Falsche illegale Burger-Buns

[Luse]

Auch wenn ich die süßen Buns mag

So Leute wie du müssen ja eigentlich in der Überzahl sein, sonst wären ja nicht fast alle Buns süß.
Du kannst ja mehr Zucker reinmachen.

 

[Nordlicht67]

Ein ordentliches Bun hat pappig und krümelig zu sein.
Es muss süß schmecken, die Konsistenz eines Schaumstoffschwammes haben und wenn man es auf die Größe einer Haselnuss komprimiert, muss es beim Loslassen innerhalb kürzester Zeit wieder die Ausgangsgröße erreicht haben.
So weit so gut.

Schmeckt mir aber nicht, ich habe schon mit Wecken, Semmeln, Brötchen probiert, besser, aber nicht gut.
Da habe ich letztens Kebab gemacht und Teigtaschen dazu gemacht.
Aha, lecker, damit kann man arbeiten.
Das Orginal-Rezept ist von hier: KLICK
Aber leicht modifiziert:
Vorteig A

• 100 g Weizenmehl 550
• 100 g Milch
• 0,1 g Frischhefe

Vorteig B

• 120 g Milch
• 100 g Weizenvollkornschrot
• 15 g Olivenöl
• 0,6 g Frischhefe

Beide Teige angesetzt 12h gehen lassen bei 20°C

Hauptteig

• Vorteig A
• Vorteig B
• 210 g Weizenmehl 550
• 40 g Weizenvollkornschrot
• ca. 120 g Wasser bis der Teig sich gut anfühlt
• 10 g Olivenöl
• 10 g Salz
• 12 g Vollrohrzucker
• 3 g Frischhefe
• Schwarzkümmel oder Sesam oder Sonnenblumenkerne zum Bestreuen
• 1 Tasse Milch zum Bestreichen

Alles 5min langsam und 10min etwas schneller kneten und 8 h im Kühlschrank reifen lassen
Teig in passende Größen teilen, ordentlich durchkneten und ca. 2h gehen lassen.
Backofen mit der Peka drin 45min vorheizen
Teig in die Peka mit Milch bepinseln, mit Sesam bestreuen und den Deckel drauf.
250°C 20min in den Backofen.
Sofort nach dem Backen wieder mit Milch bepinseln.

So sieht das dann aus und schmeckt so, wie ich mir das vorstelle, ist auch ein bisschen süß, aber nicht zuviel, aussen knusprig und innen schön weich.
Anhang anzeigen 2610947Anhang anzeigen 2610948Anhang anzeigen 2610949Anhang anzeigen 2610950Anhang anzeigen 2610951

Serviervorschlag
Anhang anzeigen 2610955

Sehr gelungen. Ich mag die Rezepte von Lutz sehr. Hat bisher so gut wie immer funktioniert. Muß ich mal machen.

 

[maccs]

Man muss sogar!
Man kann das Gesunde aber auch mit dem Trinken von Bier etwas dämpfen.

Potenzieren ist das richtige Wort ! Nicht dämpfen!!!
Maccs

 

[Luse]

So neue Version, diesmal Vollkornversion und den Hauptteig mit mehr Hefe, hatte nicht genug Zeit um über Nacht gehen zu lassen.

Vorteig A
• 100 g Weizenvollkornmehl
• 120 g Milch
• 0,2 g Frischhefe

Vorteig B
• 100 g Weizenvollkornschrot
• 120 g Milch
• 15 g Olivenöl
• 0,6 g Frischhefe

Beide Teige angesetzt 8h gehen lassen bei 22°C

Hauptteig
• Vorteig A
• Vorteig B
• 210 g Weizenvollkornmehl
• 40 g Weizenvollkornschrot
• ca. 150 g Milch bis der Teig sich gut anfühlt
• 10 g Olivenöl
• 12 g Salz
• 10 g Vollrohrzucker
• 12 g Frischhefe
• 1 Tasse Milch zum Bestreichen

Alles 10min gerührt, dann 1 Stunde gehen lassen, durchkneten, Buns formen und wieder 45min gehen lassen.
(Teig soll sich verdoppeln)
Peka 0,5h im Backofen bei 250°C aufheizen, Buns einschneiden, mit Milch bepinseln, mit Schwarzkümmel bestreuen und in die heisse Peka.
Bei 250°C 20min in den Backofen.
Peka in die Mitte des Ofens und Umluft
Sofort nach dem Backen wieder mit Milch bepinseln.

Als Burgerbuns aber zu fett, zu schwer, zu nahrhaft.
Aber als Beilage zu fettem, schweren und nahrhaftem Käse und ebensolchem Wein....

 

[Gulaschkanonier]

Tolle Buns und ein insgesamt mega TOP!

 

[D.D.]

Man muss sogar!
Man kann das Gesunde aber auch mit dem Trinken von Bier etwas dämpfen.

Bier ist ein Grundnahrungsmittel, welches durch seine Zusammensetzung und Wirksamkeit, kaum zu übertreffen ist.
Dein Plan Gesundes , weniger gesund zu machen, wird schon an der Wurzel des Versuchs scheitern.

 

[Watto]

Ein ordentliches Bun hat pappig und krümelig zu sein.
Es muss süß schmecken, die Konsistenz eines Schaumstoffschwammes haben und wenn man es auf die Größe einer Haselnuss komprimiert, muss es beim Loslassen innerhalb kürzester Zeit wieder die Ausgangsgröße erreicht haben.
So weit so gut.

Schmeckt mir aber nicht, ich habe schon mit Wecken, Semmeln, Brötchen probiert, besser, aber nicht gut.
Da habe ich letztens Kebab gemacht und Teigtaschen dazu gemacht.
Aha, lecker, damit kann man arbeiten.
Das Orginal-Rezept ist von hier: KLICK
Aber leicht modifiziert:
Vorteig A

• 100 g Weizenmehl 550
• 100 g Milch
• 0,1 g Frischhefe

Vorteig B

• 120 g Milch
• 100 g Weizenvollkornschrot
• 15 g Olivenöl
• 0,6 g Frischhefe

Beide Teige angesetzt 12h gehen lassen bei 20°C

Hauptteig

• Vorteig A
• Vorteig B
• 210 g Weizenmehl 550
• 40 g Weizenvollkornschrot
• ca. 120 g Wasser bis der Teig sich gut anfühlt
• 10 g Olivenöl
• 10 g Salz
• 12 g Vollrohrzucker
• 3 g Frischhefe
• Schwarzkümmel oder Sesam oder Sonnenblumenkerne zum Bestreuen
• 1 Tasse Milch zum Bestreichen

Alles 5min langsam und 10min etwas schneller kneten und 8 h im Kühlschrank reifen lassen
Teig in passende Größen teilen, ordentlich durchkneten und ca. 2h gehen lassen.
Backofen mit der Peka drin 45min vorheizen
Teig in die Peka mit Milch bepinseln, mit Sesam bestreuen und den Deckel drauf.
250°C 20min in den Backofen.
Sofort nach dem Backen wieder mit Milch bepinseln.

So sieht das dann aus und schmeckt so, wie ich mir das vorstelle, ist auch ein bisschen süß, aber nicht zuviel, aussen knusprig und innen schön weich.
Anhang anzeigen 2610947Anhang anzeigen 2610948Anhang anzeigen 2610949Anhang anzeigen 2610950Anhang anzeigen 2610951

Serviervorschlag
Anhang anzeigen 2610955

Sehr nice Luse ................

 

[Watto]

Man muss sogar!
Man kann das Gesunde aber auch mit dem Trinken von Bier etwas dämpfen.

Und das funktioniert ?
...............

 

[Luse]

Und das funktioniert ?
...............

Nein, vermutlich hatte ich zu wenig Bier.

 

[Meischlix]

Die sehr gut aus, Lesezeichen gesetzt und wird nachgebaut

 

[TripleSeven]

Wieder ein Rezept mehr zum ausprobieren - irgendwann finde auch ich mein "perfektes Bun" Rezept

 

[Holzlandgriller]

Ein ordentliches Bun hat pappig und krümelig zu sein.
Es muss süß schmecken, die Konsistenz eines Schaumstoffschwammes haben und wenn man es auf die Größe einer Haselnuss komprimiert, muss es beim Loslassen innerhalb kürzester Zeit wieder die Ausgangsgröße erreicht haben.
So weit so gut.

Schmeckt mir aber nicht, ich habe schon mit Wecken, Semmeln, Brötchen probiert, besser, aber nicht gut.
Da habe ich letztens Kebab gemacht und Teigtaschen dazu gemacht.
Aha, lecker, damit kann man arbeiten.
Das Orginal-Rezept ist von hier: KLICK
Aber leicht modifiziert:
Vorteig A

• 100 g Weizenmehl 550
• 100 g Milch
• 0,1 g Frischhefe

Vorteig B

• 120 g Milch
• 100 g Weizenvollkornschrot
• 15 g Olivenöl
• 0,6 g Frischhefe

Beide Teige angesetzt 12h gehen lassen bei 20°C

Hauptteig

• Vorteig A
• Vorteig B
• 210 g Weizenmehl 550
• 40 g Weizenvollkornschrot
• ca. 120 g Wasser bis der Teig sich gut anfühlt
• 10 g Olivenöl
• 10 g Salz
• 12 g Vollrohrzucker
• 3 g Frischhefe
• Schwarzkümmel oder Sesam oder Sonnenblumenkerne zum Bestreuen
• 1 Tasse Milch zum Bestreichen

Alles 5min langsam und 10min etwas schneller kneten und 8 h im Kühlschrank reifen lassen
Teig in passende Größen teilen, ordentlich durchkneten und ca. 2h gehen lassen.
Backofen mit der Peka drin 45min vorheizen
Teig in die Peka mit Milch bepinseln, mit Sesam bestreuen und den Deckel drauf.
250°C 20min in den Backofen.
Sofort nach dem Backen wieder mit Milch bepinseln.

So sieht das dann aus und schmeckt so, wie ich mir das vorstelle, ist auch ein bisschen süß, aber nicht zuviel, aussen knusprig und innen schön weich.
Anhang anzeigen 2610947Anhang anzeigen 2610948Anhang anzeigen 2610949Anhang anzeigen 2610950Anhang anzeigen 2610951

Serviervorschlag
Anhang anzeigen 2610955

als buns wären die mir tatsächlich zu knusprig und zu deftig......fladenbrot ja, zu gyros oder spießfleisch....*unbedingt
sieht aber dennoch verdammt lecker aus....