Es ist wieder Salamizeit

[Gast-SEkPD0]

Hmmm... ja so ein luftgetrockneter Schinken in der Art von nem Parmaschinken wäre auch mal ne Maßnahme... ich glaube wenn ich meine sonstigen Wintervorräte produziert habe gehe ich das Thema mal an.

 

[Holger_D]

So, ein kleiner Zwischenstand.
Die Salami war nun 3x für 12 Std im Rauch. Zuvor gab es einige kleine Stecknadelkopf große Schimmelpunkte. Diese habe ich mit einer Salz Lösung abgewaschen und weiter gemacht.
Da das jetzt meine größte Salami ist ,war und bin ich etwas nervös.
Und so richtig gut sieht sie von außen auch nicht aus. Also habe ich heute eine angeschnitten.
Das Ergebnis ist einfach nur. ....super. Das riecht wie im Salami Himmel.
Jetzt bin ich beruhigt und mir fällt ein Stein vom Herzen. Die Enden habe ich jetzt mit Frischhaltefolie
Verschlossen und wieder zum reifen gelegt.

 

[Alex the broiler]

Schöne Salami!
Wenn du sie im dunklen hängen hast, sprich wenn sie kein Tageslicht bekommen, hält sich der Schimmel eher zurück. Ansonsten ist das ein ewiger Kampf. Die Sporen sind eigentlich überall.

Lg. Alex

 

[schweinemami]

die ist Dir echt gut gelungen!! Aber ich glaube, daß sie Dir unter der Frischhaltefolie zu schimmeln beginnt

 

[Holger_D]

Ich hab ja praktisch nur die Anschnitte wieder versiegelt damit sie da nicht austrocknet.

 

[schweinemami]

Schon klar, aber behalte das im Auge

 

[Holger_D]

Wäre Backpapier vielleicht die bessere Wahl?

 

[schweinemami]

Bin ich irgendwie überfragt , ich könnte mir aber eventuell ein feuchtes Tuch vorstellen. Da kann Luft durch, und der Anschnitt trocknet nicht so aus. Aber was Du auch immer drüber gibst, ich würde auf jeden Fall täglich kontrollieren.

 

[BasaltfeueR]

Am besten wäre wohl eine Wachsversiegelung oder sowas

 

[schweinemami]

Ich glaube man sollte den Anschnitt mit nichts komplett zumachen. Es sollte ja die Feuchtigkeit raus können.

 

[Holger_D]

Der tägliche Gang nach der Arbeit, bevor meine Frau kommt ist zur Salami.
Und morgens vor der Arbeit auch.

 

[Cremantus]

Sieht super aus... die Schnittstelle kanst du sicher auch mit Fett versiegeln... in Parma nehmen sie eine Mischung aus Fett, Mehl und Salz wenn ich nicht irre. Das Zeug, was sie auf den Schinken schmieren.

 

[Holger_D]

Dann mische ich mir mal einen Brei.

 

[schweinemami]

was sie auf den Schinken schmieren.

Gute Idee

 

[Wombads]

Och Kinners alles falsch, auf essen heißt das Motto

 

[Holger_D]

Das hatte ich auch schon gedacht, aber die ist noch etwas frisch.

 

[Wombads]

um so mehr freust du dich dann auf die anderen

 

[NorthWalker]

Sieht super aus... die Schnittstelle kanst du sicher auch mit Fett versiegeln... in Parma nehmen sie eine Mischung aus Fett, Mehl und Salz wenn ich nicht irre. Das Zeug, was sie auf den Schinken schmieren.

Laut Internet soll man Reinfett nehmen wie z. B. Schmalz. Denn Reinfett wird nicht ranzig. Als Mehl wird wohl auch oft Reismehl verwendet.

 

[Cremantus]

z. B. Schmalz

Jepp... genau das war gemeint... da hab ich gerade meine Schnitzel drin gar gezogen.

 

[Holger_D]

Zweiter Versuch! Nachdem die Anschnitte anfingen dunkler zu werden, habe ich abgeschnitten und die Versiegelung probiert......Mal sehen

Unterdessen war der Schinken nun 16 tage im Vakuum und wurde heute zu trocknen aufgehängt.