Filet eingeäschert

[alwin03]

mein Räuchermehl ist reinste Buche..

War meines auch immer und es war echt wie Mehl aus der Absaugung!

http://www.friesdorfer-holzwaren.de/brennholz-spaene.html

 

[Xisler]

Welcher Geschmack bitte?

Na du hast ja sicherlich auch die anderen Threads zu dem Thema gelesen, viele schreiben, dass das Aschefleisch ein besonderes Aroma und Geschmack bekommt, oder ist da nichts dran?

 

[combatmiles]

weil die Asche net ganz runter war?

 

[Esox60]

Sehr interessantes Thema. Aber der Zuschauerraum ist ziemlich überfüllt. Ich lass Euch mal ein paar Bier da , und komme pünktlich zum Anschnitt wieder.

 

[schweinemami]

dass das Aschefleisch ein besonderes Aroma und Geschmack bekommt, oder ist da nichts dran?

Ich finde schon, daß es ein ganz eigenes Aroma bekommt. Ein normal luftgetrocknetes oder geräuchertes Fleisch schmeckt anders

 

[alwin03]

dass das Aschefleisch ein besonderes Aroma und Geschmack bekommt, oder ist da nichts dran?

Natürlich ist das so, kommt aber nicht weil Aroma der Asche im Fleisch landet, sondern weil das Fleisch "luftgertocknet" wird.
Daher ist es besonders wichtig, sehr hochwertiges Fleisch zu nehmen.

Wenn Du einmal ein Schnitzel von einem vier Zentner Schwein, welches 12-14 Monate im Bauernstall stand, gegessen hast, wirst du den Unterschied kennen,
wenn nicht, dann hast du leider noch nie Schweinefleisch gegessen.

Es ist ein Unterschied wie Tag und Nacht!!!

Serrano aus Spanien, Parma aus Italien sind ebenfalls luftgetrocknet, nur hängen die in bestimmten Kammern oder aber an hohen Orten,
wo es keine Probleme mit Ungeziefer und anderem Kram, gibt.

Na du hast ja sicherlich auch die anderen Threads zu dem Thema gelesen,

Ich lese auch viel, glaube aber nicht alles, denn es wird auch genug mit Mangel an Wissen (gekonnt ausgedrückt) hier niedergeschrieben!

 

[Xisler]

Ich lese auch viel, glaube aber nicht alles, denn es wird auch genug mit Mangel an Wissen (gekonnt ausgedrückt) hier niedergeschrieben!

Ich bevorzuge etwas selber auszuprobieren. Asche ist schon besorgt, werde die Tage paar Schweinefilets pökeln und "einäschern"

 

[schweinemami]

Wenn Du einmal ein Schnitzel von einem vier Zentner Schwein, welches 12-14 Monate im Bauernstall stand, gegessen hast, wirst du den Unterschied kennen,
wenn nicht, dann hast du leider noch nie Schweinefleisch gegessen.

Naja ich glaube mir brauchst Du über Schweinefleisch nix erzählen

 

[combatmiles]

 

[alwin03]

Ich bevorzuge etwas selber auszuprobieren. Asche ist schon besorgt, werde die Tage paar Schweinefilets pökeln und "einäschern"

Leg ne Entenbrust dazu, die geht immer und ist echt lecker!
Zieh die Haut ab und leg die wie die Lenden ein.

Die Haut kannst Du als Chip in der Pfanne brutzeln!

 

[alwin03]

Naja ich glaube mir brauchst Du über Schweinefleisch nix erzählen

Uschi, wir wissen aber über was wir reden!

Ein Freund von mir "Dresdner", habe ich diese Erfahrung vor Jahren machen lassen und der war von den Socken,
welch Unterschied zwischen Bauernschwein und Tönnies-Schwein ist.

 

[combatmiles]

weil ihr grad so schön beim "Schweinigeln" seid: ich hab jetzt alle Metzger in der Umgebung abgegrast, keiner konnte wirklich dicken Rückenspeck für Lardo besorgen... Alle haben gemault über die Magerschwein..

Also, woher richtig dicken fetten Rückenspeck für Lardo nehmen?

 

[alwin03]

Von Sauenschweinen oder Ebern!

Sollte eigentlich kein Problem sein.

 

[schweinemami]

Hast Du keinen Schlachthof in der Nähe? Dort kriegst Du sicher Rückenspeck von Mutterschweinen

 

[combatmiles]

ne Schlachthof hab ich keinen in der Nähe...

Is Eber net "komisch" im Geschmack?

 

[schweinemami]

Nö wenn er rechtzeitig " enteiert " wurde nicht. In Salzburg gibt`s keinen Schlachthof ? Ich kann Dir gerne einen Rückenspeck schicken. Unser Metzger hier im Ort schlachtet jede Woche einige Mutterschweine.

 

[combatmiles]

boah des wäre aber geil!! Ja in Bergheim is a Schlachthof, mal schlau machen..
Ich möchte unbedingt mal Lardo probieren so wie @masi ...

Ich lass dir was zukommen..

 

[alwin03]

Ich könnt mir vorstellen, du bekommst das auch im Supermarkt auf Bestellung!

Irgendein EDEKA oder REWE mit eigener Fleischtheke ist sicher bereit die Bestellung entgegenzunehmen.

Am Ende wird alles beim Schlachthof bestellt, so wie Deine Fleischer das ebenfalls tun!

 

[schweinemami]

Ja in Bergheim is a Schlachthof, mal schlau machen..

Schau mal, und sonst sag mir noch einmal Bescheid

 

[combatmiles]

da die hab ich alle durch.. da kam maximal so 3-4cm Speck daher..


Uschi, du bekommst die nächsten Tage sowieso Post...