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Feiertags Käsekrainer

Wewa

Fleischzerleger
5+ Jahre im GSV
Nach dem das Wetter am Feiertag total verregnet war, haben wir ( GöGa und ich) Käsekrainer produziert. Hatte noch einiges an Fleisch im TK.

Dieses Mal hatte ich größten Teils Schweinsbauch, etwas Schweinsschulter und knapp 1,5 kg Rindfleisch
Gesamtmenge an Fleisch 26 kg + 5 kg Käse ( 3 kg Gouda, Rest Emmentaler, Chillikäse und Berkäse)

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Die Krainer hab ich dann über Nacht trocknen lassen. Am nächsten Tag heiß geräuchert, mehr als 40° waren es allerdings nicht > Zeit ~ 50 Minuten. Danach wurden sie noch bei 70° 20 Minuten gebrüht.

Hier ein paar Bilder:
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Sind sehr geil geworden. Nur das mit der Räucherfarbe bring ich irgendwie nicht hin, obwohl die Würste dieses mal vor dem Räuchern komplett trocken waren, sind sie sehr ungleichmäßig geworden.
Hat hier jemand einen Tipp für mich?

Aber fertig gegrillt sind sie traumhaft > ich bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis :D
Gruß
 
Die waren vor dem räuchern nicht trocken...,das sieht man. Würste auseinander hängen, und am besten mit Gasbrenner bei ca 60 grad trocknen, bis die Farbe voll durschlägt.
 
Farbe ist zweitrangig. 😁
Geile Verwurstung...
Scheint Krainer Wochenende gewesen zu sein
 
Find ich auch, Farbe nicht so wichtig, schauen sehr gelungen aus 😋
 
Schöne Wurstaktion :thumb2:
Auf dem Grill sehen die klasse aus. :messer:
Hat hier jemand einen Tipp für mich?
Wie @intothefire schon geschrieben hat, waren die noch nass und hingen auch zu dicht zusammen.
Mit nem Gasbrenner oder einer regelbaren Elektroheizschlange (einfacher E-Grill) bekommt man das Trocknen eigentlich ganz gut hin.
Bei um die 60°C so lange, bis sie voll umgerötet sind und sich beim Anfassen richtig trocken anfühlen.
Du hast oben geschrieben, dass Du nur auf 40°C gekommen bist - das ist zu wenig. Zum Räuchern brauchst Du um die 70°C. So round about ne Stunde mit ausreichend Rauch - bis halt die Farbe passt.
Das über Nacht hängen lassen kannst Dir sparen.
Gleich nach dem Füllen bei 60°C abtrocknen und umröten lassen und gleich darauf bei 70°C räuchern. Anschließend gleich brühen, wie gehabt.
Dann klappt das auch mit der Farbe. :prost:
 
Super Ergebniss

fasziniert was manche so in ihren TK liegen haben :thumb2:
 
Hm, 40° und keine Farbe, dieses Wochenende mach ich Wurst, werde ich´s ausprobieren, z.B. 2 Stündchen bei 40° im Rauch, kann ich mir nicht vorstellen, daß es keine goldene Farbe die Wurst annimmt, ist schon komisch, bei 40° trockne ich zwar die Würste im Räucherschrank und räuchere sie bei 50-60°, ich habe aber auch im Papkarton im Sommer geräuchert...bei 35° max im Karton (Sparbrand beidseitig angezündet), Farbe haben sie abgekriegt...oberste Prinzip: DIE RÄUCHERWARE MUß TROCKEN SEIN

liebe Grüße
 
Super Verwuaschtung !
ABER !! Ich reibe mir gerade die Augen .... WAAAAAS ist das für eine geile "Vermeng/Knet/Rühr"-Apperatur??

ist das Marke Eigenbau ??

Klasse TEIL !!!
 
Moin Michael,

Ich finde die sind dir hervorragend gelungen ✌️
 
Servus Hurti,
das ist der Menger, hab mir lediglich eine Nuß gebastelt, damit ich ihn mit dem Akkuschrauber betreiben kann.
Funktioniert richtig guad.

Gruß
ahhh, den hab i ma eh schon mal angschaut...funktioniert der auch mit weniger Kg guad? Also wenn i nur 3-5 Kg menge ??
 
Servus Hurti,
das ist der Menger, hab mir lediglich eine Nuß gebastelt, damit ich ihn mit dem Akkuschrauber betreiben kann.
Funktioniert richtig guad.

Gruß
Also…ich glaub, den Menger brauche ich auch.
Danke für die Info :-)

@Schönwetter-Angler hatte zur Farbe ja alles schon gesagt.

Frage:
Du hattest Bergkäse genommen. Ist da der Geschmack nicht zu streng?
Ich habe bis jetzt immer Emmentaler genommen.
 
Der Geschmack ist nicht streng. Durch die verschiedenen Käsesorten schmecken die Krainer sehr ausgewogen. Werde die nächsten wieder so machen > nur mit schönerer Farbe (hoffentlich) :D
Das wird :thumb2:
 
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