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Fermentierter Senf

Jetzt habt ihr mich.

Gestern mal den Senf pürieren und danach probieren.



Boa was ein Geschmack. :sabber:
Vor lauter Begeisterung habe ich gleich noch welchen angesetzt.
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Grillelse schrieb:
Vor lauter Begeisterung habe ich gleich noch welchen angesetzt.
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Und man hat so viele Möglichkeiten. Man muss bei manchen aber aufpassen, die sind nicht so lange haltbar. Aber kleine Chargen für besondere Gelegenheiten sind auch was. Apfel-Chili, Umami (Pilz-und Algenpulver), Salzzitronen, kandierte Zitronen, Trester, geröstete Nüsse, Schwarzbier und Honig, Traubenmost, Früchte aller Art usw. usf..

LG Bruno
 
Schreckgespenst schrieb:
Und man hat so viele Möglichkeiten. Man muss bei manchen aber aufpassen, die sind nicht so lange haltbar. Aber kleine Chargen für besondere Gelegenheiten sind auch was. Apfel-Chili, Umami (Pilz-und Algenpulver), Salzzitronen, kandierte Zitronen, Trester, geröstete Nüsse, Schwarzbier und Honig, Traubenmost, Früchte aller Art usw. usf..

LG Bruno
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Ja das ist schon schlimm lecker.
Der Senf hält nicht weil er so schnell alle ist. :rolleyes:
Und es gibt soooooo viele Möglichkeiten.
Klasse Idee. Danke für die Inspiration. :prost:
 
Hab heute auch ein bisschen püriert.
Eine Hälfte hab ich so gelassen. Die andere hab ich nochmals durch ein Sieb gedrückt (was für eine Arbeit ... )

Geschmacklich bisher sehr gut :thumb2:

Ein paar Bilder von der Sauerei :pfeif:

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Bruco schrieb:
(was für eine Arbeit ... )
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:rotfl:Das kann ich nur bestätigen. Kleiner Tipp, mein Sieb ist ein Ticken größer, ich nehme eine Suppenkelle, da die Rundung besser passt. Bei deinem Sieb wäre eine Nummer kleiner gut, so etwas wie eine runde Soßenkelle. Die Ausbeute ist größer und die Sauerei kleiner :D .

LG Bruno
 
Schreckgespenst schrieb:
Bei deinem Sieb wäre eine Nummer kleiner gut, so etwas wie eine runde Soßenkelle. Die Ausbeute ist größer und die Sauerei kleiner :D .
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Probier ich das nächste mal aus :thumb2:

Hab auch mal nach einer Flotten Lotte geschaut. Aber ich glaub das funktioniert mit den kleinen Senfkörnern nicht wirklich.
Es gibt auch ein Passiersieb "Fleissiges Lieschen" von Gefu. Aber das kommt von den Bewertungen her auch nicht wirklich gut weg.
 
Bruco schrieb:
Hab auch mal nach einer Flotten Lotte geschaut. Aber ich glaub das funktioniert mit den kleinen Senfkörnern nicht wirklich.
Es gibt auch ein Passiersieb "Fleissiges Lieschen" von Gefu. Aber das kommt von den Bewertungen her auch nicht wirklich gut weg.
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Je nachdem was ich noch mit Senf mache, überlege ich mir eine Senfmühle zu holen. Aber da müsste ich ein wenig mehr machen. Leider hat man im Hobbybereich nicht wirklich eine große Auswahl. Mir schwebt so etwas wie die Elsäßer Handmühle vor.
 
Eine Frage, ist das noch Aktivität oder schon um?
Danke für Eure Rückmeldung!

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Kamado holly schrieb:
Hab noch nicht viel erkennen können... worauf muss ich achten?
habe täglich den Deckel zugeschraubt und alles kurz geschwenkt... danach waren einige Blasen an der Oberfläche...
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Mach doch einmal ein Bild. Wir hatten nach 5 Tagen ja hier schon verschiedene Stadien. Meine Fermentation legt bei nur Salzlake schon nach drei Tagen los. Bei meinem Senf "moutarde à l'ancienne" (Lake und Essig) ist auch nach 2 Wochen nur eine geringe Aktivität feststellbar.
 
Hier die Bilder von heute.. Vor 5 Tagen angesetzt ... stehen im Küchenschrank...
Vor dem Schwenken
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Nacher...
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Schätze, dass ist keine Aktivität
 
Stehen die die ganze Zeit schon im Kühlschrank? Das würde es erklären. Die größte Aktivität hatte ich bei ca. 22 Grad.

Gruß
Bruno
 
@Kamado holly: Welches Wasser und welche Senfsaat hast du verwendet? War das Wasser eventuell gechlort? Die Senfsaat womöglich behandelt (z.B. bestrahlt)...
 
Bei Hefewässern und Sauerteigen gibt es eine ähnliche Problematik. Wenn ein Hefewasser nicht anspringt, liegt es meist daran, daß das Wasser gechlort ist und/oder die verwendeten Früchte behandelt.

Bei Bio-Produkten hat man eine etwas höhere Wahrscheinlichkeit, daß sie unbehandelt sind und ich empfehle immer gefiltertes oder Osmose- Wasser (d.h. chlorfreies) zu verwenden.

Falls du Hefewasser und/oder Natursauerteig zu Hause hast, könntest du einen Teelöffel Sauerteig in ein paar Mililiter Hefewasser einrühren und zum Senf geben. Falls du selbst Sauerkraut (oder andere milchsaure Fermente) hast, könntest du etwas Saft davon zum Senf geben.
 
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