komplett verplant, deswegen habe ich schon etwas früher gerubbt.
3. Gesternabend war es dann soweit - Grill auf GT von 120 Grad vorbereitet, Fleisch ne halbe Stunde vorher raus und Hickorychips bereits am Nachmittag ins Wasser geschmissen. Hier noch ein Bild von meinem Setup:
Um 00:20 Uhr hatte ich dann durch das Auflegen folgende Startwerte: GT 50 Grad/KT 11 Grad (vielleicht beim nächsten Mal doch noch früher aus der Kühlung nehmen?)
Um 00:45 dann GT 114 Grad und KT 13 Grad.
Habe eine Stunde später nochmal schnell die zweite Fuhre Räucherchips aufgelegt und bin dann pennen gegangen. Thermometer sollte mich ja wecken, wenn Temperaturmäßig was schief läuft.
Heute morgen dann mit GT 120 Grad und KT 68 Grad aufgewacht.
Mittlerweile ist die KT auf 71 Grad geklettert - damit wären alle Eckdaten bekannt.
Jetzt habe ich natürlich trotzdem noch die ein oder andere Frage:
1. Gäste kommen heute um 18h - von daher bin ich etwas nervös, dass das PP bis dahin nicht fertig ist. Hatte mir für heute morgen eigentlich schon eine etwas höhere KT gewünscht (auch wenn ich gelesen habe, dass das mitunter sehr stark variiert). Habe aber bisher die Finger vom Grill gelassen, ist aber verdammt schwer
2. Was haltet ihr von der Positionierung des Garraumfühlers? Habe mir gedacht, dass die Temp. da hinten eher am niedrigsten ist und ich deswegen dort messe.... Hab ich da n Denkfehler?
3. Soll, bzw. kann ich an dieser Stelle noch irgendwas verändern/optimieren?
Über Rückmeldungen würde ich mich freuen!
Bis denne,
Micha
