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Feiertags Käsekrainer

Wewa

Hobbygriller
Nach dem das Wetter am Feiertag total verregnet war, haben wir ( GöGa und ich) Käsekrainer produziert. Hatte noch einiges an Fleisch im TK.

Dieses Mal hatte ich größten Teils Schweinsbauch, etwas Schweinsschulter und knapp 1,5 kg Rindfleisch
Gesamtmenge an Fleisch 26 kg + 5 kg Käse ( 3 kg Gouda, Rest Emmentaler, Chillikäse und Berkäse)

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Die Krainer hab ich dann über Nacht trocknen lassen. Am nächsten Tag heiß geräuchert, mehr als 40° waren es allerdings nicht > Zeit ~ 50 Minuten. Danach wurden sie noch bei 70° 20 Minuten gebrüht.

Hier ein paar Bilder:
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Sind sehr geil geworden. Nur das mit der Räucherfarbe bring ich irgendwie nicht hin, obwohl die Würste dieses mal vor dem Räuchern komplett trocken waren, sind sie sehr ungleichmäßig geworden.
Hat hier jemand einen Tipp für mich?

Aber fertig gegrillt sind sie traumhaft > ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis :D
Gruß
 

intothefire

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Die waren vor dem räuchern nicht trocken...,das sieht man. Würste auseinander hängen, und am besten mit Gasbrenner bei ca 60 grad trocknen, bis die Farbe voll durschlägt.
 

LGresch

GSV-Veterinär
10+ Jahre im GSV
Farbe ist zweitrangig. 😁
Geile Verwurstung...
Scheint Krainer Wochenende gewesen zu sein
 

Cladonia

Fata della Pasta & Foto-Gräfin
5+ Jahre im GSV
Supporter
★ GSV-Award ★
Find ich auch, Farbe nicht so wichtig, schauen sehr gelungen aus 😋
 

Schönwetter-Angler

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Schöne Wurstaktion :thumb2:
Auf dem Grill sehen die klasse aus. :messer:
Hat hier jemand einen Tipp für mich?
Wie @intothefire schon geschrieben hat, waren die noch nass und hingen auch zu dicht zusammen.
Mit nem Gasbrenner oder einer regelbaren Elektroheizschlange (einfacher E-Grill) bekommt man das Trocknen eigentlich ganz gut hin.
Bei um die 60°C so lange, bis sie voll umgerötet sind und sich beim Anfassen richtig trocken anfühlen.
Du hast oben geschrieben, dass Du nur auf 40°C gekommen bist - das ist zu wenig. Zum Räuchern brauchst Du um die 70°C. So round about ne Stunde mit ausreichend Rauch - bis halt die Farbe passt.
Das über Nacht hängen lassen kannst Dir sparen.
Gleich nach dem Füllen bei 60°C abtrocknen und umröten lassen und gleich darauf bei 70°C räuchern. Anschließend gleich brühen, wie gehabt.
Dann klappt das auch mit der Farbe. :prost:
 

Maddin77

Kamikaze-Pizzatester
Super Ergebniss

fasziniert was manche so in ihren TK liegen haben :thumb2:
 

dehacku

Vegetarier
Hm, 40° und keine Farbe, dieses Wochenende mach ich Wurst, werde ich´s ausprobieren, z.B. 2 Stündchen bei 40° im Rauch, kann ich mir nicht vorstellen, daß es keine goldene Farbe die Wurst annimmt, ist schon komisch, bei 40° trockne ich zwar die Würste im Räucherschrank und räuchere sie bei 50-60°, ich habe aber auch im Papkarton im Sommer geräuchert...bei 35° max im Karton (Sparbrand beidseitig angezündet), Farbe haben sie abgekriegt...oberste Prinzip: DIE RÄUCHERWARE MUß TROCKEN SEIN

liebe Grüße
 
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