Fajitas Trainingssession

[dreckschueppe]

Aloha Sportis,

nachdem ich ja gestern sehr überraschend in den Besitz einer Tortilla-Presse geraten bin, traf es sich sehr gut, dass für heute Fajitas auf dem Plan standen.

Angefangen habe ich mit dem Mischen eines eigenen Taco-Seasonings aus

• 2 EL Paprika edelsüß
• 1 EL Kreuzkümmel
• 1 EL Oregano
• 1 TL Knoblauchgranulat
• 1 TL Zwiebelgranulat
• 1 TL Chilipulver (Xtra Hot)
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer

Die Mischung habe ich dann mit Öl und dem Saft einer halben Limette zu einer Paste verrührt und damit zwei Stück Hähnchenbrust mariniert.

Als nächstes: Pico de Gallo.

An dieser Stelle habe ich dann einen Teig für Weizentortillas produziert, der sich später dann leider nicht in die gewünschte Form bringen lassen wollte, da er sich immer wieder stark zusammengezogen hat. Also bin ich dann auf Tortillas ausgewichen, die ich noch im Eis hatte.

Weiter ging es dann so:

Jetzt noch montieren und

Das war echt sehr lecker. Bin schon gespannt, wie das mit den selbstgemachten Tortillas wird.

Vielen Dank fürs Reinhauen,

der Onkel Bärbel

 

[5E8A5T14N]

Also
Ehm
Was?
Wie der Teig hat nicht funktioniert?

Weißt du woran es gelegen haben könnte Hendrikson?

So 1 2 Röllchen nach der Pizza könnte ich schon noch verdrücken

 

[dreckschueppe]

Weißt du woran es gelegen haben könnte Hendrikson?

Definitiv schonmal zu viel Wasser. Aber ganz genau weiß ich es noch nicht. Ich bleibe aber dran.

 

[Woidgriller]

Das war echt sehr lecker.

Und sieht auch fantastisch aus .
So ein Teilchen möcht ich mir auch gern "reindrücken" .

Gruaß aus'm Woid
F.J.

 

[Quälgeist]

Definitiv schonmal zu viel Wasser. Aber ganz genau weiß ich es noch nicht. Ich bleibe aber dran.

Ich mach demnächst auch Mal wieder welche und suche Mal mein altes Rezept raus.
Ich hoffe, die Anmerkungen darauf sind noch leserlich
Wenn ja, bekommste nen Bild davon.

 

[Sizzlebear aka Grillbärt]

Du machst mich fertig und das du das mit den fertigen gemacht ist mir

.

 

[FettieFeist]

Und wieder kein Bild von der Presse und/oder ausm Wald.
Sehr enttäuschend!

 

[Ganse]

Das sieht richtig klasse aus. Auch mit fertigen Tortillas schon!

 

[Kaliber]

Weizenmehl tortillas werden nicht gepresst, der Teig ist dazu grundsätzlich nicht geeignet.
Bei Masecateig läuft das besser
Trotzdem sieht’s sehr lecker aus

 

[Kaliber]

Hmmm, hab grad nochmal Google bemüht und es gibt wohl doch Leute die Weizentortillas pressen.
Man lernt nie aus, aber gedacht sind die Pressen eher für Maistortillas.

 

[Grillelse]

Komisch, war auch irgendwie der Ansicht das Tortilias aus Meismehl sind.
Habe es jedoch noch nicht selber ausprobiert.
Egal sieht klasse aus und ich habe mal wieder nichts abbekommen.
Weiter so,

 

[Cookaneer]

Erst einmal herzlichen Glückwunsch zur Tortillapresse!

Der sicherste Weg, eine Tortillapresse zu schrotten ist damit Weizentortillas herstellen zu wollen.

Weizenteig verhält sich völlig anders wie Maismehlteig und kann nicht dünn genug presst werden - das ist eher Naan, Pide oder Pitabrot: Die Weizentortillas sind zu dick in der Tortillapresse. Das funktioniert nur bei beheizten Pressen, wo die Tortilla in der Presse unter Druck gebacken wird.
Professionelle Tortillamaschinen verwenden Walzen wie bei einer Nudelmaschine, damit sie dünn genug werden.

Alle Rezeptvideos, in denen Weizentortillas mit einer klassischen Tortillapresse hergestellt werden zeigen das gleiche Endprodukt: einen dicken Teigfladen, aber keine dünne Tortilla.

Ich habe mir eine Tortillapresse selber gebaut, da ich einige klassische Tortillapressen erlebt habe, die einfach am Hebel oder im Gelenk gebrochen sind sogar bei Maistortillas.
Außerdem ist es wirklich nervig, wenn man Three Bites Tortillas (10cm) in größerer Menge herstellen will, wenn man sie immer einzeln pressen muß.
Und die Tortilla muß bei meiner Presse auch nicht gedreht und ein zweites Mal gepresst werden, damit sie gleichmäßig dick ist.

Es ist völlig egal, Weizentortillas in vernünftiger Qualität können nur gewalzt werden.

Die Tortillapresse:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/tortillapresse-eigenbau-aus-holz.292079/

Maistortilla Herstellung und Mehltest:
https://www.grillsportverein.de/for...ne-how-to-maistortillas-selber-machen.292377/
Ich verwende mittlerweile nur noch das PAN Mehl - gibt es in weiß und gelb beim gut sortierten Asialaden.

Bilder mit Discada norteña und Maistortillas sind im Bilder Thread von Wülmersen 2018 verteilt.:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/bilderfred-ot-wuelmersen-iii.294275/

 

[Kaliber]

@Cookaneer
Das sind meine bevorzugte Sorten, das Azul aus blauem Mais ist geschmacklich intensiv aber die tortillas werden eher gräulich.
Beim anderen gebe ich gerne eine Messerspitze Kurkuma dazu, wird dann schön gelb und gibt einen geilen Kontrast zur Füllung.
Mist, Entschuldigung für das Offtopic, wollte den Beitrag eigentlich in den von Cookaneer verlinkten Maismehl Thread posten.