Erstversuch: Bauerngeräuchertes

[Smoker-Schorschi]

Servus Jürgen,

das ist ja spannend!

Wenn du mal wieder was zum Räuchern hast, mein Angebot steht, ich hänge es gerne mit in den Rauch!
Dann brauchst ned 6 Wochen warten

Gruß aus Wackersdorf

 

[taigawutz]

So - ich komm grad vom Bauernhof.
Die nette Oma hat mir sehr freundlich die Grundlagen des Räucherns erklärt und v.a. wie das Fleisch gesurt und geselcht wird...
Das Bauernhaus ist BJ 1934 und die Selche (der Räucherbereich) wurde 1935 gebaut und ist deitdem jedes Jahr in Betrieb.

Leute da kommen Aromen raus - issa Wahnsinn

Oma surt das Fleisch 6-7 Wochen in einem großen Bottich.
Nur Salz - Tom du lest sicherlich mit - vielleicht etwas Lorbeer und dann nach zwei Tagen mit eiskaltem Quellwasser auffüllen.
Mit Holz und einem Stein abdecken und warten ... 6 Wochen.

Ich durfte nun mein Stück reinhängen, die hier fotografierten Stücke hatten bereits letzte Nacht einen Rauchgang abbekommen.
Nun wird in den nächsten 14 Tagen geselcht ... ich bin gespannt wie das hier ausgeht...

Die Fotos:

Vielleicht kann ich ja zwischenzeitlich mal ein Foto machen...

Die nette Frau hat eh nur den Kopf geschüttelt " oiso a Fleisch homm scho a boar eine´ghängt - aba a Buidl ho do no koana ´gmocht..."

-> Also ich bin wohl der Erste der das hier fotografiert hat!!!

 

[da Tom]

...also Jürgen,da bin i mal g´spannt

...von uns zu enck is eh ned weit

...wünsch da fui glück,oba bei der Oma bist bestimmt guad aufk´ohm

 

[Zeus]

Servus Jürgen.

Sakradi, des host Du guad bei Oma g'schlichen.
Aber, lass Deinen Schinken nicht ganz schwarz selchen,
denn Deine Kinder vielleicht so einen nicht vertragen würden.
Wünsche Dir gutes Gelingen, es wird schoo.

Grüß
Waldi

 

[blendaxx]

...alter Schwede Jürgen, bei dem Räucherofen kann das nur ne Granate werden. Da sitzen ja 4 Generationen Raucharomen anne Wand....

 

[Peter]

Oma surt das Fleisch 6-7 Wochen in einem großen Bottich.
Nur Salz - Tom du lest sicherlich mit - vielleicht etwas Lorbeer und dann nach zwei Tagen mit eiskaltem Quellwasser auffüllen.
Mit Holz und einem Stein abdecken und warten ... 6 Wochen.

Ich durfte nun mein Stück reinhängen, die hier fotografierten Stücke hatten bereits letzte Nacht einen Rauchgang abbekommen.
Nun wird in den nächsten 14 Tagen geselcht ... ich bin gespannt wie das hier ausgeht...

Servus Jürgen, genauso wird bei uns das Schwarzgeräucherte gmacht. Voraussetzung ist halt der "altdeutsche" Schlot, wo das Fleisch für die 14 Tage reingehängt wird!

 

[spussel]

Einfach genial, werde ich auch mal versuchen.

 

[taigawutz]

Heute kam endlich der mit Spannung erwartete Anruf.
Das Fleisch kann geholt werden - was bin ich aufgeregt!

Im Auto verströmt der Beutel einen betörenden Duft.
Ich würde am liebsten stehen bleiben un reinbeissen.

Das gute Stück:

Leicht aufgegangen, macht aber nix...

Anschnitt:

... und gleich mal ein kleines Stück kleingesäbelt:

Tolle Konsistenz, geiler Geschmack - aber doch ganz leicht dominant vom Salz.

Morgen wird weitergeschnitten, portioniert und vakuumiert.
Und dann kommt auch ein schönes Stück in die Graef...

 

[Smoker-Schorschi]

Sauber Jürgen, sieht sehr lecker aus

Meiner Erfahrung nach legt sich die Dominanz des Salzes nach einer gewissen Reifezeit.



Cu Georg

 

[waldwuser]

Des is doch hi, des war ja im Plastikbeutel!!!


Na im Ernst, schaut guad aus....


Gruss Steffe

 

[rico]

Schönes Ergebnis. Toll das du so eine tolle Räucherkammer gefunden hast.

 

[Airbagschorsche]

sauber schauts aus!!

hehe ich versteh ja die ungeduld............aber noch zwei wochen im kühlen keller vorm anschneiden und du hebst ab!!

@da_Tom bzw. waldwuserei ..........wia schauts aus mid da fahrgemeinschaft in mein "namensdorf"??


gruß
tom
:2prost:

 

[taigawutz]

@da_Tom bzw. waldwuserei ..........wia schauts aus mid da fahrgemeinschaft in mein "namensdorf"??

was willst Du in der Schweiz?

 

[waldwuser]

Es gibt ein Airbagdorf?

 

[jowanni53]

Des schaugt ja SAU guat aus
nur leider eine Woche zu spät
DA Hans

 

[Mrhog]

Das Ergebnis sieht klasse aus

 

[Friedi]

Klasse Ergebnis Jürgen :friedi-good:

 

[blendaxx]

..der duftet bis hieher... !

 

[chili-sten]

Moin Jürgen,

sehr schön

 

[fuoco]

Sehr schön

laß das Fleisch noch ein paar Tage ruhen (das ist zwar richtig hart), aber es wird von Tag zu Tag besser...


Gruß
Peter