Erstversuch Pastrami

[Reini33]

aja, bin gespannt

Entspann dich, das wird.

 

[BlindeNuss]

Klasse....ich habe jetzt mal mit Brust versucht.....aber an den Tafelspitz kommt die Brust nicht ran....weiter so...

Du hast statt Brust einfach Tafelspitz genommen, sehe ich das richtig?

Wo lag der unterschied?

 

[Myddrin]

Moin,

habe das genau andersrum verstanden.

Brust statt Tafelspitz. Und das Tafelspitz viel besser geeignet ist, wie die Brust.

schön Tag noch lg Marco

 

[spussel]

Moin,

habe das genau andersrum verstanden.

Brust statt Tafelspitz. Und das Tafelspitz viel besser geeignet ist, wie die Brust.

genau so......ich meine jeder wie ers mag.
Der Tafelspitz war viel zarter, weicher als die Brust.

 

[Grillbilly]

Werde deinen Bericht auch im Auge behlaten!
Habe nähmlich bei meinem mmv einen Brustkern geordert mit dem ich
Pastrami machen will.
Werde mich da ziemlich sicher an das Rezept von Spussel halten (plus/minus)

Wünsche dir viel Erfolg...

 

[Reini33]

Wünsche dir viel Erfolg...

Herzlichen Dank !

 

[Reini33]

Weiter gehts.....

Ich habe das kleinere Stück gerade aus dem Vakuum befreit.

Es war fast kein Saft in der Tüte, Geruch ist super, hab das gute Stück nochmal mit Krepp abgetrocknet. ( War aber eh fast trocken. ) Auf dem Kuchengitter lass ich es bis morgen Abend noch abtrocknen und dann wandert das Teilchen in den Indoor - Smoker.

Ziel ist 100 Grad GT und 60 Grad KT. Evtl. Geh ich mit der GT noch zurück auf 90 oder 80 Grad. Was meint Ihr ???

Hier die Bilder:

lg. Reini

 

[Reini33]

Hat keiner eine Meinung zur GT ?

 

[spussel]

Ich bin immer bei 100-110°

 

[Reini33]

Ich bin immer bei 100-110°

Danke, hab den Ofen heute mal getestet, wenn nur die Heizung für den Rauch läuft, hab ich nach 15 Minuten 60 Grad. Die hält sich dann auch ziemlich konstant, fiel nach 2 Stunden auf so 50 Grad runter.

Dann nochmal die Rauchheizung an und ich hatte dann 93 Grad.

Ergo, werde erst mal ohne zusätzliche Temp. 2 mal räuchern und dann erst die Heizung anmachen, denke so auf 90 Grad, bis ich im Kern 60 Grad habe.

Dann in Jehova packen und langsam auskühlen lassen.

Ich probiers einfach mal so.


lg. Reini

 

[spussel]

Dann in Jehova packen und langsam auskühlen lassen.

Würde ich nicht machen, kann sein dir läuft der ganze Fleischsaft aus und die Pastrami wird zu trocken.
Laß sie lieber offen abkühlen.
Kerntemp. würde ich auf min. 65° ansetzen

 

[Reini33]

Würde ich nicht machen, kann sein dir läuft der ganze Fleischsaft aus und die Pastrami wird zu trocken.
Laß sie lieber offen abkühlen.
Kerntemp. würde ich auf min. 65° ansetzen

Hallo,
glaube das ist zu hoch, geh max auf 60 Grad und dann langsam in Alu auskühlen, war ein Tipp von Joachim.

Aber danke für Deinen Rat....


lg. Reini

 

[Reini33]

Es raucht.

Erst mal alles ohne zusätzliche Temperatur. ( Ofen wird eh so 60 Grad warm und nach dem 2. Räuchergang hat er gut 90 Grad )

Es läuft also nur die Heizung um das Räuchermehl zum glimmen zu bringen.

Ich räuchere 2 mal 2 Stunden, das sollte reichen. Dann Heizung an auf 90 Grad und warten bis KT auf 60 Grad steht. So mein Plan.

Schaun mer mal.


Bilder:

 

[Reini33]

Ofen steht auf 80 Grad.

Kerntemperatur hab ich mom. 48 Grad.


lg. Reini

 

[Reini33]

So meine 60 Grad im Kern sind erreicht.

Hier die Bilder:

Bin gespannt auf den Anschnitt.


lg. Reini

 

[master-sir-buana]

:daumenhoch:

 

[Reini33]

:daumenhoch:

Danke Uwe, meinst das passt alles ?


lg. Reini

 

[master-sir-buana]

Ich denke so weit in Ordnung, nur die Fleischspitzen sind vielleicht etwas trocken....mal sehen .

 

[Reini33]

Ich denke so weit in Ordnung, nur die Fleischspitzen sind vielleicht etwas trocken....mal sehen .

Das kann schon sein, war halt ein etwas komischer Zuschnitt.



Danke für Dein Feedback Uwe.

 

[Reini33]

Hier nun der Anschnitt:

Fazit:

Gewürze werde ich das nächste mal vor dem Räuchern abwaschen, da mir der Geschmack zu intensiv ist. Räuchern werde ich nur einen Durchgang, da auch der Rauchgeschmack zu intensiv ist. Salzgehalt passt. Geschmacklich ists ansonsten lecker ! Optisch super wie ich finde.


lg. Reini