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Etwas Rohwust zum Frühlingsanfang

Tuss1

Fernsehfinder
5+ Jahre im GSV
Rüdiger @Schönwetter-Angler mein Nachbar Peter und ich haben am Freitag Nachmittag 38kg Fleisch verwurstet.
16 kg Schinkenwurst, 14,5 kg Mettwurst und 7kg Wildschwein Mettwurst.
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insgesamt 74 Würste. Die Wildschwein Mettwurst geht morgen Abend in den Rauch. und die anderen in die Wurstekammer.
Rezepte sind alle von Rüdiger.

Danke fürs Reinschauen
 

OptimusBeef

Grillkönig
Schöne Bilder, magsd net doch das Rezept noch anhängen...dann müssen ein paar Leser nicht raten, welches Rezept wo mal geschrieben stand :)
 

LGresch

GSV-Veterinär
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
Schöne Wurstaktion! 😁
 

Schönwetter-Angler

Der Salami-Papst & Opa Rüdiger
5+ Jahre im GSV
Wolfgang,
das war mal wieder ein schöner Nachmittag. :thumb2:
Ohne das doofe Abwaschen hinterher würde das doppelt so viel Spaß machen :-D
Passt schön darauf auf und bringt sie gut durch die Reifung und dann ..... lasst sie Euch schmecken :-)
Schade, dass Du nicht noch ein Bild von den Bouletten aus dem Wildschweinwurst-Mett hast. Die waren echt der Knaller.

Schöne Bilder, magsd net doch das Rezept noch anhängen.
Strengstes Betriebsgeheimnis :-D
Aber ich bin ja gar nicht so ;)

Luftgetrocknete Mettwurst im Naturindarm R2l-D 50/30 und ein paar im Kranzdarm 37-40

80 % Schulter, schier
20 % Rückenspeck, frisch

22 g NPS
5 g Pfeffer, schwarz, griffig
3 g Zucker
1 g Knoblauchpulver (kein grnaullierter)
Schuß Korn

gewolft mit 3,5 mm
Reifedauer ca. 4 Wochen


Schinkenwurst im Naturindarm R2L-D 50/30 und ein paar im Rinderkranzdarm 37-40

80 % Schulter, schier
20 % Rückenspeck, frisch

22 g CHRISALE Meersalz (enthält 0,5% Nitrit) - sonst halt NPS
5 g Pfeffer, schwarz, griffig
3 g Zucker
1 g Knoblauchpulver (kein granullierter)
Schuß Korn
1 handvoll Senfsaat (Körner)

gewolft mit 8 mm
Reifedauer 3 bis 4 Wochen


Wildschweinmettwurst im Naturindarm R2L-D 43/40

2 Teile Schulter, schier, Hausschwein
2 Teile Wildschwein (Abschnitte vom Parieren der Edelteile)
1 Teil Rückenspeck, frisch, Hausschwein

22 g CHRISALE Meersalz (enthält 0,5% Nitrit) - sonst halt NPS
5 g Pfeffer, schwarz, griffig
3 g Zucker
1 g Knoblauchpulver
Schuß Korn

gewolft mit 3,5 mm
Reifedauer ca. 4 Wochen


Wolfgang, Du hast die 1,5 kg Mett unterschlagen :-D

Mett - Thüringer Art

80 - 90 % Schulter schier
10 - 20 % Rückenspeck, frisch

20 g Kochsalz
5 g Pfeffer, schwarz, griffig
1 g Knoplauchpulver
Schuß Korn

hier war zusätzlich noch 1 g Muskatnuss gemahlen mit dran - muss man aber nicht.
 

OptimusBeef

Grillkönig
Danke Rüdiger..ich werd mal zwei Sorten nachbauen...ich hab nur immer Probleme, Rückenspeck herzubekommen, Metro hats hier nicht und mein MdV rückt selten was raus
 

Birndi

Grillkaiser
Tolle Verwurstung und super Bilder :thumb2:
Viel Erfolg noch bei der heutigen Fortsetzung:-)
und bitte nicht vergessen:bilder:
 

Maddin77

Kamikaze-Pizzatester & Grillsportreporter
5+ Jahre im GSV
Danke Rüdiger..ich werd mal zwei Sorten nachbauen...ich hab nur immer Probleme, Rückenspeck herzubekommen, Metro hats hier nicht und mein MdV rückt selten was raus
Dann komm nach Fürth
Da bekommst genug davon
Entweder am Schlachthof
Oder ca alle 4 Wochen bei meinem Hofladen
 

OptimusBeef

Grillkönig
Hi Maddin, Hofladen klingt besser, in Burgfarrnbach würd ich meinem MdV über die Messer laufen..und wegen mal 1 Kilo Rückenspeck 45km düsen, ist auch net so effektiv. Ich check morgen den Edeka aus, muss da eh hin,passt.
 

Schönwetter-Angler

Der Salami-Papst & Opa Rüdiger
5+ Jahre im GSV
.und wegen mal 1 Kilo Rückenspeck
Also mindestens 2, ja?!
Glaub mir, unter 10 kg lohnt der Aufwand kaum.
Nur zuviel solltest Dir nicht unbedingt bestellen - einfrieren von Speck ist nicht so der Hit. Wenn, dann solltest ihn innerhalb von 4 Wochen verbrauchen.
Achte auf die Kühlkette - Speck ist sehr empfindlich.
 

Schönwetter-Angler

Der Salami-Papst & Opa Rüdiger
5+ Jahre im GSV
Haben schön umgerötet, Wolfgang. :thumb2:
Jetzt musst nur noch 4 Wochen schmachtend davor warten :-D
..... aber dann gibt's Happa Happa ;-)
 

OptimusBeef

Grillkönig
Wenn, dann solltest ihn innerhalb von 4 Wochen verbrauchen.
Jo, weiss ich, bisher konnte ich das immer just in time bestellen ,aber seit paar Wochen funzt der MdV nimmer so.(Preise sind teils auch satt rauf, obwohl eigentlich die Schlachthäuser coronabedingt überquellen sollen, ich verstehs nicht.)
Mal Bestellung vergessen oder nur Teil bekommen und ich hab dann Probleme, den Rest umzuarbeiten...ich mach ja nicht die Riesenmengen wie ihr..letzte Woche eine kpl Rinderbutte als Jesus de Lyon verfüllt, sind grad mal 4,3 Kg Masse, aber keine Mengen ;-), wenn ich am Tag 10-15kg verwurstel, bin ich danach reif für die Couch.
 
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