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FAIL gedämpfte Spareribs FAIL

Winki

Winki

Kleinanzeigen- und Bilduploadüberwachercheffo
5+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Thementag-Sammler
☆Mr. Highwatergriller☆
Grias eich,
von der Männergrippe geplagt wollte ich mir heute mal bisschen was für Gemüt kochen.
Mir war nach Spareribs. Das Problem war ich hatte weder Lust noch Laune mich an die 3-2-1 Regeln zu halten und mich draußen zum smoken hinzustellen. Da dachte ich mir das könnte doch einfacher auch gehen... Nach grübeln auf der Couch ist mir die Idee gekommen ich könnte sie einfach in der zweiten Phase machen und anstatt Apfelsaft nehme ich Cola und BBQ-Sauce das müsste doch einen rauchig süßen Geschmack geben.
Kleiner Spoiler es war nicht der Fall.
Aber erstmal die Bilder dazu.

1 Leiter Sparerib
Magic Dust
Cola
BBQ-Soße

20221007_142336.jpg
20221007_142424.jpg
20221007_143059.jpg
20221007_144035.jpg


Nach 2 Stunden im Coladampf waren sie dann auch fertig und "Fall of the Bone"
Anhang anzeigen 20221007_182331 (1).gif

Soweit so gut.

Aber geschmacklich war es eine komplette Enttäuschung. Die Ribs haben nach bisschen Magic Dust geschmeckt ansonsten nach nichts.

Jetzt hab ich noch drei Leitern im Kühlschrank und bin am überlegen wie ich es besser machen könnte.


Schönen Abend noch
Euer Winki
 
Da
PuMod schrieb:
Du kannst dämpfen mit was du willst, was verdampft ist Wasser und kein Geschmacksträger.

Ich nehme nur Apfelsaft, weil ich anschließend ne Sauce draus ziehe.
Zum Vergrößern anklicken....
Da hat er Recht!

Aber du hattest auch, für meinen Geschmack viel zu wenig Gewürz an den Rippen.

Ich stehe nicht so sehr auf klebrige Ribs und deswegen lege ich sie dann bei hoher Hitze in den Grill um sie knusprig zu bekommen.
Liebe Grüße Michael
 
Die Männergrippe macht dich kaputt, Mensch !!! Woher soll der Geschmack denn kommen? Vom Wasserdampf? Mal kräftig ausschnäuzen - dann wird das wieder.

Hattest du die Membran entfernt…??? sieht im Video nicht danach auf. Durch die Membran wird auch kein Gewürz ins Fleisch eindringen können. Vlt täuscht das im Video auch. Ich hätte zumindest noch 30min spendiert und die Ribs mit einer rauchigen BBQ Sauce eingestrichen und auf dem Grill bei niedriger Hitzen karamellisieren lassen.
 
Nemosucher schrieb:
Die Männergrippe macht dich kaputt, Mensch !!! Woher soll der Geschmack denn kommen? Vom Wasserdampf? Mal kräftig ausschnäuzen - dann wird das wieder.

Hattest du die Membran entfernt…??? sieht im Video nicht danach auf. Durch die Membran wird auch kein Gewürz ins Fleisch eindringen können. Vlt täuscht das im Video auch. Ich hätte zumindest noch 30min spendiert und die Ribs mit einer rauchigen BBQ Sauce eingestrichen und auf dem Grill bei niedriger Hitzen karamellisieren lassen.
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Silberhaut wurde entfernt.
 
Bei Ribs ist Räuchern für mich unerlässlich. Kann gerne auf 1 Stunde verkürzt werden, muss aber sein ;)
 
Alternativ in einer geilen Sauce schmoren.
 
Ich würde ordentlich würzen und ab in den Backofen bei 180 °C. Wichtig ist dann, dass der Rub kein Zucker hat. Eine Wasserschale dazu macht es noch schneller. Sollten sie trocken werden ein bisschen mit Wasser einpinseln. Ohne räuchern gibt es doch keinen Grund für den Gasgrill. Der ist ja auch nix anderes als ein nicht geregelter Backofen. Sollte ich einmal darnieder liegen und es eilig haben, wäre das mein Weg der Wahl. Ohne Eile würde ich auf 130 - 150 °C reduzieren.
 
Naja - ohne Experimente findet man ja nie raus, obwas schmeckt ... von daher: man kann daraus nur lernen. Und das ist immer gut.
 
fjm schrieb:
Naja - ohne Experimente findet man ja nie raus, obwas schmeckt ... von daher: man kann daraus nur lernen. Und das ist immer gut.
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Genau so sehe ich es auch. Es war eine Idee die nicht funktioniert hat. Das wichtigste ist das kein Fleisch verschantelt wurde. Solange es noch es essbar bleibt kann man mal was ausprobieren.
Da Matthäus würde sagen "again what learned"
 
Winki schrieb:
Es ist egal wie lange man ein Fleisch würzt.
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Auch sehr schön erklärt in "Die Wissenschaft des Grillens" von Meathead Goldwyn. Er räumt da auch mit jeder Menge anderer Mythen und falschen Annahmen auf - und das mit fundierten Begründungen.

... Ich liebe dieses Buch ... :-)
 
D.D. schrieb:
Du hast Dampfrippchen gemacht.
Da kann man kein anderes Ergebnis erwarten.
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Ich bin noch jung und unerfahren. Für mich ist jedes Kochen noch ein Abenteuer bei dem ich was lernen kann. Wie ein kleines Kind die Welt entdeckt so entdecke ich jedes Wochenende die Welt des Kochens.
 
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