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Fette Gans - oder Gans egal?

Ich fülle Ente/Gans ganz gern mit Hack, das steigert die zu verpflende Personenzahl und Hack nimmt einen speziellen Geschmack an der bei den Damen gut ankommt.

Gruß Jens
 
Meine Erfahrung: Wir hatten mal in grauer Vorzeit eine Pfarrersköchin. Die Gans von ihr war geil, aber sie vergaß, Teile des ausgelassenen Fettes für die Knödelsoss wenigstens teilweise abzuschöpfen. Das Ergebnis waren 3 Rollen....für 4 Personen über 2 Tage...:o
 
Zu der Frage zur Roti möchte ich sagen das ich unsere Wheinachtsgans seit Jahren nur mit der Roti im Kugelgrill mache . Leichter und knuspriger geht kaum . Die Haut etwas eingestochen Salz Pfeffer Beifuss innen und aussen . Einfach aufgespiesst zwei Kohlekörbe in den Grill Schale unter den Vogel und nach 2bis drei Stunden je nach Größe ist der Vogel fertig ohne bepinseln oder irgendwelche Arbeit .
Und das beste absolut knusprig
 
crazy Mann schrieb:
Was wäre denn der nächste Schritt?
Zum Vergrößern anklicken....

Der nächste Schritt wäre, wenn das Fleisch fast fertig ist, die Gans rangieren und von den Knochen ne Soße ziehen.
Also alles auslösen, die Karkasse Kleinhacken und in einem Topf kräftig anbruzeln, ablöschen und auskochen.
Das funktioniert, bedarf aber einer gewissen Härte mit der heißen Gans umzugehen, eines ordentlichen Herdes und entsprechender Logistik.
Auch in der Auffangschale die mit Wasser gefüllt untergestellt wurde, sollte noch etwas mehr als nur das Fett sein.

Das Fleisch kann dabei im warmen Herd gelagert werden und wenn die Soße fertig ist, kann man die Haut nochmal mit etwas Power knusprig machen.
 
Röstwurst schrieb:
Der nächste Schritt wäre, wenn das Fleisch fast fertig ist, die Gans rangieren und von den Knochen ne Soße ziehen.
Also alles auslösen, die Karkasse Kleinhacken und in einem Topf kräftig anbruzeln, ablöschen und auskochen.
Das funktioniert, bedarf aber einer gewissen Härte mit der heißen Gans umzugehen, eines ordentlichen Herdes und entsprechender Logistik.
Auch in der Auffangschale die mit Wasser gefüllt untergestellt wurde, sollte noch etwas mehr als nur das Fett sein.

Das Fleisch kann dabei im warmen Herd gelagert werden und wenn die Soße fertig ist, kann man die Haut nochmal mit etwas Power knusprig machen.
Zum Vergrößern anklicken....


Danke für die Beschreibung!
Das ist ja echt ne Aufgabe....
 
Ich lade seit Jahren Freunde zur vorweihnachtlichen Gans ein, und da gab es noch nie feminine Reklamationen wegen Fett. Allerdings habe ich gelernt, daß man bei der Füllung aufpassen sollte, da sind die Geschmäcker sehr verschieden, und Innereien werden gerne abgelehnt - allerdings immer mit dem Hinweis, ich soll ruhig machen, dann essen sie halt nichts von der Füllung.
Ich kann die Niedrigtemperaturmethode empfehlen - kenne das aber nur aus der Bratröhre im Herd - mit kräftig anbraten und dann viele lange Stunden bei sehr geringen Temperaturen schmoren lassen. Das Fleisch wird wunderbar zart und man muß nicht so genau auf die Zeiten achten, was sehr entstresst, wenn man neben dem Braten noch andere Vorbereitungen machen muß.
Ich finde übrigens bei Gänsebratenrezepten immer interessant, wie unterschiedlich die Beziehung Gewicht/Anzahl der Esser gerechnet wird.
Da reichen, sogar im gleichen Kochbuch, x Kilo mal für drei bis vier, mal für acht Leute. Und das liegt nicht daran, daß mal gefüllt wurde und mal nicht. Mir scheint, die schreibenden Köche gehen da einfach von unterschiedlichen Essensformen aus, also mal "nur" Gans plus Beilagen und vielleicht ein amuse-geule davor, mal die Gans als Teil einer Folge vieler Gänge.
 
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