[Fermentation] Violetter Kohlrabi

[Allium]

Zweieinhalb Kilo violetter Kohlrabi frisch geerntet, geschält, holzige Stellen entfernt, geschabt (netto 1,5kg).
Diesmal habe ich 3% (unbehandeltes) Salz verwendet. Da die Flüssigkeitsmenge, die ausgetreten ist, nicht gereicht hat, habe ich mit Lake aufgegossen.

Ich werde weiter berichten.

 

[Cremantus]

Wo haste denn die netten Steinchen her?

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Interessant. Werden die wie das Kraut behandelt?
Drei Tage Zimmertemperatur und dann bei 18 Grad?

 

[Allium]

Interessant. Werden die wie das Kraut behandelt?
Drei Tage Zimmertemperatur und dann bei 18 Grad?

So in etwa werde ich das versuchen. Vielleicht etwas länger, weils ja doch dicke Scheiben sind.

 

[Allium]

Wo haste denn die netten Steinchen her?

Von da:
http://www.wildefermente.de/gewicht/

 

[Cremantus]

Von da:

Danke.

 

[Cremantus]

Nette Sache wenn es mal um kleine Mengen geht... wenn hier sonst Sauerkraut angesetzt wird, dreht es sich ja sofort um dutzende Kilo

 

[Allium]

Nette Sache wenn es mal um kleine Mengen geht... wenn hier sonst Sauerkraut angesetzt wird, dreht es sich ja sofort um dutzende Kilo

Ich arbeite fast ausschließlich mit Gemüse aus dem eigenen Garten und brauche etwa 1-2 kg Sauerkraut im Jahr. Da interessiert mich ein 10-lt-Tontopf natürlich weniger (auch 5lt nicht). Die Fido-Gläser gibts bei uns im Lagerhaus zumindest bis 3lt Größe (und auch dafür passen die Gewichte noch gut, da die Öffnung ja immer 10cm beträgt).