Erstversuch Pastrami

[Reini33]

Hallo Griller- und Baderfreunde,



Dann Versuch ich auch mal Pastrami zu basteln. Das Zeug gabs hier früher in einem Bistro und NUR dort, das hat uns oft in diese Kneipe gebracht. Pastrami gabs im Baguette mit Eisbergsalat, Tomaten und Dressing. Es war einfach Hammergeil und bescherte dem Wirt auch gute Umsätze, denn nur wegen diesem Pastrami sind wir dort hin.


Rezept pro Kilogramm Fleisch:

15 Gramm Pökelsalz
15 Gramm Meersalz ohne alles
3 Gramm Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
10 Gramm Paprika süß
2 Gramm Rosenpaprika
1 Gramm geräucherte Chilliflocken
5 Gramm Senfkörner frisch gemahlen
0,5 Gramm Muskatnuss, gemahlen
4 Gramm brauner Rohrzucker
2 Gramm E 300
5 Gramm granulierter Knoblauch
5 Gramm Zwiebelsalz

Pökeln werde ich ca. 1 Woche, dann werde ich bei 100 Grad räuchern bis Kerntemp. 60 Grad.

Schaun mer mal.

Hier die Bilder:

lg. Reini

 

[Myddrin]

Hi,

da hol ich doch mal das Bänkle ran und das damit wir versorgt werden.

Wer will noch is noch Platz uffer Bank

Viel Spaß mit Deinem Pastrami ich beobachte mal

lg Marco

 

[Schlegler Mountain Bbq]

Ich setzt mich mal auf die Zuschauerbank

Was für ein fleisch nimmste da?

 

[Reini33]

Ich setzt mich mal auf die Zuschauerbank

Was für ein fleisch nimmste da?

Sollte Tafelspitz sein, lt. Metzger, glaub aber das nur der rechte Teil der Tafelspitz ist und der größere Teil Rinderbrust.

Wer kanns genau sagen ?


lg. Reini

 

[Schlegler Mountain Bbq]

Ok danke

Ist das bei Rind im allgemeinen so, dass man weniger Pökelsalz nimmt ?
Was ich jetzt so mit Schwein gelesen habe ist ja immer so um die 40 bis 50 gramm pro Kilo?

 

[Reini33]

Ok danke

Ist das bei Rind im allgemeinen so, dass man weniger Pökelsalz nimmt ?
Was ich jetzt so mit Schwein gelesen habe ist ja immer so um die 40 bis 50 gramm pro Kilo?

Nein, ich nehme auch bei Schwein need soviel Salz. Ich sehe keinen Sinn hinter dem vielen Salz und dann wieder baden. Als ich angefangen habe zu pökeln vor so 15 - 20 Jahren hab ich nur 10/10 Gramm genommen. Das war die Empfehlung meines Metzgermeisters. Lagerung dann bei 6-8 Grad, ging nie was kaputt. Nur aus Geschmacksgründen bin ich etwas nach oben gegangen mit der Salzmenge.

Kann aber jeder machen wie er möchte.

lg. Reini

 

[Schlegler Mountain Bbq]

Aha ... werde mal dran bleiben an deiner Pastrami und hoffentlich demnächst mal nachbauen können!
Wie schwer waren die beiden Stücke?

 

[Reini33]

Aha ... werde mal dran bleiben an deiner Pastrami und hoffentlich demnächst mal nachbauen können!
Wie schwer waren die beiden Stücke?

Gesamtgewicht war 1,5 Kilo.

 

[holledauerin]

Gutes Gelingen - könnt ich auch mal wieder machen.... oh - meine Liste - die wird einfach immer länger....

 

[Reini33]

Gutes Gelingen - könnt ich auch mal wieder machen.... oh - meine Liste - die wird einfach immer länger....

Herzlichen Dank !

Pastrami fetzt einfach ich hoffe mal das wird, bin aber schon zuversichtlich.

lg. Reini

 

[easyrider69]

Hi Reini,

dann setz ich mich mal mit auf´s Bänkchen und drück dir die Daumen.

 

[Reini33]

Hi Reini,

dann setz ich mich mal mit auf´s Bänkchen und drück dir die Daumen.

Danke Stefan, mein Freund.

 

[spussel]

Klasse....ich habe jetzt mal mit Brust versucht.....aber an den Tafelspitz kommt die Brust nicht ran....weiter so...

2 Gramm E 300, das 10fache als normal?

 

[StarOneSmoker]

Da bin ich aber mal gespannt was hier draus wird! Ich setz mich mal hin undbeobachte das ganze!

 

[Reini33]

Klasse....ich habe jetzt mal mit Brust versucht.....aber an den Tafelspitz kommt die Brust nicht ran....weiter so...

2 Gramm E 300, das 10fache als normal?

Meinst Du das ist zuviel ??

Hmm....

 

[spussel]

jep, normal sind es 0,2-0,5g
aber mach weiter, nicht so schlimm

 

[Reini33]

jep, normal sind es 0,2-0,5g
aber mach weiter, nicht so schlimm

So wars im Rezept, das wird schon, räuchern tu ich dann im Druckkammerräucherofen.

 

[spussel]

was ist das für ein Ding?

 

[Reini33]

was ist das für ein Ding?

Dieser hier:


HELIA SMOKER

 

[spussel]

aja, bin gespannt