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Erstversuch Salami mit Edelschimmel

Nach der Behandlung mit Bürste und Salzwasser und anschließend Schnaps hat sich nach ca 10 Tagen wieder Edelschimmel gebildet. Heute war Ernte, Edelschimmel habe ich abgebürstet bevor es ins Vakuum ging.
Geschmacklich super lecker.
Danke für eure Unterstützung!!!!
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Sieht doch Klasse aus und das mit dem Salzwasser und dem Alk scheint nicht nur bei mir zu funktionieren.
 
klasse Aktion.....
 
Mega Aktion. Foodporn vom feinsten. Das macht richtig Bock mal wieder ne Rohwurst zu machen. Ich hab bei mir festgestellt das Salami im Naturdarm unkritischer ist und mehr Fehler verzeiht. Bin auch noch Anfänger. Bei mir ist gleich die erste Salami was geworden bin da ganz stolz drauf. Pfefferbeißer mach ich öfters die gelingen auch immer. Hast du zufällig ein Rezept von der dicken Salami im Naturdarm? Name fällt mir gerade net ein.
 
Moin zusammen,
werde mich demnächst auch mal an eine Edelschimmel Salami wagen.

Hierzu hab ich mir nen Reifeschrank gebaut, bin gespannt ob das ding so funktioniert und wie sich die Luftfeuchtigkeit verhält.
Ist ein Weinkühlschrank mit 30l Volumen (Camry CR8068), unten Salzsteine fürs Klima. Temperatur zwischen 12 und 18Grad regelbar, mit Lüfter für die Luftumwälzung.
WLAN Temperatur und Hygrometer trudelt morgen ein.

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Versuch macht Kluch...

Grüsse

Janos
 
NoFrog schrieb:
Moin zusammen,
werde mich demnächst auch mal an eine Edelschimmel Salami wagen.

Hierzu hab ich mir nen Reifeschrank gebaut, bin gespannt ob das ding so funktioniert und wie sich die Luftfeuchtigkeit verhält.
Ist ein Weinkühlschrank mit 30l Volumen (Camry CR8068), unten Salzsteine fürs Klima. Temperatur zwischen 12 und 18Grad regelbar, mit Lüfter für die Luftumwälzung.
WLAN Temperatur und Hygrometer trudelt morgen ein.

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Versuch macht Kluch...

Grüsse

Janos
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Mit dem Lüfter musst du aufpassen. Die Würste vertragen keinen Zug. Dann werden sie trocken und ggf.auch hohl. Der Luftaustausch muss ohne Zug vonstatten gehen.
 
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