FastWetaged Ribs

[Grundel]

Hier setz ich mich mal dazu und warte gespannt auf das Ergebnis

 

[Anhalter]

Ich mach hierfür einfach einen Versuch mit Schweinerücken (hat weniger Unterschiede inerhalb dre Stücke wie Schweinenacken)
Alle gleich dick und gleiche Marinierzeit (6 Stunden), direkt vor dem Grillen einfach nur mit Salz würzen und nach dem Grillen mit Pfeffer. Denke neutraler geht nicht

1. Versuch Zwiebeln gerieben
2. Versuch Tomatensaft
3. Versuch Kiwi (anscheinend der Weichmacher schlechthin)
4. Mineralwasser (einfach spritziges)
5. Versuch mit Fleischklopfer direkt vor dem grillen behandelt
6. Versuch Pur

Als Probanden wird es eine 6 köpfige Truppe geben

Denke das wird ein Spaß , mache das vermutlich Sonntag.
Ich werde hier in diesem Thread das Ergebnis posten wenn es genehm ist

Wenn es nicht zuviel Aufwand darstellt, würdest du noch Apfelsaft mitnehmen? Das sollte geschmacklich besser harmonieren als Kiwi und ich wäre an dem Vergleich sehr interessiert.

 

[subek]

Wenn ich noch nen 7. Stück habe mach ich das mit dem Apfelsaft

 

[ArdbeG]

Ich werde hier in diesem Thread das Ergebnis posten wenn es genehm ist

Finde ich Super! Danke! Schön das du berichtest.
Wie dick werden die Scheiben?Die sollten dann halt nicht zuuu dick sein.

Ich würde mich auch noch freuen wenn sich jemand findet der das im Kohlensäurewasser mit seinen sich bekannten Ribs macht.
Dann wäre das ganze noch authentischer zum Thread.

 

[Anhalter]

Dann würde ich aber die Variante mit dem Fleischklopfer weglassen

 

[CaptainCool]

 

[subek]

Finde ich Super! Danke! Schön das du berichtest.
Wie dick werden die Scheiben?Die sollten dann halt nicht zuuu dick sein.

Mindestens 2 cm
Maximal 3 cm
Dürfte also Ribstärke sein

Dann würde ich aber die Variante mit dem Fleischklopfer weglassen

Ich halte davon eigentlich auch nix. Gibt aber immer wieder Leute die behaupten das wird besser. Jetzt mach ich da einen Test daraus und weiß mehr

 

[Anhalter]

Mindestens 2 cm
Maximal 3 cm
Dürfte also Ribstärke sein



Ich halte davon eigentlich auch nix. Gibt aber immer wieder Leute die behaupten das wird besser. Jetzt mach ich da einen Test daraus und weiß mehr

Das war nicht an dich gerichtet, sondern auf die Rippchenvariante bezogen

 

[subek]

So ich bin wieder da und kann leider nicht berichten
Sonntag kam natürlich Besuch und der Versuch wurde verschoben

Denke morgen werd ich es wagen

 

[subek]

So Versuchsreihe ist heute am Start

Sind zwar nur 2cm Dick meine Fleischstücke
Aber um die Zartheit zu testen sollte es funktionieren.
Leider hab ich vergessen den Apfelsaft zu kaufen. Sorry dafür


Hier die Probanden

 

[ArdbeG]

Sprtziges Wasser sollte es wie gesagt sein. Du hast Medium
Zufällig ein anderes parat?

 

[Utti]

Da bleib ich mal dran!

 

[subek]

Sprtziges Wasser sollte es wie gesagt sein. Du hast Medium
Zufällig ein anderes parat?

Naja Frau war einkaufen
Meinst du durch stündliches Wasser wechseln erreiche ich es dennoch?
Das Medium ist aufjedenfall so spritzig das mir das fast schon zu Kohlensäurehaltig ist

 

[subek]

Hab im Keller noch ein Spritziges entdeckt

Hab das normalo auch einfach Fairnesshalbe vakuumiert
Jetzt wird mal bis Mindestens 17 Uhr gewartet

 

[ArdbeG]

Dann wirds schon passen
Ich hatte halt wirklich viel viel Kohlensäure drin. Aber egal lass es mal so. Wird schon schiefgehn

 

[ArdbeG]

Hab im Keller noch ein Spritziges entdeckt

Perfekt

 

[Brotnoob]

Interessant ich setzte mich auch mal dazu

 

[Tenshu]

Wer wagt gewinnt!

 

[subek]

So Wurde von 3 Personen getestet und die Entscheidung fiel uns allen sehr leicht

Fleich wurde ausgepackt und mit einem Küchentuch abgetupft.

Habe die Fleischstücke auf meiner GussGrillplatte gegrillt da ich damit überall eine gleichmäßige Temperatur habe.

Hier mal die Bilder der marinierten Ware:

Links das Stück aus dem Mineralwasser und rechts das Naturprodukt

Jetzt das Stück aus dem Tomatensaft. Man sieht gut die Rötliche Färbung

Hier das Stück mit Zwiebeln mariniert. Fühlt sich beim Anfassen relativ fest an

Hier das Kiwistück. Es ist auffalend Weich und lässt sich leicht verformen

Hier mal das Gesamtbild:
Oben: Natur, Wasser, Kiwi
Unten: Zwiebeln, Tomatensaft

Beim Grillen sind mir komische Sachen aufgefallen.
Die Fleischsorten die sehr feucht mariniert sind haben deutlich einen Nachteil in der Krustenbildung.
Vorallem das Kiwi Fleisch hat regelrecht nen Liter Wasser verloren
Die Schönste Kruste hatte das Naturprodukt und das Zwiebelprodukt.
Beide kein Wasseraustritt!

Da ich sehr Heiß gegrillt habe hab ich kaum Zeit beim Grillen zu fotografieren.
Hier die Bilder nach dem Grillen.
wieder gleiche Reihenfolge wie oben:
Man sieht das Kiwi Produkt oben rechts sehr weiß
da kam wirklich eine Ladung Wasser raus -_-

So nun zu unserem Fazit:
Natur:
Schön Saftig und gute Kruste. Minimal Zäh

Wasser:
Ein wenig trockener als das Naturprodukt und auch ein wenig schlechtere Kruste, Lässt sich aber wirklich ein wenig besser auseinander reißen als das Naturfleisch.
Würde Hier also behaupten einen sehr leichten Unterschied zu erkennen. Die Fasern sind leichter zu trennen. Geschmacklich aber nicht nennenswert besser, einer behauptet das fleisch schmeckt intensiver.

Kiwi:
Mit Abstand das schlechteste Fleisch, sehr Zäh, komischer Kiwi nachgeschmack , Kruste gleich 0. Es lässt sich auch sehr schlecht auseinanderziehen. Klar durchgefallen

Tomatensaft:
Hier merkt man wirklich einen Unterschied, Fleisch ist mürber und gefühlt Saftiger. Der Tomatige Geschmack kommt sehr gut.

Zwiebeln:
Von allen der Favorit. Sehr Saftig, Weicher als alle anderen!!! Aroma, Duft und Geschmack der Zwiebel überzeugen. Kruste ist auch super (Kein Wasserverlust)

Also ich vermute das die Kiwi zu viel des guten Gewirkt hat. Das Fleisch war vor demr Grillen schon viel zu weich. Das Aroma ist auch nicht wirklich toll

Nun was würde ich wieder machen
Ich denke eine Mischung aus Zwiebeln und Tomatensaft ist eine Bombenmarinade. Die Aromen und auch das fleisch wird wirklich weicher und hat zudem noch tollen Geschmack.
Mit Ribs kann man das bestimmt auch versuchen. Ribs mit Zwiebeln vakuumieren und kurz vor dem Grillen mit Rub bestreuen. Könnte geil sein



Zum Schluss habe ich noch den Jack Steak Pfeffer probiert und diesen auch für Gut empfunden

 

[Z25]

Interessant!