Fermentierter Senf

[Schreckgespenst]

Ich glaube ich brauche auch eine neue Scheibe. Ich habe nur die 2 mm Scheibe.

 

[Darkroom71]

Mein Erster Versuch… schmeckt gar nicht so schlecht..

 

[ep-steini]

Wie sich die Bilder gleichen Habe heute den Ansatz zermahlen, mit dem Schnellmixstab.
Nur ein Schüsschen Rose noch dazu und ein wenig Estragon.
Geht schon ganz gut ab. Jetzt ist er im Kühlschrank.

Wie lange sollte der denn wohl mindestens noch reifen?
Derzeit hat er schon eine sehr gute Schärfe, geht Richtung Löwensenf

 

[Schreckgespenst]

Wie lange sollte der denn wohl mindestens noch reifen?

Ich lasse meinen Senf in der Regel zwischen zwei und drei Wochen reifen.

 

[ep-steini]

Ich lasse meinen Senf in der Regel zwischen zwei und drei Wochen reifen.

Na, dann ist der ja rechtzeitig zu Weihnachten fertig Schmeckt aber auch jetzt schon...

 

[BernieF]

Stimmt, die sehen sich ähnlich

Ich hatte halb braunen und halb gelben Senf genommen.... uijuijui ganz schön scharf!!!

Löwensenf nehm ich durchaus mal einen Teelöffel voll so, aber der hier ist schon einen Zahn schärfer. Bin mal gespannt, wie das nach 2 Wochen reifen sein wird....



Auf jeden Fall eine echte Bereicherung

 

[ep-steini]

Ich hatte halb braunen und halb gelben Senf genommen.... uijuijui ganz schön scharf!!!

Ich habe erst mal ne kleine Menge gemacht, 60 gr. gelb und 40 gr. braun...
Hat aber schon gut Geschmack.

 

[Schreckgespenst]

Löwensenf nehm ich durchaus mal einen Teelöffel voll so, aber der hier ist schon einen Zahn schärfer.

Noch fermentiert mein Senf "moutarde à l'ancienne". Nur braune Senfsaat. Am 21.12. ist er dann soweit zum pürieren. Der wird dann wahrscheinlich nicht mit einem TL probiert . Mit Schärfe kann ich ja gut umgehen, aber die Senföle ziehen dann noch Richtung Nase.

Dann doch lieber 250.000 bis 500.000 Scoville von richtig guten Chilis.

Aber so ein richtig scharfer Senf hat auch was. Die Menge muss stimmen und wofür man den nimmt. Dann passt alles wieder.

Gruß Bruno

 

[Broilermanny]

Gestern hat es unsren Pürierstab zerlegt...
Nach einem netten Telefonat mit WMF kommt kostenloser Ersatz.
Mein Senf wäre soweit.
Wenn der Ersatz nicht schnell genug kommt, werde ich unseren KA Blender nehmen.

 

[Grillelse]

Ihr habt mich erfolgreich angesenft.
Bin gespannt was das wird.
Ester Versuch frei nach Bruno @Schreckgespenst Moutarde de Dijon
Senfkörner baden fröhlich vor dich hin in Salzwasser.

 

[DarkRoast]

Ich lasse meinen Senf in der Regel zwischen zwei und drei Wochen reifen.

Dafür war mein Ansatz zu klein!

Schließlich muß man doch täglich eine kleine Qualitätskontrolle machen...

 

[Schreckgespenst]

Ihr habt mich erfolgreich angesenft.

Ich werde auch noch ein wenig rumsenfen. Mein Senfkaviar ist alle.

Schließlich muß man doch täglich eine kleine Qualitätskontrolle machen...

Das kenne ich. Bei Senf habe ich aber gelernt Geduld zu üben. Es ist schon Klasse wie sich der Geschmack in der kurzen Zeit ändert. Aber natürlich gibt es immer eine kleine Kostprobe direkt nach Fertigstellung und dann nach einer Woche. Dann weiß man wo die Reise hingeht.

Ich will auf die Schnelle noch unfermentierten Senf machen. Aber da weiß ich .... frühestens nach einer Woche probieren sonst .

Gruß Bruno

 

[DarkRoast]

Bei Senf habe ich aber gelernt Geduld zu üben.

Ich sag's mal so: Geduld ist nicht die ausgeprägteste meiner zahlreichen Tugenden!

Beharrlichkeit schon eher, deshalb reißt wenigstens der Nachschub nicht ab...

unfermentierten Senf

Bisserl was fermentiert immer...

 

[Martin.S]

Toll, Danke. Ein paar Monate Pause eingelegt um mal auf andere Gedanken zu kommen und was passiert? Hier wieder reingeschaut und nun wird im Schuppen geräuchert und demnächst sogar Senf gemacht

 

[Schreckgespenst]

Ich habe meinen Holundersenf für gut befunden und mir gerade ein kleines Smørrebrød gemacht. Bitte hier entlang zu den Heringen .

Das Brot gibt es hier aber auch als Bild. Lecker war es und der Senf passt wunderbar dazu:

 

[Kamado holly]

Habe auch mal einen Test angesetzt nach diesem Post von Seite 1
Beitrag im Thema 'Fermentierter Senf' https://www.grillsportverein.de/forum/threads/fermentierter-senf.346116/post-4884891
Ist jeweils nur die Hälfte , also 100g Senfsaat... 1x mit 50/50 gelb und braun und einmal 75/25 (milder) mit dem schwarzen Deckel... der liegt nur auf!

Ich bin gespannt...

Also nun 5 Tage warten, dann abgießen und denn mit Essig den Pürierstab benutzen?
Wieviel Essig muss man da nehmen?

 

[Schreckgespenst]

Also nun 5 Tage warten, dann abgießen und denn mit Essig den Pürierstab benutzen?
Wieviel Essig muss man da nehmen?

Ich warte immer zwischen 5 und 10 Tagen. Das mache ich abhängig von der Aktivität. Da du die Mengen halbiert hast, fange mal mit 70 ml Essig an. Je nachdem wie der Senf nachdickt, muss man sowieso noch nachfüllen. Ich benutze einen Blender zum Pürieren. Aber ein Mixstab geht auch. Für die ganz Fleißigen reicht auch ein Mörser.

Gruß Bruno

Und gutes Gelingen.

 

[Broilermanny]

Nach vier Wochen Fermentierung war es Heut soweit.
Die Senfkörner mit gut 60ml Fermentlösung, 1EL Ahornsirup, 1EL braunen Zucker im KA Blender geschnitzelt.
3 Gläser mit Kräutern
3 Gläser pur.
Nun erstmal ab in den Kühler..

 

[Schreckgespenst]

3 Gläser mit Kräutern
3 Gläser pur.
Nun erstmal ab in den Kühler..

Das sieht gut aus. Klasse Ausbeute. Ich habe noch den Senf "moutarde à l'ancienne" mit nur braunen Senfkörner am Start. Noch 10 Tage dann kann der auch gemörsert werden. Heute mal einen faulen Tag einlegen und morgen geht es los mit Senfkaviar und einen Balsamico.

LG Bruno

 

[Darkroom71]

Bei mir geht auch die nächste Charge auf die Reise.
-750ml Wasser mit 30g groben Meersalz
-100g dunkle Senfkörner und
- 220g helle Senfkörner