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fermentierter Pfeffer die erste...

stressi

stressi

Metzger
hab dann auch mal den Versuch gestartet!
300g frischen Pfeffer abgepult und gut gewaschen, dann aufgeteilt in 2 unlasierte töp6fe und mit grobem Meersalz aufgefüllt.
danach in ne Schüssel zum vermengen und wieder rein in den Topf :-)

jetzt heißt es: warten, warten, warten, ....



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Sieht gut aus.
Ich hab mir auch die Töpfe besorgt und schau mal, wo ich den Pfeffer bekomme.
 
Optisch sehr ansprechend. Ich wünsche Dir, daß das Experiment gelingt.
 
Hallo @stressi ,
schaut gut aus.
Meine Pötte sind heute auch gekommen und natürlich gleich frischen Pfeffer vom Asiamarkt geholt.
Sehe ich das richtig dass du auf 125g Pfeffer 225g Salz genommen hast?

Gruß
Norre
 
norre schrieb:
Hallo @stressi ,
schaut gut aus.
Meine Pötte sind heute auch gekommen und natürlich gleich frischen Pfeffer vom Asiamarkt geholt.
Sehe ich das richtig dass du auf 125g Pfeffer 225g Salz genommen hast?

Gruß
Norre
Zum Vergrößern anklicken....
ja, aber habe das am nächsten Tag auf ca. 50/50 angepasst...
Anfängerfehler :D
 
Hallo @stressi
jetzt hab ich noch zwei Fragen.
Hast du die Tondeckel zum Abdecken genommen und wo hast du die Töpfe gelagert. In der Wohnung also warm oder hast du sie im Keller kühl gestellt.

Gruß
Norre
 
Zwischenstand nach knapp 2 Wochen...

schmecken tut er schon 🤤... leicht im Biss, dezente Feuchte, aber noch bissl "scharf"...

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Was macht Dein Pfeffer?
 
Hallo,

meiner durfte ja auch in der warmen Küche lagern. Das Töpfchen ist ebenso mit Salz verkrustet und der Pfeffer ist leicht weich und schön scharf. Man kann die Körner einfach zerbeißen. Der Geschmack ist sehr gut.

Ich werde mal ein paar Fotos machen und einstellen.

Die Töpfe haben wir wohl inzwischen fast alle...:-)
Ich habe übrigens grobkörniges und gemörsertes Salz vermischt.

LG, Erik
 
mittlerweile sind 5 wochen um und das ergebnis wird von tag zu tag besser 👌
außer gelegentlich umrühren und feuchte im auge behalten (nachfeuchten) habe ich nix dran gemacht!

die anfängliche schärfe wird immer angenehmer aber dennoch passend spürbar zum bissgefühl 🤤

bei einem topf habe ich das problem (hatte jemand auch im römertopf) mit abplatzungen... sehe das aber recht entspannt 😎

zwischenstand bis dato:
würde ich jederzeit wieder so machen, maximal die kornstärke vom Salz evtl. anpassen/feiner wählen... bleibt noch ne zeit im Topf und dann mal schauen wie ich das am besten lagere... 🤔
vielleicht ja portionsweise vakuumieren??? wenn jemand Tipps/Erfahrungen hat: her damit🍻

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Bei mir platzt auch was ab. Finde ich nicht schlimm. Ich hätte jetzt auch in kleineren Portion mit etwas Salz vakuumiert.
 
Wie sieht es aus mit dem Pfeffer?
Meiner ist relativ bißfest geworden.
 
@easy2017 es gibt unterschiedliche körner...
die einen perfekt im biss und auch der schärfe und andere mit festem kern und scharfer note... als wenn die noch was brauchen :hmmmm:

fazit bis dato:
unterschied zu gekauften, aber definitiv eine sehr gute alternative die ich bestimmt auch wiederholen werde!!!!

p.s.: meiner fermentiert noch immer 😁
 
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