Als dritte Wurst stand eine gebrühte Grillwurst auf dem Programm. Mein aus verschiedenen Quellen zusammen gesuchtes Rezept:
Zutaten:
Zubereitung:
Das Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden. Den Bauch entschwarten und gg. Die Knochen ziehen. Knorpel entfernen. Den Bauch kurz anfrieren, damit sich der Speck leichter wolfen lässt. Das Fleisch mit den Gewürzen vermengen und alle Zutaten mit der 2mm Scheibe wolfen. Das Crushed Eis zu der Masse geben und vermengen. Dann das Ganze nochmals durch die 2mm Scheibe wolfen. Jetzt das Natron zugeben und die Masse bindig kneten. Mit dem Wurstfüller in Schweinedärme 26/28 abfüllen. Gleichmäßig abdrehen und pro mm Durchmesser für 1 Minute bei mindestens 72°C in Wasser brühen.
Los gehts:
Die Zutaten (das Zwiebelpulver habe ich dann doch nicht verwendet - langsam das Rezept entwickeln...)
Der Bauch sieht gut aus - für meine Begriffe genug Fett
Schwarte entfernt, in Würfel geschnitten
Bauch in die Gefriertruhe, dann den Nacken aufschneiden
Nachdem der Nacken auch einige Zeit im Tiefkühler verbracht hat, beides vermengt und mit den Gewürzen vermischt. Dann die erste Runde durch die 2mm-Scheibe gewolft
Die Masse mit dem Eis vermischt und zum zweiten Mal durch den Wolf gedreht
Jetzt das Natron auf das Brät geben und in der MUM vermischen, bis eine schöne bindige Masse entsteht
Nun den gewässerten Darm auf den Füller
Und schon haben wir fertige Würste... Heute hatte ich (wohl aufgrund des sehr bindigen Bräts) ganz schön Luft in der Wurst und einen Darmdurchbruch
Nun ab in das heiße Wasser und für 25 Minuten ziehen lassen
Danach in kaltem Wasser abschrecken
Und schon wieder fertige Würste
Abgepackt und an die Seite gelegt
Die obligatorische "Testfrikos" aus dem Beeketal waren schon sehr vielversprechend. Die anfangs sehr dominante Ingwer -Note hatte sich verzogen. GöGa hat mich gelobt (für den Geschmack). Bevor Ihr aber nachbaut, solltet ihr mein Urteil nach dem vergrillen abwarten!
Manöverkritik:
An der Fülltechnik muss ich noch arbeitet, ziemlich viele Luftblasen im Brät. Aber ich will ja keinen Schönheitspreis gewinnen, sondern selbst gemachte und gut schmeckende Grillwürste.
Ich werde berichten!
Gruß
Balkonglut
Zutaten:
- 1150 gr. Nacken
- 650 gr. Schweinebauch, ohne Schwarte
- 200 gr. Eis – Schnee / Crushed Eis
- 18 g Salz
- 1,0 gr. Macis
- 1 gr. Ingwerpulver
- 0,25 gr. Kardamom, gemahlen
- 1 gr. Zitronenschale (Backzitrone), pulverisierte
- 3 gr. Pfeffer, weiß, gemahlen
- 0,25 gr. gemahlener Piment
- ca. 2 gr. Backpulver mit Phosphat (gestrichen: Natron!)
Zubereitung:
Das Fleisch in wolfgerechte Stücke schneiden. Den Bauch entschwarten und gg. Die Knochen ziehen. Knorpel entfernen. Den Bauch kurz anfrieren, damit sich der Speck leichter wolfen lässt. Das Fleisch mit den Gewürzen vermengen und alle Zutaten mit der 2mm Scheibe wolfen. Das Crushed Eis zu der Masse geben und vermengen. Dann das Ganze nochmals durch die 2mm Scheibe wolfen. Jetzt das Natron zugeben und die Masse bindig kneten. Mit dem Wurstfüller in Schweinedärme 26/28 abfüllen. Gleichmäßig abdrehen und pro mm Durchmesser für 1 Minute bei mindestens 72°C in Wasser brühen.
Los gehts:
Die Zutaten (das Zwiebelpulver habe ich dann doch nicht verwendet - langsam das Rezept entwickeln...)
Der Bauch sieht gut aus - für meine Begriffe genug Fett
Schwarte entfernt, in Würfel geschnitten
Bauch in die Gefriertruhe, dann den Nacken aufschneiden
Nachdem der Nacken auch einige Zeit im Tiefkühler verbracht hat, beides vermengt und mit den Gewürzen vermischt. Dann die erste Runde durch die 2mm-Scheibe gewolft
Die Masse mit dem Eis vermischt und zum zweiten Mal durch den Wolf gedreht
Jetzt das Natron auf das Brät geben und in der MUM vermischen, bis eine schöne bindige Masse entsteht
Nun den gewässerten Darm auf den Füller
Und schon haben wir fertige Würste... Heute hatte ich (wohl aufgrund des sehr bindigen Bräts) ganz schön Luft in der Wurst und einen Darmdurchbruch
Nun ab in das heiße Wasser und für 25 Minuten ziehen lassen
Danach in kaltem Wasser abschrecken
Und schon wieder fertige Würste
Abgepackt und an die Seite gelegt
Die obligatorische "Testfrikos" aus dem Beeketal waren schon sehr vielversprechend. Die anfangs sehr dominante Ingwer -Note hatte sich verzogen. GöGa hat mich gelobt (für den Geschmack). Bevor Ihr aber nachbaut, solltet ihr mein Urteil nach dem vergrillen abwarten!
Manöverkritik:
An der Fülltechnik muss ich noch arbeitet, ziemlich viele Luftblasen im Brät. Aber ich will ja keinen Schönheitspreis gewinnen, sondern selbst gemachte und gut schmeckende Grillwürste.
Ich werde berichten!
Gruß
Balkonglut
Anhänge
-
Grillwurst_1_Zutaten.JPG867,3 KB · Aufrufe: 1.665
-
Grillwurst_2_Bauch.JPG812,8 KB · Aufrufe: 1.735
-
Grillwurst_3_Bauchgeschnitten.JPG813,3 KB · Aufrufe: 1.602
-
Grillwurst_4_Nacken_geschnitten.JPG841,3 KB · Aufrufe: 1.604
-
Grillwurst_5_Fleisch_einmal_gewolft.JPG1,1 MB · Aufrufe: 1.596
-
Grillwurst_6_Fleisch_zweimal_gewolft.JPG1,1 MB · Aufrufe: 1.674
-
Grillwurst_7_Brärt_kneten.JPG790,3 KB · Aufrufe: 1.567
-
Grillwurst_8_Darm_aufgezogen.JPG731,7 KB · Aufrufe: 1.560
-
Grillwurst_9_Würste_gefüllt.JPG872,1 KB · Aufrufe: 1.554
-
Grillwurst_10_Wurst_brühen.JPG769,2 KB · Aufrufe: 1.555
-
Grillwurst_11_abschrecken.JPG1.006,1 KB · Aufrufe: 1.521
-
Grillwurst_12_fertige_Wurst.JPG851,4 KB · Aufrufe: 1.654
-
Grillwurst_13_Wurst_vakumiert.JPG1 MB · Aufrufe: 1.556