Erstversuch Salami mit Edelschimmel

[Policonte]

So langsam tut sich was

 

[Policonte]

Aktuell zufrieden, weiss nur noch nicht genau wie ich sie weiter reifen lassen soll

 

[schweinemami]

Wenn du keine geeignete Möglichkeit hast, die Würste frei aufzuhängen, kannst dir vielleicht sowas basteln
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/reifeschrank-hack.271152/

 

[Policonte]

Bin noch am überlegen was ich mache...nur meine aktuellen Schrank für Schinken i d so möchte ich mir nicht versauen..

 

[schweinemami]

Für Schimmelsachen würd ich auch auf jeden Fall was Eigenes nehmen

 

[Policonte]

Kann man in der jetzigen Box weiter reifen lassen ?

 

[schweinemami]

Naja, du müßtest halt in der Box ca.75% Luftfeuchte und ca. 10° haben, und die Luftzirkulation muß auch da sein

 

[Policonte]

Das wird nix
Lasse mir was einfallen.
Danke

 

[Utti]

Naja, du müßtest halt in der Box ca.75% Luftfeuchte und ca. 10° haben, und die Luftzirkulation muß auch da sein

Offen hängen lassen in der Kiste sollte langen.
Wenn man Zug bekommt, können sie hohl werden.
Die aktuellen Reifebedingungen bei uns sind Ideal. Schön feucht und unter 10 Grad

 

[schweinemami]

Offen hängen lassen in der Kiste sollte langen.

Dann braucht er aber die Kiste gar nicht, wenn die Umgebungsbedingungen passen

 

[Utti]

Dann braucht er aber die Kiste gar nicht, wenn die Umgebungsbedingungen passen

Aber da hängen sie ja auch gut

 

[Policonte]

Habe jetzt erstmal Deckel halb auf und ab in die Garage. Temperatur und Luftfeuchte werde ich beobachten.
Ich berichte ....
Danke

 

[Policonte]

So da hängen sie in der Garage.
Jetzt heisst es warten.
Allerdings habe ich eine Luftfeuchtigkeit von 85%.
Sollte ich wieder umziehen?

 

[schweinemami]

Schauen echt schön aus!!!

Allerdings habe ich eine Luftfeuchtigkeit von 85%.
Sollte ich wieder umziehen?

Welche Temperatur hast denn? Soviel ich weiß, kann die Feuchte bei niedriger Temperatur höher sein

 

[Policonte]

Leider nur bei 3 Grad. Klar wenn die Temperatur steigt geht die Luftfeuchte runter.
Kann nur nich rund um die Uhr die Garage heizen.
Hatte vorhin kurz den Ofen an...

 

[schweinemami]

Ich tu mir echt schwer, dir da jetzt den richtigen Rat zu geben. Wenn du echt keine andere Möglichkeit hast, probier es aus - aber die Würste auf jeden Fall ständig unter Kontrolle haben, damit du es nicht übersiehst wenn sich anderer Schimmel bildet.
Vielleicht kann @Alex W. oder @Schönwetter-Angler noch was dazu sagen

 

[Alex W.]

Die schauen gut aus! Also ich für meinen Teil würde sie einfach hängen lassen, so lange es nicht gefriert. So trocknen sie halt langsamer weiter. Ich mach da kein solches Drama mehr, die sind ja eh schon gut gereift.

 

[Policonte]

Temperaturen gehen jetzt auf die 0 Grad zu.
Ich packe sie heute wieder in die Box mit einer kleinen Wäremquelle.

 

[Policonte]

Ist mein erster Versuch mit Edelschimmel, aber glaube das sieht noch gut aus trotz der niedrigen Temperaturen

 

[Policonte]