[Fermentation] Rosenkapern

[DarkRoast]

Die Idee bzw. das Rezept stammt aus Heiko Antoniewicz' "Fermentation".

Ich habe ein paar Rosenknospen in Kaperngröße "geerntet", 100ml Wasser aufgekocht und mit 40ml Chinkiang Essig (im Buch ist Reisessig vorgeschlagen) versetzt. Die gewaschenen Rosenknospen zusammen mit dem Sud in ein Violettglas gegeben und eine knappe Woche bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.

Heute habe ich sie dann abgeseiht und in ein kleines Bügelglas mit Salz gegeben...

Jetzt dürfen sie ein paar Wochen bei Zimmertemperatur im Salz fermentieren.

P.S.: Das Original-Rezept sieht vor, die Rosenkapern vor dem Einlegen in Salz zu passieren, aber ich kann mir nicht vorstellen, daß das Sinn macht.

 

[Puro]

Auf das Ergebnis bin ich gespannt. Mir ist das Rezept im Buch letzten Herbst schon ins Auge gesprungen, da war es aber natürlich schwierig, geschlossene Rosenknospen zu bekommen.
Wie lange lässt du sie im Salz?

 

[DarkRoast]

Auf das Ergebnis bin ich gespannt. Mir ist das Rezept im Buch letzten Herbst schon ins Auge gesprungen, da war es aber natürlich schwierig, geschlossene Rosenknospen zu bekommen.
Wie lange lässt du sie im Salz?

Antoniewicz schreibt mindestens vier Wochen. Nächstes WE werden wir sie daher einmal verkosten und dann sehen wir weiter...

 

[DarkRoast]

Da unser Rosenstock heuer derart viele Knospen trägt, habe ich Anfang voriger Woche noch eine zweite Charge angesetzt und am Samstag ins Salz gegeben. Diesmal mit weißem Balsamico...

Das Ganze ist bisher ja nur ein Experiment. Aber falls die Rosenkapern gut ankommen, werde ich im Sommer eine größere Charge davon machen. Da blüht der Stock nämlich ein zweites Mal...

 

[DarkRoast]

Aber falls die Rosenkapern gut ankommen, werde ich im Sommer eine größere Charge davon machen. Da blüht der Stock nämlich ein zweites Mal...

Obwohl...

...zu ernten gäbe es auch jetzt noch genug!