Hat mir jemand ein gutes Hot-Sauce Rezept?
Da ich die Hot-Sauces von "Melinda" sehr gerne mag,
habe ich mich einfach an deren Inhaltsangabe orientiert und siehe da, das passt ganz gut:
Bei den ganz scharfen Chili-Sorten (Ghost, Scorpion, etc.) entkerne ich die Schoten (Kerne und Scheidewände raus).
Musst du selber entscheiden, ob das bei deinen Habaneros notwendig ist.
Ich habe es zuletzt wieder mit Scotch Bonnets so gemacht und die etwas reduzierte Schärfe
hat das fruchtige Aroma besser zur Geltung kommen lassen.
Zu den Schoten kommt dann in etwas die selbe Menge (Gewicht) Karotten (die geben eine leichte Süße und etwas Bindung),
plus je nach Menge ein paar Zwiebeln und Knoblauchzehen.
Das Gemüse wird dann weich gekocht. Das geht am einfachsten in einem Dampfkochtopf.
Ich hab es bei kleineren Mengen aber auch schon einfach so in einer Kasserolle gemacht.
Im Gemüse ist ja genug Flüssigkeit drin.
Wenn das Gemüse weich ist, einfach mit dem Zauberstab pürieren und mit (Wein-)Essig, Limettensaft und Salz abschmecken.
Fertig.
Die abgefüllten Flaschen kann man im Dampfkochtopf nochmal erhitzen, dann halten die sich jahrelang.
Die ersten vier Habaneros leuchten in einem kräftigen Orange. Wahsinn wie schnell die Farbe umschlägt. Innerhalb von zwei bis drei Tagen wechseln sie von grün zu orange.
