Erstvergrillung UDS - Ribs nach Wuki-Wunsch

[r2d2]

Hallo zusammen,

nachdem ich ja bereits mehrfach 3-2-1-Ribs vom Gasi gemacht habe ist nun mein UDS fertig http://www.grillsportverein.de/foru...moker-owner-thread.111726/page-20#post1302783 und ich wag mich mit dem Neuen mal dran.

Als ich der Familie den Vorschlag gemacht habe hielt sich die Begeisterung in Grenzen......................... nicht wegen des Fleisches.......... hier haben alle einstimmig gesagt dass sie es sehr mögen, aber meine Würzung (MD) fanden sie nicht soooooo toll und auch mein mobben mit Bulls-Eye stößt auf weniger Gegenliebe wie mir das klar war.............. bisher hielt sich die Kritik in Grenzen, oder ich hab sie einfach nicht wahrgenommen

Also gut, dann eben nach neuen Spielregeln:

der Plan ist:

1. neuer Rub nach Wuki
2. weniger räuchern
3. und selbstgemachte Mobb-Soße nach Wuki-Geschmack

damit das Ganze auch meinen Ansprüchen gerecht wird habe ich mich beim Rub sogar zu 2 Varianten hinreißen lassen.
so erstmal ein paar Bilder weil nur ist irgendwie auch doof:

Hier das Ausgangsmaterial 6 Leitern vom Edeka C+C:

so und nun zum ersten Rub:

ich bin so vorgegangen, dass ich Wuki einfach jedes Gewürz probieren ließ und wenn sie es mochte habe ich mir überlegt, wieviel ich dvon für richtig halte (Mengenangaben werden überbewertet)

der erste Rub besteht aus:

• Salz
• Paprika edelsüß
• Pfeffer schwarz aus der Mühle
• Knoblauch granuliert
• Tymian
• Rosmarin
• Senfpulver
• Coriander
• Majoran

also eher ne etwas provoncal-mediterane Mischung
Hier ein Bild wegen der Mengenverhältnisse:

auf dem Fleisch sieht das dann so aus:

so der zweite Rub besteht dann aus:

• Paprika edelsüß
• Ingwer-Knoblauch-Salz (vom Schubeck in München)
• Pfeffer schwarz aus der Mühle
• Chillipulver
• Cumin (Kreuzkümmel)
• Zimt (da bin ich gespannt ob es weihnachtet)
• Senfpulver
• Knoblauch granuliert

hier fäll mir nichts regionales ein - also eher so ne Unterammergau-Mischung nach R2D2seinem Wuki:

Mischungsverhältis:

auf dem Fleisch:

eingepackt und ab in den Kühli (eigentlich wollte ich gestern schon grillen, aber weil gestern die König-Ludwig-Feuer (da zünden die die Berge an) in Oberammergau waren musste ich dort trinken und hatte keine Zeit)


Nach 38 Stunden in Folie duftet das Fleisch herrlich

so alles in den Schweden-Halter gepackt und ab in die Tonne (hoffentlich kann ich ddie Themperatur halten, denn neues Sprotgerät und unbekannte Brekkies (andere gabs nicht mehr wolte Profagus haben, aber als Bisher-Nur Gasgriller sind eh fast alle unbekannt)

Guckst du - Buddha hilft bestimmt

so und jetzt mal Mopp-Soße kochen

Zutaten:

1. Apfelsaaft
2. Heinz-Ketchup
3. Honig
4. Apfelessig
5. Palmzucker (brauner Zucker)
6. Worchester-Sauce
7. Ingwer gemahlen
8. Senf
9. Paprika edelsüß
10. Chilli-Pulver
11. Salz
12. Pfeffer

ales einreduzieren und dann sieht das so aus:

schmeckt richtig genial

so jetzt mal ein wenig Flüssigkeit aufnehmen und entspannt dem UDS zuschauen, wie er arbeitet .........in Phase 2 melde ich mich mit Neuheiten

 

[r2d2]

so auch wenn es offensichtlich nicht wirklich spannend ist 3-2-1- zu machen........... mir egal.................. ich mach weiter obs Euch interessiert oder nicht

hier die ersten Bilder nach 3 Stunden im Rauch:


ich finde die sehen schon echt gut aus und riechen tun sie absolut klasse:

so ordentlich verpackt in 0,5l Apfelsaft und ca 0,1 l Apfelessig:

Rauch??????? - offesichtlich nicht alle Chips verbrannt, aber ich wollt eeh nicht so stark räuchern:

so .... stay tuned oder lasst es -ich freu mich schon aufs essen :happa:

 

[Gasimir]

Sieht doch schon gar nicht so übel aus. Wirst du die provencalischen Ribs auch mir der Soße moppen ?
Hau rein ! Und guten Hunger gleich !

 

[r2d2]

Sieht doch schon gar nicht so übel aus. Wirst du die provencalischen Ribs auch mir der Soße moppen ?
Hau rein ! Und guten Hunger gleich !

Danke

..... ja ich werde es versuchen bei einer oder zwei Leitern und die andere roh lassen (vielleicht) mal sehen was mir noch einfällt

 

[r2d2]

so jetzt zum Endergebnis:

Hier nach der Jehova-Phase:

Details mit Mopp-Soße:

Tellerbild (das Grüne ist Salat):

Anbiss:

Rest vom Fest:

Als Fazit:

Die Rub - Variante 1 ist absolut genial gelungen und wird definitiv wiederholt. Die Leiter die ich nicht gemoppt habe war sogar noch um Längen besser.
Der zweite Rub war irgendwie langweilig, aber definitiv eine Basis auf der man aufbauen kann.

Die Mopp-Soße war gut, etwas zu sauer und beim nächsten Mal werde ich aufs Moppen ganz verzichten, um zu vermeiden, dass die Gewürze untergehen durch die doch heftige Soße. Vielleicht weiß ja jemand von Euch ne Alternative für mich.

so das wars... bisher hats jaa nur einen interessiert, aber ich wollte den Beitrag wenigstens fertig machen, damit ich hier nicht wie Beethoven arbeite.

P.S.: der UDS läuft wie ein Uhrwerk bekommt aber noch ein paar Detaails verpasst, damit es noch besser geht
So das wars
Gute nacht und Prost

Michael

 

[Gasimir]

Hi.
Also erstens würde mich noch interessieren, wie Wuki die Ribs geschmeckt haben. Schließlich war es eine Komposition aus Gewürzen nach Wuki' s Gusto...
Ich denke auch das diese Mopsauce nicht in die Provence gehört. Vielleicht wäre da ein Glace aus Rotwein, Balsamico, Honig passend gewesen... Nur mal so in die Richtung gesponnen...
Ansonsten sieht das sauber aus. Wenn ich vorher gewusst hätte, wie lange mein Gyros heute rotiert, hätte ich auch Ribs gemacht...

Lieben Gruß
Christoph

 

[r2d2]

wuki fand Provennce ohne Mopp auch genial, aber auch mit Mop "gings so"
ich denke ich lasse in Zukunft die Mopperei und besrpüh nur noch mit Abbelsaft oder so mal sehen.

also auf ner Skala von 1-10 habe ich von Wuki ne 10 für ohne Mopp und ne 5 für mit Mopp also alles besser als die ersten Vergrillungen

Gyros nach ??? oder wie hastes gemacht???? das mach ich am WE auch mal egal wie lange es dauert
Gruß und Prost

 

[Gasimir]

Ja war nach . Zum dritten mal. Aber heute irgendwie nicht so der Bringer.
1) Sklavisch an das Rezept gehalten. Das war bei den ersten beiden Versuchen nicht der Fall. Hatte weniger Joghurt genommen. Heute irgendwie zu“sauer“...
2) Zu wenig Salz. Beim ersten mal war mir das auch passiert und ich habe nach jeden Schnitt mit Salzwasser besprüht. Heute dann eigentlich relativ ordentlich gesalzen beim Spießen. Jede Scheibe einzeln und trotzdem zu wenig. Also wieder sprühen...
3) Zu groß gespießt. Der Durchmesser war zu groß, dafür die Länge zu gering. Beim letzten Mal habe ich die Nackenscheiben gefaltet und dann gespießt. War besser.
4) Die Zwiebeln waren durch die 5 Stunden auf dem Grill natürlich sehr weich, was dem Schneiden nicht geholfen hat... Ich werde mir 2 Platten (Teller) aus Edelstahl bauen mit denen man das Fleisch beim nächsten mal besser quetschen kann...

So. Vielleicht hilft Dir das ja bei deinem ersten Gyros...


Lieben Gruß
Christoph

 

[r2d2]

danke für die Tips..........

ich werde berichten

 

[Pizzaschneider]

Hey die Ribs sehen ja super aus, aber ich vermisse bei deinen Fotos die Flasche Bier.
Sobald mein UDS mal fertig ist komme ich mal zum einlernen bei dir vorbei, wenn ich darf!
Gruß
Karl-Heinz

 

[weschnitzbube]

ich denke ich lasse in Zukunft die Mopperei und besrpüh nur noch mit Abbelsaft

Genau, Dry Ribs fetzen. Aber mach ne Mischung aus 2 Teilen Apfelsaft und 1 Teil Apfelessig.

 

[r2d2]

Hey die Ribs sehen ja super aus, aber ich vermisse bei deinen Fotos die Flasche Bier.
Sobald mein UDS mal fertig ist komme ich mal zum einlernen bei dir vorbei, wenn ich darf!
Gruß
Karl-Heinz

So machen wir das

 

[r2d2]

Genau, Dry Ribs fetzen. Aber mach ne Mischung aus 2 Teilen Apfelsaft und 1 Teil Apfelessig.

Ich bin mir mit dem essig net sicher weil a bissle süß mag ich dann doch wird schon sauer dann oder??

 

[DerHoss]

Fertig werden

Arrghhh!

Bei mir schleppt sich das Projekt hin... Vielleicht sollte ich nicht so viele schöne Bildchen schauen, sondern mehr zeichnen und dann schweißen???

 

[steve_06]

Sieht richtig gut aus ich Brauch kein UDS ... Neeeein......

 

[SvenR]

Sieht richtig gut aus ich Brauch kein UDS ... Neeeein......

doch ^^

 

[r2d2]

doch ^^

und zwar flott........... 2 Tage Material sammeln und dann ab dafür am Momtag könnte er fertig sein